Тажин Баркок – Тажин из баранины с черносливом и миндалем

Тажин Баркок — один из наиболее популярных тажинов в Северной Африке, как пишет родившаяся в еврейской семье в Каире, Египет, а ныне живущая в Англии писательница-составительница кулинарных книг и культурный антрополог Клаудия Роден (Claudia Roden) в своей замечательной книге The New Book of Middle Eastern Food.

Иногда в такой тажин добавляют миндаль, иногда нет. Иногда миндалем посыпают уже завершенное блюдо, иногда с миндалем готовят. В Северной Африке, в частности, в Марокко, тажины, как правило, подают с хлебом. Подгребаешь кусочком лепешки то, что в миске-тажине и ешь. В других же странах, где тажины весьма популярны, как то, во Франции, в парижских ресторанах часто можно встретить тажин с кус-кусом. Хотя кус-кус с бараниной — это несколько иное блюдо. На мой взгляд, тажин хорош как с лепешками, так и с кус-кусом, а иногда и с тем, и с другим. В этот тажин баркок я добавила бланшированный миндаль, благодаря чему тажин приобрел совершенно иной вкусовой оттенок. Ароматное, интереснейшее по вкусу и текстуре блюдо. Нежная баранина, тающий во рту чернослив, слегка похрустывающий, но при этом мягкий миндаль… Вкусно!  Моя версия тажина Баркок — идеальный рецепт для весенней баранины.

Ингредиенты (4-6 порций)

• 500-750 г порезанного на кубики филе баранины
• 1 большая луковица, мелко порезать
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
• ½ – 1 чашка миндальных орехов
• 1 – 1 ½ чашки чернослива
• ½ чашки золотого изюма
• 4-6 полосок кожуры апельсина или мандарина
• 2 ч.л. приправы рас-эль-ханут
• ¼ ч.л. рылец шафрана
• Соль
• Оливковое (или другое растительное) масло для обжарки
• 2 -2 ½ чашки воды (кипяток)

Приготовление

Рыльца шафрана залить 1 ½ чашкой кипятка. Чернослив залить 1 чашкой кипятка. Пусть настаиваются.

Вскипятить воду. Залить орехи кипятком (или опустить орехи в кастрюлю с кипятком). Дать постоять 1 минуту. Воду слить, орехи промыть под струей холодной воды, чтобы остановить процесс готовки. Снять с них кожуру. Шелуха должна очень легко сниматься. (Этот  способ-совет опубликую отдельным постом на днях).

С апельсина или мандарина срезать полоски цедры при помощи овощечистки.

Разогреть духовку до 190 С (375 F).

В тажине или посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло и на среднем огне готовить лук до прозрачности. Добавить чеснок и приправу рас-эль-ханут, пассеровать до появления запаха чеснока, примерно 30-60 секунд.

Добавить кусочки баранины и бланшированные миндальные орехи. Добавить соль, воду от чернослива и шафрановую воду вместе с шафраном. Накрыть и отправить в разогретую духовку. Готовить примерно 30 минут.

Добавить цедру, чернослив с водой, изюм. Продолжить готовить 30 минут под крышкой. Иногда я снимаю крышку за 10 минут до готовки, чтобы подзолотить баранину и миндаль, но чаще это не требуется — все прекрасно золотится и под крышкой.

Подавать с лепешками, кус-кусом, рисом басмати или булгуром.

Кус-кус положить на тарелку, сделать небольшое углубление в центре, в углубление добавить тажин из баранины.

Приправа рас-эль-ханут

Ингредиенты

• 2 ч.л. сухого молотого имбиря
• 2 ч.л. молотого кумина
• 2 ч.л. молотого кориандра
• 2 ч.л. паприки (не острой)
• 1 ч.л. турмерика
• 1 ч.л. молотого кардамона
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. сушеной мяты (1 взяла пакетик мятного чая без добавок)
• 1 ч.л. цветков лаванды и/или лепестков розы (можно взять сушеный шиповниковый чай без добавок)
• ½ ч.л. молотого мускатного ореха
• ½ ч.л. молотой гвоздики
• ½ ч.л. молотой корицы
• ½ ч.л. молотого душистого перца
• ½ ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. молотого бадьяна-звездчатого аниса (или аниса)
• 1 маленький сушеный перчик чили, растолочь или промолоть

 Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Совет: При необходимости это блюдо можно приготовить и на плите.

Для большей аутентичности блюда следует брать больше приправы.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net