Вареники с капустой

Сегодня вечером, как только на небе появится первая рождественская звезда, православные будут собираться семьями за общим столом, отмечая Сочельник и вспоминая тех, кого уже с нами нет.

Не хочу говорить о религиозной стороне этого дня, у каждого она своя и свои ощущения. Скажу о другом — этот вечер «особенный». Тихий праздник, связывающий воедино большую семью. Это чувство, когда не каждый сам за себя, а когда все вместе. Тихая грусть в глазах взрослых и странная лёгкость от воспоминаний. Шутки, проносящиеся в голове моменты из прошлого, отголоски прожитой жизни вместе с ними: «А помнишь, как он говорил…? «А помнишь как он это любил…?» . А помнишь…

Сколько уже прошло времени…нет отца и дедушки. Родные люди уходят. Но традиции, то, что тянет назад и связывает с прошлым — остается. Держит и не даёт забыть. Великая сила памяти, и (многим будет смешно) еды. Что как не знакомые запахи тянут нас в прошлое и указывают нам на то, кем мы есть на самом деле. Для кого-то это запах свежеиспеченной халы, кому-то нежность пасхального кулича. Блины на Масленицу, или вареники на Святой вечер. У еды нет национальных признаков и «правильной или неправильной религии». Но есть кое-что большее – память, которую она хранит в себе. Память об уходящих людях, о хороших временах, о любви и верности, о вкусных моментах, наполненных счастьем. О тепле и заботе. О вечерах, пропитанных запахами. О вечерах, которые держали и связывали нас вместе.

Еда должна объединять, прокладывать между нами невидимые мостики, собирать за общим столом, влюблять…но никак не иначе. Пожалуй, это всё что я хочу сегодня сказать.

В этот вечер мама, отец, я и брат несли вечерю к бабушке с дедушкой. И не беда, что нести было 10 с половиной шагов, значимости этого не уменьшало. На столе обязательных 12 блюд, среди которых бабушкины вареники с капустой. Теперь, это стало и моей «маленькой большой традицией»

Их сегодня и покажу, хоть и планировала салат.

Ингредиенты

для теста:

• Пшеничная мука – 450 г
• Вода – 200 г
• Яйца – 1 шт
• Соль – 6 г

начинка:

• Капуста квашеная — ок 500 г
• Лук – 2 средних головки

Приготовление

*** Тесто для вареников я делаю «крутым». Именно благодаря этому тесто можно раскатать максимально тонко, но при этом они не порвутся при варке.

1. Яйца + вода + соль = перемешать.
2. Ввести в жидкость постепенно муку. Замесить плотное тесто. Оно не будет липнуть ни к рукам, ни к миске. Оставить на 15 минут.

3. Тем временем на растительном масле обжарить лук нарезанный кубиком . Я люблю его очень сильно зажаривать, чтобы появился приятный карамельный запах и сладкий вкус.

4. Переложить лук в чистую ёмкость и на той же сковороде обжарить капусту.
5. Если она у вас слишком кислая – промыть .
6. Жарить до испарения влаги и лёгкого зарумянивания.

7. Переложить капусту в другую посуду и дать остыть.
8. Тесто раскатать, вырезать круги нужного диаметра. Я люблю очень маленькие вареники « на один укус». Диаметр моей вырубки – 3 см

9. Слепить вареники. Я уже раньше говорила, что не люблю вареники с красивой кромкой на вкус, но как же красиво это выглядит :))

Для фото сделала, но в жизни просто запечатываю край. Без фигурной лепки.

10. Отварить вареники в хорошо подсоленной воде. После того как они всплывут, дать покипеть ещё 1 минуту и шумовкой достать в чистую посуду. Добавить к ним лук и перемешать.

Приятного аппетита!

Источник