Рыба для борьбы с «корона-слабоумием»? Особенности питания, активизирующие деятельность мозга

На фоне пандемии нового коронавируса многие компании перешли на удаленную работу, при которой сотрудники выполняют обязанности несколько раз в неделю и не ходят на работу каждый день. В связи с этим люди стали жаловаться на «корона-ожирение» — коллеги, с которыми не виделись долгое время, поправились — или на «плохую работу головы по сравнению с тем, когда постоянно ходил в офис», или же на «снижение концентрации внимания». Это можно назвать «корона-слабоумием».

Photo copyright: pixabay.com

Похоже, что уменьшение социальных стимулов отражается на работе тела и головы. Безусловно, в качестве средства против ожирения и замедления мозговой активности полезна зарядка, однако рыба и такой процесс, как пережевывание пищи, — тоже хороший способ решение проблемы.

Журналист Мику Юки, освещающая тему здоровья, поговорила с профессором Женского университета Ваё Юкие Янагисава, специализирующейся на гнатологии и диетологии, о том, как избежать «корона-слабоумия», «корона-ожирения» и других стрессов, вызванных новым коронавирусом.

Мику Юки: Пережевывание связано с работой мозга и ожирением?! Можно представить, что на изменение конституции серьезно влияют кулинарные привычки, но выходит, что пересмотр еды влияет на работу головы?

Ваё Юкие Янагисава: Конечно. Когда увеличивается время нахождения дома, люди начинают склоняться к «комфортной еде», поэтому это отражается на работе мозга.

«Комфортная еда» — это та, которую просто готовить?

— Это — мягкая пища, которую легко есть. Например, мясо, в котором много жира, весьма мягкое. Мягкие продукты имеют приятную текстуру и вкусовые характеристики. Более того, их легко глотать, поэтому проще восполнять энергию. Если не следить за этим, будешь есть только такую пищу. А это может привести не только к набору веса, но и замедлению мозговой активности.

Если говорить о мягкой пище, то, например, рис готовить не хочется, потому что это долго, и люди заменяют его хлебом или лапшой, которые не отнимают много времени. Как это связано с работой мозга?

— Пережевывание напрямую связано с мозговой деятельностью. Например, известно, что чем меньше у человека зубов, тем меньше с возрастом становится та часть мозга, которая отвечает за память, вычисление и мышление. Другими словами, если ты ведешь «безжевательный» образ жизни, возникает риск влияния на память и мышление, поэтому я не рекомендую питаться только мягкой пищей.

Кстати, когда я пишу статьи, я люблю что-нибудь пожевать. В частности, я не обхожусь без твердых рисовых крекеров. Мне кажется, когда я сильно жую, мои мысли проясняются.

— Процесс пережевывания благотворно влияет на мозг. Об этом говорят результаты многих исследований. Когда ты жуешь, ты активно двигаешь челюстью, и от тригеминального нерва в мозг поступают сигналы, благодаря чему он поддерживает состояние бодрствования. Также известно, что увеличивается и активизируется кровоток. При этом напряжение спадает.

То есть благодаря хорошему пережевыванию мозг снимает излишнее напряжение, и ему становится легче работать. Чтобы не заснуть за рулем, некоторые жуют жвачку. Это приводит к аналогичному эффекту. Другими словами, пережевывание важно для борьбы с «корона-слабоумием».

— Этот процесс также тесно связан с ожирением. Те, кто быстро ест, склонны к полноте. Если долго и тщательно жевать, стимулируется центр насыщения, поэтому вы не будете переедать и, соответственно, набирать вес. Также вырабатывается больше слюны, благодаря чему полость рта поддерживается в более чистом состоянии.

Хорошее пережевывание поможет и при «корона-ожирении»?

— Чтобы больше жевать естественным образом, а не заставляя себя, нельзя забывать о вкусе. Помните о наслаждении вкусом всеми пятью чувствами. Ощущайте вкус, аромат и текстуру. Другими словами, распознавание при помощи мозга также важно для стимуляции его деятельности.

Действительно, когда ешь быстро, не чувствуешь вкуса. Более того, сложно сказать, что пережевываешь пищу так, как надо. Если есть, наслаждаясь вкусом, в один прекрасный момент обращаешь внимание на то, что жуешь тщательно.

