Говядина или баранина с соусом чимичурри

Родиной этого соуса считается Аргентина. Именно там его подают к знаменитому аргентинскому мясу на гриле. Но не менее популярен этот соус-маринад в Уругвае, Никарагуа, Колумбии и Мексике. В США теперь тоже часто готовят говядину с чимичурри. И не только в аргентинских ресторанах, но и во дворах домов, особенно в сезон барбекю/гриля. Чимичурри  выполняет двойную функцию: ароматного, ярко-изумрудного цвета соуса и размягчающего маринада. Я опробовала чимичурри не только с говядиной, но и бараниной. Мне показалось, что набор трав и специй будет очень гармоничным с отбивными из баранины. И не ошиблась. Итак, немного аргентинского аромата на не аргентинской кухне.

Ингредиенты

• 1 кг (2 lb) говядины (вырезка, фланк стейк, лондон бройл, стейки, филе лопатки) или баранины

 Для маринада и соуса чимичурри: 

• 1 чашка петрушки
• 1 чашка кинзы
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 небольшой лук шалот (можно заменить на репчатый)
• 1 перчик чили или халапеньо (можно заменить на несколько капель соуса Тобаско)
• 1 лавровый лист, мелко помолоть
• ¼ чашки свежего орегано или 1 ч.л. сушеного
• ¾ чашки оливкового масла (extra virgin)
• 1/3 чашки красного бальзамического уксуса (или рисового уксуса)
• 1 ч.л. соли крупного помола
• Черный молотый перец

Приготовление

В блендере или комбайне смешать ингредиенты (кроме оливкового масла) для соуса-маринада. Добавить масло. Смешать. Половину получившегося соуса отлить, а другую использовать для маринада.

В стеклянную, керамическую, посуду из нержавейки или пластиковый мешок уложить мясо, покрыть маринадом. Мариновать 4-6 часов, а лучше замариновать за день или с утра. Держать в холодильнике.

За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру.

Обжарить на гриле (direct medium), бройлере, духовке или сковороде до желаемой готовности, примерно 15 минут, по 4-8 минут с каждой стороны (3-4 минуты – для отбивных и стейков, 8 минут – для более крупных кусков).

Накрыть фольгой не плотно и дать постоять 3-5 минут.

Подавать с соусом чимичурри.

Совет: Соус можно приготовить и вручную. Для этого очень мелко порубить зелень, лук и чеснок и смешать с остальными ингредиентами. Дать настояться.

Примечание: 1 чашка = 240 мл   

Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net