КОНТИНЕНТ - Новости и аналитика актуальных событий в мире, мнения и комментарии экспертов и обозревателей
Вот и пришло время веселого праздника Пурим. И Пурим – это не только знаменитые хаманташен. На Пурим хозяйки пекут сладости и угощают всех. Я приготовила рецепты рогаликов, которые всегда популярны в еврейских семьях. Рецепты разные и все опробованы мной. Надеюсь только на одно, что читателям понравится.
Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.
1. Рогалики на твороге и подсолнечном масле (тесто без яиц)
На 32 рогалика средней величины
Тесто:
Начинка:
Яичная смазка
В небольшой посуде смешать муку, разрыхлитель и соль. В другой посуде смешать творог, сахар, подсолнечное масло и молоко. Перемешать сухие ингредиенты с творожной массой. Замешать тесто, дать отдохнуть 15-20 минут и разделить на 4 равные части.
Для начинки перемешать панировочные сухари с джемом. Разделить смесь на 4 равные части. Разделить орехи на 4 равные части.
Для яичной смазки смешать яйцо и молоко.
Посыпать мукой разделочную доску и раскатать одну часть теста в круг. Разложить равномерно одну часть начинки и посыпать одной частью орех. Придавить немного начинку. Разрезать круг на 8 равных секторов и свернуть рогалики. Положить рогалики на противень, верхушкой вниз. Повторить процедуру с оставшимся тестом, начинкой и орехами.
Нагреть духовку до 350Ф (180ц). Помазать каждый рогалик яичной смесью. Печь 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить. Хранить при комнатной температуре.
2. Рогалики на сметане
На 48 среднего размера рогаликов.
В большой миске взбить масло миксером в течение 30 секунд. Добавить сметану и яичный желток. Все хорошо взбить. Добавить муку и все хорошо перемешать деревянной ложкой. Тесто будет немного липким. Разделить тесто на 4 равные части, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час, как минимум.
Приготовить начинку из сухой вишни и орехов.
Положить вишню, сахар и воду в небольшую кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и дать покипеть 5 минут. Снять с огня и дать остыть. Смесь выложить в чашку кухонного комбайна и перекрутить до получения однородной смеси. Добавить орехи и хорошо перемешать.
Вынуть одну порцию теста из холодильника. Раскатать в круг диаметром 25 см. Выложить четверть начинки. Равномерно распределить начинку по кругу, разрезать на 12 частей. Завернуть рогалики. То же сделать с оставшимся тестом и начинкой. Выложить рогалики на противень, помазать белком, по желанию посыпать сахаром и поставить печься на 20 минут при температуре 350Ф. Вынуть из духовки и остудить. По желанию еще можно посыпать сахарной пудрой.
3. Рогалики с ореховой начинкой.
Тесто:
Начинка:
Нагреть духовку до 350Ф.
Для теста смешать муку, соль, соду и сахар. В отдельной миске смешать кефир (мoжнo buttermilk) и сыр. Добавить мучную смесь к сырной и замесить тесто.
Для начинки смешать и перемешать все ингредиенты.
Разделить тесто и начинку на 3 равные части. Раскатать каждую часть в круг и смазать одной порцией начинки. Свернуть рогалики, выложить на противень и смазать яйцом. По желанию посыпать сахаром. Печь 15-20 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
4. Лимонные рогалики со сливочным сыром
На 24 средних рогалика
Начинка
Яичная смазка
Взбить вместе масло и сыр(cottage cheese). В отдельной миске смешать соль, муку и разрыхлитель. Добавить мучную смесь к сырной. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час.
Для начинки взбить сливочный сыр (cream cheese), лимонную цедру, сахар и яйцо.
Нагреть духовку до 350 F (180С). Подготовить большой противень, накрыть пергаментной бумагой.
Разделить тесто на три части. Раскатать каждую часть в круг 22 см диаметром Равномерно нанести 1/3 начинки на каждый круг. Разрезать каждый круг на 8 равных секторов. Скатать каждый сектор в рогалик и уложить на противень, концом вниз. Смазать яйцом, смешанным с молоком.
Выпекать в духовке 25 минут до бледно-золотистого цвета. Вынуть рогалики из духовки и дать полностью остынуть. Посыпать сахарной пудрой.
5. Сахарные рогалики с томатным соком
На 24 средней величины рогалика
В большой посуде смешать муку и разрыхлитель. В другой небольшой посуде смешать томатный сок и сахар до полного растворения сахара, добавить растительное масло и ванильный экстракт. Влить томатную смесь в мучную и замешать тесто. Оставить тесто отдыхать на 15 минут.
Нагреть духовку до 360F (180C). Разделить тесто на три равные части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 20-25см и нарезать на 8 секторов. Посыпать сахаром и скрутить рогалики. Выложить рогалики на противень и посыпать опять сахаром. Поставить в духовку на нижнюю полку и печь 8 минут, переставить на верхнюю полку и печь еще 5 минут.
6. Рогалики с ананасной начинкой
На 32 рогалика
Начинка
Тесто
Посыпка:
Для начинки в маленькой кастрюле довести ананас и сахар до кипения. Варить на среднем огне в течение 20-30 минут помешивая, пока масса не загустеет и приобретет золотисто-коричневый цвет. Снять с огня, охладить полностью до комнатной температуры. Вы можете приготовить начинку за день и хранить в холодильнике. Перед тем как делать рогалики добавить 1 яйцо и панировочные сухари.
