Бейгалс и хлеб

Самый верный способ достичь успеха – это постоянная практика. Поэтому делаю очередную партию бейгалс. Решила в этот раз тесто сделать по своему отработанному рецепту хлеба – хлебa с луком. Выстаивала тесто как советовал Илья – подмеска с интервалaми в 10-15 минут.

Хлеб по этому рецепту не подводит. А вот бейгалс из теста с луком мне не очень понравились, вернее не понравился запах сваренного лука. Посыпать жаренным луком в качестве топпинга – совсем другое дело. Признаюсь – на сей раз не продумала рецепт до конца.

Домашним понравилась выпечка кроме меня, но я никому об этом не сказала 🙂

Но для себя сделала вывод: с сырым луком тесто подходит (на мой вкус) только для хлеба.

Прекрасно понимаю, что мой вариант это никакой не стандарт выпечки хлеба, да я ни на что и не претендую – пеку да пеку хлеб для своей семьи… 🙂

Ингредиенты

• мука белая – 3-4 стакана (500 г или сколько возьмёт)
• мука ржаная – 3/4 стакана
• вода – 1 1/4 стакана (300-350 мл)
• йогурт или кислое молоко, кефир – 1 стакан (200 мл)
• оливковое (или другое любимое) масло – 1/4 стакана или даже меньше – пару стол. ложек
• сухие дрожжи – 1 ст.ложка
• мёд (или сахар) – 2 ст.ложки
• одна небольшая луковица
• крупная соль – 1 ст.ложка (мелкой соли надо меньше)
• 1 полная (можно с горкой) чайная ложка молотой зиры в тесто
• цельная зира (cumin) для присыпки хлеба

В порцию тестa на бейгалс подмешала ещё немного муки для плотности мякиша. Готовые бейгалс смазала яйцом и присыпала маком.

Отделив тесто на бейгалы, из остального сделала буханочку хлеба. Впервые использовала свою новую хлебную форму:

Получился такой “кирпичик”, отрзанные ломти которого прекрасно подойдут для сэндвичей. Форма понравилась в выпечке. Думаю, что за счёт ребристой внутренней поверхности формы корочка хлеба получается более хрустящая.

Добавляйте щепотку любви ко всем блюдам!

Larisa Rubel
Источник