Ученые рассказали, какие овощи становятся полезнее после готовки

Свежие фрукты и овощи считаются наиболее полезными, однако на самом деле это не совсем так. По словам экспертов, некоторые растительные продукты гораздо полезнее есть после термической обработки.

Белокочанная капуста содержит много витаминов С, РР и группы В, а также магния, железа и йода. Некоторые из полезных веществ, содержащихся в капусте, становятся гораздо полезнее после воздействия высоких температур. Так, например, уровень витамина С повышается в 3 раза. Также во время тушения в капусте образуется большое количество молочной кислоты, которая улучшает процесс усвоения белка.

Шпинат. Все знают, что шпинат является одним из суперпродуктов. Этот листовой овощ улучшает работу кишечника, укрепляет иммунную систему и снимает нервное напряжение. Также шпинат помогает похудеть и удерживать вес в норме. Этот продукт богат кальцием, растительным белком, цинком, тиамином, железом, бета-каротином, лютеином, концентрация которых увеличивается во время варки на пару или в воде.

Морковь. Под воздействием высоких температур уровень бета-каротина в этом корнеплоде существенно возрастает. Это вещество в организме человека превращается в витамин А. Также ученые сообщают, что во время термической обработки содержание антиоксидантов в моркови повышается на 34%. А вот количество клетчатки и пектина после варки и запекания уменьшается, поэтому этот корнеплод в таком виде можно смело есть людям, страдающим болезнями ЖКТ.

Помидоры. Конечно, отказываться от свежих плодов не нужно, но в рацион стоит добавить тушеные и запеченные томаты. Уровень антиоксиданта ликопина возрастает в 1,5 раза уже после 15 минут готовки. Ликопин укрепляет иммунную систему и защищает от рака.

Баклажаны. Термическая обработка делает баклажаны не только более полезными, но и вкусными. Высокие температуры высвобождают антиоксиданты, содержащиеся в этих овощах, и делают их более активными и энергичными.

Лук. Безусловно, лук невероятно полезен в любом виде, но готовка увеличивает содержание в нем кверцетина – ценного флавоноида. Для этого лук следует 5 минут тушить на медленном огне, а увеличение времени готовки снижает уровень полезных свойств лука.

Спаржа. Биологически активные вещества спаржи усваиваются намного легче после воздействия на нее высоких температур. Также готовка повышает концентрацию полезных для организма полифенолов, которые в больших количествах содержатся в спарже.

Источник