КОНТИНЕНТ - Новости и аналитика актуальных событий в мире, мнения и комментарии экспертов и обозревателей
Вдогонку к красивому, но требующему времени на кухне, рецепту из куриной грудки, не менее красочный, да к тому же супер облегченный калориями и затратами времени, рецепт из куриных ножек и болгарских перцев.
Прообразом рецепта является классическое блюдо Pollo alla Romana, которое готовят в регионе Лацио во время празднования Феррагосто, соответствующего православному Успению Богородицы.
Итальянское блюдо представляет из себя тушеное одновременно с болгарским перцем мясо цыпленка. Перцы дают большое количество сока, которым пропитывается мясо. Дополнительными ингредиентами служат сладкие помидоры, немного белого вина, ароматные травы.
[adinserter block=”13″][adinserter block=”16″]Решающим фактором успеха итальянского блюда является цыпленок, выращенный на крестьянском подворье, мясо которого в разы отличается от мяса собрата-бедного узника индустриального концл… откорма.
В силу бòльшей доступности мяса “узников”, нужно уметь ориентироваться в способностях отдельных частей из тушек держать температурные режимы во время готовки.
Блюдо, не раз приготовленное из супермаркетовского цыпленка по традиционным канонам, в итоге прижилось у меня в редуцированной форме Куриных ножек в перцах. Мясо с ножек держит тушение именно столько, сколько требуется перцам, чтобы распасться до крема. Куриные грудки за это время легко теряют эластичность и вкусовую привлекательность.
Если учесть, что на выходе получается блюдо, экономное по любому из видов затрат ( денег, времени, калорий), оно удачно трансформируется из праздничного в повседневное.
Ингредиенты: 3 куриных ножки, 3 сочных болгарских красных или желтых перца, петрушка, чеснок, жгучий перчик, соль
С куриных ножек снять кожу и зачистить от остатков жира. Каждую ножку разрезать на 4 части.
[adinserter block=”14″][adinserter block=”17″]Обжарить мясо в глубокой сухой сковороде на интенсивном огне до образования легкой корочки со всех сторон кусочков.
Пока мясо обжаривается, почистить и порезать перцы на кусочки.
В сковороду к обжаренному мясу выложить перцы, посолить, добавить кусочек жгучего перчика, накрыть крышкой, чуть снизить огонь и дождаться, когда перцы дадут сок.
Когда перцы дали достаточно сока, снизить огонь до очень умеренного, снять крышку и потушить до готовности, не доводя до полного выпаривания сока.
В готовое блюдо добавить петрушку, порубленную вместе с долькой чеснока, перемешать, покрыть крышкой и дать блюду настояться перед сервировкой.
Подавать с куском обжаренного хлеба.
Главная проблема блюда- сковорода, глубокая и достаточная, чтобы вместить мясо и изначальный объем перцев. Перцы можно брать в зависимости от их размера в соотношении 1 перец для 1 ножки или 2 перца к 3 ножкам. Чем вместительнее сковорода, позволяющая сразу приготовить большой объем блюда, тем оно будет вкуснее.
Требование к перцам два: сочность и нарезка. Нарезка лучше узкими полосками, чтобы кусочки шкурки перцев потом были практически незаметными в соусе.
Жира, который в любом случае остается в мясе ножек, вполне хватает, чтобы и обжарить мясо, и придать вкус блюду.
Сколько тушить? Это зависит от размера ножек и от сочности перцев. Регулируется очень легко.
Лучше приготовить блюдо заранее и дать ему хорошенько настояться, чтобы мясные волокна расслабились и вновь напитались жидкостью.
Разогревать блюдо, добавив немного жидкости, если ее осталось мало.
Эта рассылка с самыми интересными материалами с нашего сайта. Она приходит к вам на e-mail каждый день по утрам.