Сытный овощной салат с оригинальной заправкой

Салат, приготовленный по этому рецепту, может заменить вам основное блюдо как в обед, так и на ужин – такой он сытный, полезный и очень вкусный! А оригинальная заправка к нему станет прекрасным дополнением и подарит превосходный аромат вашему блюду.

Photo copyright: pixabay.com

Ингредиенты

• морковь, нарезанная – 4 чашки
• репа, нарезанная – 4 чашки
• пастернак, очищенный и нарезанный – 4 чашки
• оливковое масло – 2 ч. ложки
• соль – по вкусу
• молотый черный перец – по вкусу
• свежая руккола – 6 чашек
• козий сыр, измельченный в крошку – 30 г

Для заправки:

• зерна горчицы – 1 ч. ложка
• соль – ¼ ч. ложки
• дижонская горчица – 1 ст. ложка
• яблочный уксус – 60 мл
• мед – 2 ст. ложки
• оливковое масло – 60 мл

Инструкция приготовления

1. Разогрейте духовку до 220˚C. Нарежьте морковь, репу, пастернак и разложите их на противне с пергаментной бумагой, перемешав с оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте в духовке 30-35 минут.

2. Приготовьте заправку: в маленькой кастрюле на среднем огне подогрейте семена горчицы, непрерывно помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Остудите и поместите в блендер. Добавьте соль, дижонскую горчицу, яблочный уксус и мед. Смешайте на высокой скорости, пока смесь не станет однородной. Добавьте оливковое масло. Смешайте ещё раз.

3. Переложите запеченные овощи в большую миску и залейте 1/4 порцией заправки.

4. В отдельной большой миске смешайте рукколу и козий сыр. Полейте большим количеством заправки по вкусу и перемешайте. Добавьте запеченные овощи и снова перемешайте.

5. Разделите по тарелкам и подавайте. Наслаждайтесь!

Понравился этот рецепт? Напишите свое мнение в комментариях.

Источник