Стыренное у кошки рагу

Рагу из куриных желудков -так точнее может звучать название поста. Куриные желудки- один из самых доступных натуральных кормов для кошек.

Стоит только огласить полный список полезных веществ, содержащихся в куриных желудках (темный цвет их мяса тому намек!), как естественным образом встает вопрос о ценности этого продукта для питания самих владельцев кошек.

Рагу из куриных желудков по-тоскански участвует в раунде Субпродукты в сообществе gotovim_vmeste2

Нынешние мясные магазины предлагают упаковки с очищенными куриными желудками в объемах, которые не снились тосканским крестьянкам, когда они сочиняли рецепт рагу. Хозяйкам приходилось довольствоваться редкой возможностью при забое подросших на подворье цыплят для продажи или для уплаты натуральной аренды за землю, существовавшей еще в середине прошлого века.

Метод приготовления любых блюд из куриных желудков базируется на факте, что они состоят из чрезвычайно развитых мускулов, которые сродни жевательным у млекопитающих. Зубов у птиц нет, поэтому желудок берет на себя дополнительную роль перетирания пищи.

Активно работающие мускулы требуют от организма максимум снабжения минеральными веществами, поэтому темно- красное мясо всегда более богато ими, чем белое. Отсюда напрашивается вывод, а не поменяться ли с кошкой продуктами птицеводства?!

Проблема состоит в том, что вялые мускулы куриной грудки быстро готовятся, а это чрезвычайно гуд для вечно спешащего современного человека. Мясо из развитых эластичных мускулов требует время для готовки… Это только кошкам без разницы, т. к. едят все в сыром виде.

Рагу их куриных желудков по-тоскански представляет из себя блюдо, для которого куриные желудки предварительно отвариваются до мягкости, а затем тушатся в помидорном соусе. Для подчеркивания нежной эластичности мяса куриных пупочков помидорный соус превращается в крем при помощи добавления к нему цельного молока.

Рагу из куриных желудков по-тоскански /Durelli di pollo

Ингредиенты: 500 г очищенных куриных желудков, большая луковица, несколько листиков шалфея, 100 мл помидорной пассаты, 100 мл молока, оливковое масло, соль, перец

Куриные желудки отварить в течении часа или минут 30 в скороварке. Бульон сохранить.

Желудки порезать на небольшие кусочки.

Нашинкованный лук обжарить вместе с листочками шалфея, добавить в сковороду бульон и помидорную пассату , довести до кипения.

Выложить в сковороду мясо, уменьшить огонь, потушить минут 20.

В конце приготовления, отрегулировав соль и перец, добавить в соус молоко.

Мои замечания

Любителям потрошков блюдо понравится простотой приготовления и гармоничностью вкуса.

Мясо после длительного отваривания получается мягким, не теряя эластичности. Тем, кто тренируется с железом, сразу приходит на ум грустное сравнение с собственными усилиями по достижению подобного эффекта для больших попных мышц.

Вместо шалфея, который должен придать небольшой привкус дичины, можно использовать другие травы и специи.

Добавление молока не обязательно.

Елена Пратина
Источник