Табуле (Табули)

Табуле — чудесный, освежающий салат, пришедший к нам из ливанской кухни. Он один из наиболее популярных салатов на Ближнем Востоке, где каждая страна делает его чуточку по-своему. Где-то его подают на листьях зеленого салата, где-то эти листья добавляют в сам салат. Традиционно же, табуле — это салат из петрушки с добавлением булгура, овощей и большого количества мяты. Именно такой салат можно отведать в Ливане или в хорошем ливанском ресторане. Но часто табуле можно встретить в адаптированном виде, где основу составляет булгур, а петрушка является весомым дополнением. Этот салат можно есть как самостоятельное блюдо, как гарнир, а также можно взять с собой на пикник.  Куриная грудка на гриле, а еще лучше, кусок баранины идеально сочетаются с этим салатом. Кстати, если вы слышали про полезную средиземноморскую диету, где основу питания составляют овощи, бобовые, крупы, оливковое масло, орехи, рыба, йогурт и фета, то табуле считается идеальным блюдом: он содержит цельнозеренную пшеницу — булгур, зелень петрушки и мяты, лимон, оливковое масло и, конечно же, помидоры. Просто, салат «о вкусной и здоровой пище». Предлагаю вам адаптированную, «булгурную» версию.

Ингредиенты (4-8 порций)

• 1 чашка булгура
• 1 чашка кипящей воды
• 2-3 помидора, мелко порезать
• 2 средних огурца, мелко порезать
• ½ небольшой красной луковицы или 3-4 перышка зеленого лука, мелко порезать
• Большой пучок петрушки, примерно 1 чашка порезанной петрушки
• Небольшой пучок мяты, примерно 1/3 чашки порезанной мяты
• 2-4 ст.л. лимонного сока (количество зависит от кислотности сока и личного вкуса)
• 1/3 – ½ чашки оливкового масла (желательно extra virgin)
• Соль
• Черный молотый перец (не обязательно)

Приготовление

В большой миске залить булгур одной чашкой кипящей воды. Прикрыть миску крышкой или пищевой пленкой. Отставить на 30 минут. Вода впитается , булгур сготовится и будет иметь рассыпчатую консистенцию.

Пока булгур настаивается, приготовить овощи и травы. Порезать их.

Булгур размешать-взрыхлить. К остывшему булгуру добавить овощи и зелень. Добавить соль, черный молотый перец, оливковое масло и 2 ст.л. лимонного сока. Перемешать, попробовать. Если нужно, добавить еще лимонного сока.

Дать настояться в холодильнике примерно 30 минут или дольше. За это время салат будет продолжать «готовиться»: булгур будет набухать и количество салата увеличится. Также можно подать салат на следующий день.

Совет:

На  упаковках с булгуром часто пишут, что его нужно отварить (как другие крупы). Но мне больше нравится, когда булгур просто заливают кипятком. Так он становится более рассыпчатым.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net