В гастрономии всегда большое внимание уделялось фуд-дизайну, в частности форме и подаче блюда. Даже проводились исследования, касающиеся пользы того, что человек ест еду именно руками, без столовых приборов. Подобные исследования были нацелены на то, чтобы понять, как меняются наши ощущения от пищи, когда мы откусываем и кладем ее в рот, не отвлекаясь ни на что другое.
В статье, опубликованной журналом The International Journal of Gastronomy and Food Science в конце 2022 года, упоминается о тактильном контакте с едой. Многие повара в последнее время начали поощрять все более распространяющуюся тенденцию есть еду именно руками.
Культура есть руками становится все популярнее. Люди постепенно отказываются от использования столовых приборов, особенно в Великобритании и Америке.
Согласно опросу, опубликованному в газете Daily Mail, четверть британцев хотят перестать пользоваться ножом, вилкой и ложкой. Из 2 500 человек, принявших участие в исследовании, 19% заявили, что чувствуют себя комфортнее, когда едят руками, а каждый десятый респондент отметил, что так еда вкуснее. Психолог поделился с Daily Mail своим мнением: “Мы все едим неправильно, нам следует есть руками”.
Начало упадка западного этикета
Общее количество столовых приборов, использовавшихся высшими сословиями на Западе в конце XIX века, достигало приблизительно ста штук. Продукты, к которым разрешалось прикасаться руками, ограничивались хлебом, печеньем, оливками, спаржей и сельдереем. В последние десятилетия западный этикет с использованием столовых приборов начал уходить в прошлое. Гамбургеры, хот-доги, картофельные чипсы, пицца, куриные крылышки и мороженое начали набирать большую популярность. Есть руками в общественных местах – это нормально и приемлемо.
Передача блюда прямо в руки приглашенным журналистам на церемонии открытия или приглашение пар на романтический ужин, где они едят из рук друг друга – новый тренд в некоторых ресторанах премиум-класса в Нью-Йорке.
