Тетраццини с курицей и грибами

Своё название эта богатая ингредиентами запеканка на основе макарон получила в честь итальянской оперной певицы Луизы Тетраццини. Несмотря на обилие компонентов, кассероль готовится несложно, в несколько этапов: сначала обжаривается курица, затем – грибы с луком в белом вине, следом готовится ароматный сливочный соус, в котором все ингредиенты перемешиваются вместе с отваренной пастой лингвини. Тетраццини запекается под слоем панировочных сухарей и тёртого пармезана и покрывается золотистой хрустящей корочкой. Превосходное блюдо для воскресного обеда в кругу семьи.

Photo copyright: etee, CC BY-SA 2.0

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 – 8

Ингредиенты к рецепту:

• 340 гр. пасты лингвини
• 4 куриные грудки без кожи и костей
• 130 гр. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 и 1/4 ч. л. соли
• 1 и 1/4 ч. л. чёрного перца мелкого помола
• 450 гр. шампиньонов, тонко нарезанных
• 1 большой лук, мелко порубленный
• 5 зубчиков чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. порубленных свежих листьев тимьяна
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 1/3 ст. муки высшего сорта
• 4 ст. цельного молока, комнатной температуры
• 1 ст. жирных сливок для взбивания, комнатной температуры
• 1 ст. куриного бульона
• 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
• 3/4 ст. замороженного зелёного горошка
• 1/4 ст. порубленных свежих листьев петрушки
• 1 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ст. итальянских панировочных сухарей

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте форму для выпечки размером 22х32х5 см. 1 ст. л. сливочного масла.

В глубокой большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте по 1 ст. л. сливочного и оливкового масел. Посыпьте курицу по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Положите курицу в горячую сковороду и жарьте до бледно-золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите курицу на тарелку, чтобы она немного остыла. Крупно нарежьте на кусочки размером на один укус и положите в большую миску.

Тем временем на той же сковороде нагрейте ещё по 1 ст. л. сливочного и оливкового масел. Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне, пока выделившаяся жидкость не выпарится и грибы не станут бледно-золотистыми, примерно 12 минут. Добавьте лук, чеснок и тимьян и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, примерно 8 минут. Добавьте вино и варите, пока оно не выпарится, примерно 2 минут. Переложите грибную смесь в миску с курицей.

В той же сковороде на умеренно слабом огне растопите ещё 3 ст. л. сливочного масла. Добавьте муку и взбивайте в течение 2 минут. Вмешайте молоко, сливки, бульон, мускатный орех, оставшиеся 1 и 3/4 ч. л. соли и оставшиеся 3/4 ч. л. чёрного перца. Увеличьте огонь до максимума. Накройте крышкой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, помешивая, не накрывая крышкой, пока соус слегка не загустеет, примерно 10 минут.

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте лингвини и варите, периодически помешивая, до состояния аль-денте, примерно 9 минут. Слейте воду. Добавьте к курице с грибами лингвини, соус, зелёный горошек и петрушку. Перемешайте, чтобы всё равномерно распределить и покрыть макароны соусом.

Переложите пасту в подготовленную форму для запекания. Смешайте в небольшой миске пармезан с панировочными сухарями. Посыпьте пасту сырной смесью. Разложите кусочки оставшихся 3 ст. л. сливочного масла. Запекайте, не накрывая крышкой, до золотистой корочки и появления пузырьков, примерно 25 минут.

Источник