«Синнабон»

Булочки «Синнабон» с корицей и сливочным сыром завоевали сердца многих, и стали «визитной карточкой» всемирно известной сети пекарен, где и являются её основным блюдом. Её основатели – отец и сын Рич и Грэг Комены задались целью создать «лучшую в мире булочку с корицей», и судя по популярности, им это удалось.

Конечно, если говорить об оригинальном рецепте, то он строго засекречен и известный только малому количеству людей. Но разве этот факт кого-нибудь останавливает? Да…это будет не самая аутентичная версия, с бОльшим или мЕньшим количеством завитков, и без корицы, собранной по спецзаказу в горах Индонезии.

Но одно можно сказать точно – это будет фантастически вкусно!

Для яростных борцов «за справедливость», которые всенепременно «выскочат» в комментах – пусть для вас, и только для вас, это будут «а-ля Синнабон». Ок?

Испачканы руки, липнут губы и нос в глазури. Если вас такое не смущает, и вы не боитесь одолеть «несколько булочек за раз» (а по-другому просто не получится), тогда приглашаю Вас с собой. Рецепт необычайно прост. Никаких тонкостей и премудростей. Умение работать с дрожжевым тестом, наличие корицы и желания вдохнуть аромат свежей выпечки!

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – около 500 г
• Молоко – 230 г
• Яйца – 2 шт
• Сахар – 60 г
• Соль – 6 г
• Дрожжи сухие – 7 г, или прессованные – 21 г
• Сливочное масло – 60 г (комнатной температуры)

 Начинка:

• Корица (не кассия!!!) – около 15 г (1 пакетик)
• Коричневый сахар – 150 г
• Сливочное масло размягченное – 100 г

 *** все ингредиенты смешать в мягкую, пластичную массу

Заливка:

Маскарпоне или любой другой сливочный сыр – 200 г

Молоко – около 10 ст. л

Сахарная пудра – 100 г

*** Смешать все ингредиенты. Должна получится не слишком жидкая, и не слишком густая масса. Как нежирная сметана. Молока может понадобится чуть больше, или меньше.

Приготовление:

Замес

1. Сначала нужно приготовить тесто. Если используете прессованные дрожжи разведите их в небольшом количестве молока со щепоткой сахара. Накройте и оставьте минут на 10-15. За это время они поднимутся и активизируются. В случае, если используете сухие, их не нужно предварительно разводить. Добавлять сразу в тесто.
2. Молоко смешать с яйцами + сахар + соль + разведенные дрожжи (или сухие). Добавить постепенно муку и начать замес теста. Когда оно начнет собираться в шар, но будет ещё немного грубым, не гладким, ввести сливочное масло и продолжить замес около 10 минут. Тесто должно стать гладким, и не липнуть к рукам.

 Брожение теста

3. Переложить тесто в миску, накрыть плёнкой и оставить на брожение (около 60-90 минут). Тесто должно увеличиться вдвое.

 Формование

1. Сделать легкую обминку теста в течении 30 секунд. Оставить на отлежку на 10 минут.

Раскатать тесто в прямоугольник с толщиной около 0,5 – 0,8 мм. Старайтесь придерживаться прямоугольной формы и одинаковой толщины по всему пласту теста.

2. Смазать пласт теста подготовленной смесью из корицы и сливочного масла.
   
3. Скрутить достаточно плотный рулет. И защипнуть края.
   
4. Разрезать рулет на порционные кусочки. У меня получилось 16 штук. Сначала они будут достаточно тонкие, но в духовке и за время расстойки, увеличатся в 2-2,5 раза. Разрезать можно ножом, или с помощью нитки (я предпочитаю последний вариант). Именно с ней можно добиться идеального среза. Для этого нужно взять небольшой кусочек нитки. подложить её под рулет в том месте, где планируется разрез. Скрестив её концы сверху, уверенным движение затянуть. Проделать с остальным тестом тоже самое.
5. Уложить заготовки в форму, или на противень на достаточном расстоянии друг от друга.

 Окончательная расстойка

1. Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на расстойку (около 60 минут)

Выпекание

1. Выпекать в заранее разогретой духовке (180 С) до готовности. Около 30 минут. Смотрите по состоянию.
2. Достать булочки из духовки, и сразу же, не дожидаясь остывания, смазать сливочным сыром.

Приятного аппетита!

Источник