Цитрусовый салат из свежего цуккини с ароматными травами

Этот легкий салат из цуккини (он же – кабачок) прекрасно подойдет в качестве гарнира к блюдам из мяса (например, к ягнятине) или к красной рыбе (например, к этому рецепту запеченного лосося с коричневым сахаром и свежем имбирем http://vkusnoproject.livejournal.com/825.html).

Тонкие полоски цуккини, маринованные в травах и лимонном соке – идеальный контраст для жирной или тяжелой еды. Хрустящие, ароматные, с легким цитрусовым вкусом. Хорошая альтернатива, чтоб заменить привычные картошку и рис на что-то более полезное. Приготовить салат займет от силы 15 минут. Тончайшие полупрозрачные полоски получаются с помощью картофелечистки или специальной резки для овощей (одна из самых успешных и часто используемых кухонных принадлежностей у меня дома). Можно попробовать нарезать цуккини и ножом, но тогда лучше резать его не вдоль, а поперек – полукольцами – они получатся более тонкими, чем полоски.

Что понадобится (на 4 порции):

  • 2 цуккини
  • 1/4 чашки (= 4 столовые ложки = 60 мл) оливкового масла
  • 1 лимон
  • Небольшой пучок любимых трав (или тех, которые есть в наличии). Лучше всего подходят очень ароматные травы: базилик, мята, орегано.
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
  • Много свежемолотого черного перца

Берем цуккини и хорошо их моем.

Отрезаем края с обеих сторон.

С помощью специальной резки, картофелечистки или ножа нарезаем цуккини на тонкие полоски, приблизительно 1 мм толщиной. Если нарезать тоньше, то салат не будет таким хрустящим, если же нарезать слишком толсто, то цуккини не промаринуются как следует.

Цуккини получится достаточно много, но после того, как вы добавите заправку, он немного “осядет” и потеряет обьем.

Заправьте цуккини оливковым маслом, солью и перцем.

На мелкой терке натрите цедру всего (предварительно вымытого) лимона. Цедра – это верхний тонкий желтый слой кожуры лимона. Как только дотрете до белого слоя – останавливайтесь, поскольку он горький и невкусный.

И выдавите сок полысевшего лимона на салат. Следите, чтоб косточки лимона не попали в салат, наткнуться на них крайне неприятно.

Сделайте шифонад из трав. Кто не знает, объясняю новое слово – шифонад. Изначально французское слово, в буквальном переводе означает “клочок”. На деле подразумевает нарезку из трав на о-о-о-очень тонкие полоски.

Как сделать?

Листики зелени складываем один на один и скручиваем в тугую “сигару”.

И режем так тонко, как получается.

Бросаем зелень в тарелку с цуккини.

И все это хорошо перемешиваем, чтоб оливковое масло, лимонный сок, пряные травы и ароматная цедра покрыли каждую полоску цуккини. Перемешиваем прямо руками, да.

Оставьте теперь цуккини минут на 5-7, чтоб салат хорошо промариновался. Если оставить надолго, то лимонный сок и кислота в нем сделают свое дело и цуккини в прямом смысле приготовится, станет мягким и не таким вкусным. Нам же нужно, чтоб цуккини уже потерял свой сырой вкус, напитался цитрусом, но в то же время остался свежим и хрустящим.

Подавайте салат сразу как отдельное девочковое блюдо для тех, кто на диете или проходит детокс, или же как замечательный гарнир к чему-то мясному или рыбному.

Рецепт в удобном формате

Салат из свежего цуккини с лимоном

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 2 цуккини
  • 1/4 чашки (= 4 столовые ложки = 60 мл) оливкового масла
  • 1 лимон
  • Небольшой пучок любимых трав (базилик, или мята, или орегано)
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Способ приготовления:

  • Цуккини вымыть, обрезать по краям и с помощью картофелечистки, резки для овощей или ножа нарезать цуккини на тонкие, толщиной в 1 мм, полоски.
  • Заправьте цуккини оливковым маслом, солью и перцем.
  • На мелкой терке натрите в салат цедру всего лимона и выдавите сок лимона на цуккини.
  • Мелко нарежьте травы и добавьте к цуккини.
  • Хорошо перемешайте салат и оставьте на 5-7 минут, чтоб цуккини промариновался.
  • Подавайте сразу как отдельное блюдо или гарнир.

Источник