КОНТИНЕНТ - Новости и аналитика актуальных событий в мире, мнения и комментарии экспертов и обозревателей
Ои собаги это кимчи из огурцов. Эта закуска — панчхан – подается в качестве приложения к основному блюду и очень распространена в корейской кухне.
Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.
Острое, пряное и очень приятное на вкус — такое кимчи из огурцов готовится просто и быстро, продукты тоже самые распространенные, так что такой вариант приготовления огурцов может составить достойную конкуренцию тем же самым малосольным огурцам.
Начнем приготовление этого корейского блюда именно с огурцов.
Для ои собаги удобнее всего брать небольшие огурцы — сантиметров по 10 длиной. Хотя и длинноплодные тоже подойдут, единственно их для удобства стоит разрезать пополам.
Огурцы моем и, отступив примерно 1 см от того места, где была плодоножка делаем разрезы крест накрест вдоль огурца.
Огурцы складываем в большую миску и обильно пересыпаем солью, особенно обращая внимание, чтобы соль попала в разрезы по всей площади.
Оставляем посоленные огурцы минут на 20, а сами в это время займемся начинкой.
Зеленый лук нарезаем достаточно крупно.
Репчатый лук разрезаем пополам и нарезаем очень тонкими перьями. Как вариант можно и тонкими полукольцами, но перья лучше отдадут свой вкус.
Чеснок нарезаем очень мелко. Именно нарезаем, а не выдавливаем через пресс для чеснока.
Морковь нарезаем очень тонкой соломкой. Кусочки моркови должны быть размером со спичку.
Можно для удобства воспользоваться теркой для корейской моркови. Можно нарезать и ножом. Нарезаем морковь наискосок тонкими кружками, а потом эти кружки уже нарезаем тонкой соломкой.
В большой миске соединяем нарезанные овощи, сахар, хлопья перца, рыбный соус, сахар и воду. Вместо рыбного соуса вполне можно взять такое же количество соевого соуса и добавить 1 чайную ложку хорошего слабого уксуса.
Как следует перемешиваем содержимое миски, чтобы все овощи равномерно покрыты перцем и соусом.
Далее возвращаемся к огурцам.
Перекладываем их в дуршлаг и быстро промываем под сильной струей воды от лишней соли.
Слегка просолившись, огурцы стали заодно еще и более мягкими, так что начинять их, не боясь разломать, будет немного проще.
Подготовленную начинку щедро закладываем в разрезы на каждом огурце. Остатками начинки обмазываем огурцы сверху.
Есть можно сразу же, можно оставить на несколько часов и даже дней. В любом случае кимчи из огурцов уже полностью готово.
Ои собаги подается в качестве закуски-дополнения к основному блюду, в особенности к гарнирам, например к рису.
Хотя, по собственному опыту с той же самой отварной картошкой или картофельным пюре ои собаги просто замечательны.
Федор Коннов
yourmeal.ru
Эта рассылка с самыми интересными материалами с нашего сайта. Она приходит к вам на e-mail каждый день по утрам.