Для теста, просеять муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в миску кухонного комбайна. Добавить мелко нарезанную холодное масло и пульсировать до того момента, пока смесь не соберется в хлебные крошки. Не выключая комбайн, добавить яйцо и провернуть до образования теста. Обернуть тесто и охладить в течение 30 минут.
Разогреть духовку до 350F (180C).
Разделить тесто и начинку на 4 равные части.
На хорошо посыпанной мукой доске раскатать каждый шар теста в круг 22-24 см диаметром.
Равномерно нанести одну порцию начинки посыпать молотыми грецкими орехами. Скатать рогалики и положить на противень концом вниз. Повторить с остальным тестом и начинкой. Охладить в течение 30 минут. Помазать яйцом и посыпать молотыми грецкими орехами. Выпекать 15-20 минут.
7. Украинские миндальные рогалики. (from “Sundays at Moosewood restaurant”)
На 24 штуки.
Тесто: 2 – 2 & 1/2 чашки муки
Начинка:
Смешать муку и дрожжи в миске. Используя вилку, растереть масло с мукой и дрожжами до получения крошки. Добавить яичные желтки и сметану. Сформировать тесто, почти не вымешивая. Это необходимо, чтобы тесто получилось слоеным. Завернуть тесто в пленку и положить тесто в холодильник как минимум на 2 часа.
Для начинки: Перемешать орехи с сахаром. Взбить белки до получения устойчивой пышной пены и аккуратно добавить в пену орехи с сахаром.
Нагреть духовку до 375 Ф. Вынуть тесто из холодильника, разделить на 3 равные части. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15-16 см и разрезать на 8 секторов. Положить на каждый по 1 чайной ложке начинки. Завернуть в виде рогалика и положить на противень.
Печь 30-40 минут до ярко золотистого цвета.
8. Рогалики с мороженым
На 24 средней величины рогалика
Тесто
Начинка
В чаше кухонного комбайна смешать масло и муку и пропульсировать до получения крошки.
Добавить соль и ложкой выложить мороженое. Процессировать смесь до получения теста. Исходя из моего опыта, тесто не будет до конца сформировано в кухонном комбайне. Возьмите смесь из кухонного комбайна в миску и теплыми руками домесите тесто. Разделить тесто на 3 равные части, обернуть каждую часть и положить в холодильник на ночь.
Для начинки смешать два вида сахара, корицу, орехи и изюм. В другой маленькой миске смешать джем с панировочными сухарями.
Разогреть духовку до 360F (180C)
Выложить большой противень пергаментной бумагой. Раскатать одну часть теста в круг диаметром 25-30 см. Разделить ореховую смесь на 3 равные части, также разделить начинку на 3 равные части. Намазать вареньем, а затем посыпать сахарной ореховой смесью. Разрезать на 8 равных секторов и свернуть каждый сектор в рогалик. Поместить на противень (кончик вниз) и смазать яйцом. Повторить с остальным тестом и начинкой.
Печь до золотисто-коричневого цвета 25-30 минут. Охладить и подавать к чаю.
9. Тыквенные рогалики с медом и орехами
На 32 больших рогалика или 40 среднего размера рогаликов
***
***
***
Начинка 1
Начинка 2
***
Молоко для смазки
В средней миске смешать теплое молоко, дрожжи и коричневый сахар. Посыпать мукой. Оставьте в теплом месте в течение 15-20 минут, пока смесь запенится.
В небольшой кастрюле смешать тыкву, молоко, 3 столовые ложки сливочного масла, коричневый сахар, мед, соль и корицу и поставить на средний огонь. Варить до того момента пока масло не растает.
В большой миске смешать тыквенную смесь и яйцо. В ту же миску добавить вспенившиеся дрожжи и 3 стакана муки. Попробуйте замесить тесто (оно будет липким). Медленно замешивая, добавлять муку пока тесто почти не будет липнуть к рукам. Помните, что лучше меньше муки, чем слишком много. Вам понадобится еще 1/3-1/2 чашки муки. Сформировать тесто в шар.
Поместить в слегка смазанную жиром миску, Оставить в теплом месте для поднятия. (около 1-1 & 1/2 ч.).
Обмять тесто и оставить еще на 10 минут. Приготовить противни, устлав их пергаментной бумагой и смазав жиром.
Разогреть духовку до 350 F (180 С).
На 32 больших рогалика разделить тесто на 4 равные части. На 40 средних рогалика, разделить тесто на 5 равных частей. Разделить начинки на 4 или 5 частей.
На слегка посыпанной мукой поверхности, раскатать каждую часть теста в круг диаметром 28-30 см. Намазать начинкой 1 и посыпать начинкой 2. Разрезать каждый круг на 8 равных секторов. Свернуть рогалики и положить концом вниз на противень. Оставить место между рогаликами для поднятия. Накрыть рогалики, поставить в теплое место на 30 минут. Смазать молоком и поставить в духовку. Печь около 15 минут или до золотистого цвета. Подавать теплыми.
Все рецепты и фотографии опубликованы в моем блоге “На кухне с еврейской мамой” (https://cookingwithyiddishemama.blogspot.com). Если у вас возникли вопросы, я буду рада ответить info@allastar.net
Алла Староселецкая Миннеаполис, США
Эта рассылка с самыми интересными материалами с нашего сайта. Она приходит к вам на e-mail каждый день по утрам.