Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter

Айоли (Аll-i-oli)

Сегодня будем готовить Айоли (alioli (исп.) all-i-oli (фр), что означает «чеснок-и-оливковое масло») – пикантный,  чесночный средиземноморский  майонез.

Я не вхожу в клуб «любителей майонеза», но бывают блюда, которые ну никак я себе не представляю без него!

Конечно, хочется вступиться за майонез (то ли классическую его версию, то ли интерпретированную).

Сейчас, во времена культа «МайоКетчупа» люди, кулинары, да и простые потребители, забыли, да что уж скрывать, наверное, и не знают его «настоящего» вкуса. Вкуса, не испоганенного химическими добавками и маслами неизвестного происхождения. Майонез, как, впрочем, и кетчуп незаслуженно относят к категории дешевого, быстрого соуса, который может спасти даже самое худшее блюдо. И это прискорбно. Ведь в основе, в первоначальном вкусе майонеза есть множество граней – и терпкий, и кислый, умеренно сладкий, и если это Айоли – пикантно острый, чесночный.

Он может украсить множество блюд, так как является одним из базовых и самых универсальных соусов. Он дополнит рыбу, может выступить в качестве салатной заправки или подаваться к хрустящим ломтикам хлеба. Айоли обогатит вкус свежих овощей, и придаст интересную нотку отварным.

Традиционно, айоли готовят только из чеснока и оливкового масла. Чеснок долго и муторно ( около 1 часа для небольшой порции )  перетирают в ступке, при этом, постоянно тонкой струйкой  вливая оливковое масло. В результате этих незатейливых, но таких изматывающих манипуляций, получается соус-эмульсия под названием – Айоли.

В нынешнее время, айоли часто делают с добавлением яичного желтка или цельного яйца, что в разы сокращает время и сложность его приготовления.

Нельзя забывать о калорийности такого соуса. Старайтесь подавать его к блюдам, в которых нет лишнего жира, тем, которые обладают свежим и легким вкусом. В таком случае, вы не почувствуете от него ни тяжести, ни привычного дискомфорта.

Итак, начнем готовить! Существует всего несколько правил для достижения наилучшего результата:

  1. Ингредиенты должны быть комнатной температуры
  2. Размеренность движений. Не стоит никуда торопиться! Масло, поначалу, необходимо вводить по несколько капель, затем тоненькой струйкой. Иначе, масса может расслоится.

Соус можно приготовить как вручную, так и с помощью погружного блендера. Лично для меня, вариант с венчиком устраивает больше, так как в таком случае можно сделать небольшую порцию. Айоли очень чесночный соус, соответственно, приготовив порцию побольше, есть риск того, что он останется и уже через день не будет пригодным в еду, приобретет неприятный запах.

Но  если вас ждет большая компания голодных друзей или родственников, то почему бы не сэкономить время? Покажу приготовление двумя способами, а вы уже выберите для себя наилучший вариант.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое 150-250мл
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 желток
  • Несколько капель лимонного сока
  • Соль

Приготовление вручную:

  1. В миску поместить желток.
  2. Чеснок и соль перетереть вместе. Добавить к желтку + лимонный сок.
  3. Перемешать венчиком и начать по нескольку капель вводить оливковое масло.
  4. Работайте тихо, не спеша. Каждый раз хорошо взбивая желток. Как увидите, что масса уже становится гуще, набирает силу, можно начать вливать масло тонкой струйкой. Также, каждый раз хорошо взбивая.
  5. Хочу обратить ваше внимание, что количество масла, заявленное в рецепте, может немного отличаться от того, сколько потребуется вам. Это будет зависеть от размера вашего желтка.

Здесь важно вовремя остановиться. Как только увидите, что соус стал густым, хорошо держится на венчике. Прекратите вводить масло, даже если влили не всё.

Приготовление блендером:

  1. В высокую и тонкую чашу (желательно от блендера) поместите желток, соль, чеснок и несколько капель лимонного сока.
  2. Влить ВСЁ оливковое масло.
  3. Основанием блендера, накрыть желток так, чтобы он находился под его лезвиями.
  4. Начать взбивать. ОСТРОЖНО! Не поднимайте лопасть раньше времени. Блендер должен плотно прилегать к дну чаши. Как только увидите белую эмульсию, которая выходит из-под его основания, можете немного начать приподнимать блендер. Но совсем чуть-чуть, как бы захватывая ещё миллиграммы масла.
  5. Как уже говорилось выше, сначала нужно работать тихо, но, когда увидите, что всё масло превратилось в эмульсию, можно смело поднимать ножи, и активно взбивать до образования плотного соуса.

 

Вот и всё! Такое нехитрое приготовление, занимающее всего несколько минут времени, и такой, не побоюсь этого слова, потрясающий результат!

Готовьте с удовольствием и Приятного аппетита!

Источник

Яндекс.Метрика