Калабрийский фасолевый суп с мидиями

Во время обсуждения поста о монастырской кухне возник естественный интерес к конкретным рецептам блюд.

Мне удалось разыскать рецепт блюда, которое нравилось упомянутому в тексте поста монсиньору Иньяцио Скинелла во время его пребывания в обители Серра Сан Бруно. По словам сестры, монсиньор Скинелла мог собственоручно приготовить суп из фасоли борлотти с мидиями по- калабрийски.

Калабрийский фасолевый суп с мидиями, рецепт которого мне дала упомянутая выше синьора, легко можно приготовить из набора продуктов их российского супермаркета: были бы в наличии замороженные мидии и банки с консервированной фасолью. Мелкоплодные помидорки, петрушка, жгучий перчик и несколько ломтиков хлеба и вовсе проблемой не являются.

Калабрийский фасолевый суп с мидиями

Ингредиенты: упаковка замороженных мидий 500 г, 500 г фасоли борлотти из банки без бульона, 200 г мелкоплодных помидорок, пучок петрушки, 2 дольки чеснока и жгучий перчик, несколько ломтиков хлеба

Предварительная подготовка мидий

Замороженные мидии нужно предварительно разморозить, вынув из пакета.

Если купленные мидии заморожены сырыми, то их следует промыть в дуршлаке под проточной водой, затем нагреть, поместив в глубокую сковороду под крышкой, чтобы раскрылись створки ракушек. Выбросить все не раскрывшиеся ракушки.

Из большинства ракушек выбрать моллюски, остальные оставить цельными для окончательного блюда. Выделившуюся жидкость профильтровать, чтобы в блюдо не попал возможный песок.

Если куплены мидии замороженые уже отваренными, то их использовать в приготовлении блюда напрямую после размораживания.

Приготовление блюда

В глубокой сковороде на оливковом масле слегка обжарить раздавленную дольку чеснока, добавив сразу в масло необходимое количество жгучего перчика для получения желательной пикантности будущего блюда.

Чеснок убрать и в сковороду положить помидорки, разрезанные на четвертинки, покрыть крышкой и дать им пустить сок.

Затем выложить в сковороду мидии и их жидкость, нагреть под крышкой до легкого кипения жидкости.

Переложить в сковороду фасоль и под крышкой проварить суп до готовности учитывая, что длительное нагревание может “зарезинить” моллюски.

Отрегулировать соль в готовом супе и перемешать его с мелко порезанной зеленью петрушки.

Консиснтенция супа больше напоминает рагу, т.к. жидкости в нем получается не очень много.

Ломтики хлеба обжарить под грилем и натереть долькой чеснока.

Правильная подача заключается в выкладывании ломтиков обжаренного хлеба на дно глубокой тарелки и распределению по ним супа, после чего блюдо дополнительно нужно заправить ниточкой оливкового масла и посыпать жгучим перчиком.

Елена Пратина
Источник