Сердечно… сотейно… почти трюфельно…

Быстрый в приготовлении рецепт соте из трюфелированного сердца поможет взглянуть на сердце по-другому тем, у кого с ним связаны грустные ахи-охи-неохоты для долгого тушения этого субпродукта.

Исторические особенности гастрономической культуры, связанные с блюдами из говяжьих субпродуктов (печень, почки, легкие, язык), чаще всего предполагали их длительное тушение во влажной среде.

Лишь печень перестроилась на современные кулинарные рельсы, для которых характерна относительно быстрая готовка в виде жарки на сковороде.

Хотя на тех же скоростях могут готовиться говяжьи почки и сердце, с одним но… Они должны быть для этого подготовлены.

Как быстро готовятся говяжьи почки без предварительного замачивания, можно взглянуть здесь

Описанный в рецепте почек способ трюфелирования будет использован и в нашем рецепте с сердцем, для которого должны быть соблюдены правила подготовки.

Несколько общих правил подготовки говяжьего сердца для жарки:

– cердце должно быть свежим, упругим на ощупь и с блестящей поверхностью,

– с внешней части сердце зачистить от оболочки, жира, остатков кровеносных сосудов ,

– с внутренней части сердца вырезать всю соединительную ткань,

– нарезать сердечные мускулы на тонкие (примерно 0,5 см) ломтики; нарезка обязательно должна быть поперек волокон.

Хорошо, когда такую подготовку продукта проводят мясники. В противном случае придется наточить свои ножи, но оно того стоит, чтобы потом получить быстрое в приготовлении и вкусное на выходе блюдо.

Тонкие ломтики сердца готовятся по типу соте из ломтиков конины

Соте из говяжьего сердца/ Cuore trifolato

Ингредиенты: тонкие ломтики говяжьего сердца, пучок петрушки, долька чеснока, оливковое масло, сливочное масло, соль, перец

Мелко порубить петрушку вместе с чесноком.

Ломтики сердца замариновать минут на 30, перемешав их с оливковым маслом и и смесью из петрушки и чеснока.

На сковороде в сливочном масле быстро обжарить ломтики сердца со всех сторон, посолив их только после обжарки.

Обжаренные ломтики, которые на более толстом разрезе должны еще оставаться с некоторыми вкраплениями крови… переложить в миску, а оставшийся соус немного упарить.

Подавать тотчас.

Мои замечания

В принципе, они уже все озвучены в тексте: вкусное мясное блюдо из бюджетного продукта, который для быстрой готовки требует некоторой сноровки подготовки сырья.

Маринование ломтиков убирает специфический гормональный запах мяса. Маринование вовсе не обязательно: смесь из петрушки и чеснока можно добавить в сковороду в процессе обжарки мяса.

Елена Пратина