— Чтобы было приятно жевать, необходимо есть пищу с разнообразной текстурой. Например, к тонкацу (свинине во фритюре) подают капусту, чтобы разнообразить текстуру. Тогда еда не надоедает, и ее приятно есть.

Если просто пересмотреть меню, исходя не только из питательности, но и текстуры, можно активизировать мозговую деятельность за счет повышения частоты пережевывания, которое будет вызывать приятные чувства.

Наслаждаться текстурой благодаря различным морепродуктам

— Что касается еды, то я рекомендую морепродукты. От мягких сасими до твердой сушеной рыбы, от угря с гладкой кожей и хрустящими косточками до моллюсков, вкус которых раскрывается при пережевывании. Вариации текстуры самые разнообразные.

Морепродукты привлекают внимание и с точки зрения питательных свойств, и с точки зрения вкусного пережевывания.

Как известно, морепродукты обладают высокими питательными свойствами. DHA (докозагексаеновая кислота), EPA (эйкозапентаеновая кислота) и другими N-3 (омега-3) полиненасыщенные жирные кислоты, которые в большом количестве содержатся в рыбном жире, играют важную роль в развитии мозга эмбриона и детей.

Возможны различные позитивные эффекты: профилактика рака печени и поджелудочной железы, диабета у мужчин, подавление ожирения и снижение риска заболеваний сердца и аорты.

Более того, рыбий протеин легче усваивается в сравнении с соевым и молочным. Также он сбалансированно включает девять видов аминокислот, которые необходимы для человека.

В кальмарах и устрицах много аминоэтансульфокислоты, которая улучшает функции печени и восстанавливает зрение. Лосось, форель и сардины, богатые витамином D, который способствует усвоению кальция, морские водоросли, богатые витаминами, минералами и пищевыми волокнами, а также другие морепродукты важны для поддержания хорошего здоровья.

Рыбу можно на закуску! Немного смекалки, и способы наслаждения безграничны

– Если рыбу тщательно пережевывать, не только активизируется деятельность мозга, но и все тело получает питательные вещества. Это идеально подходит для профилактики «корона-слабоумия» и «корона-ожирения».

— Морепродукты — это мультиингредиент: они не только богаты питательными веществами; в зависимости от части и способа приготовления можно получить разнообразную текстуру, что позволит насладиться также пережевыванием. Например, прекрасно сбалансированная комбинация на завтрак — это рис, мисо суп с морскими водорослями и жареная рыба. Более того, при высушивании рыба твердеет, и тогда ее надо тщательно пережевывать.

Если вам нравится хлеб, то можно сделать тосты с сыром и сушеными сардинами. Получится хлебная закуска, которой порадуются и мозг, и тело: она будет обладать не только питательностью и текстурой сардин, но и содержать кальций, которого много в сыре. Также вкусно полить немного оливковым маслом и добавить остроты в виде черного или смеси красных перцев.

Если начинать день с тщательного пережевывания рыбы, мозг начинает работать по максимуму, и это повышает эффективность деятельности до самого вечера. Между тем, когда проводишь дома больше времени, то начинаешь перекусывать между завтраком, обедом и ужином. Существует ли правильный способ перекуса?

— В качестве жевательной закуски из рыбы я рекомендую сушеные на основе мирина скумбрию, сардины или же ассорти из миндаля, арахиса и рыбки.

Это — твердая закуска, поэтому насыщает даже ее небольшое количество. Кроме того, она богата протеином и кальцием. Например, десять граммов сардин и миндаля содержат протеин, эквивалентный половине яйца; кальций — половине бутылки молока. Сардины также содержат в большом количестве витамин D, повышающий усваивание кальция, которого не хватает японцам. Поэтому эта рыба хороша и с точки зрения питательности.

Кстати, за обедом я часто ем мелкую сушеную рыбку. Иногда обжариваю ее до хрустящей корочки на сковороде и перекусываю во время написания материала.

— Это — хороший способ. Мелкая рыбка отлично восстанавливает питательные вещества, а способ приготовления легко меняет ее текстуру. Во фритюре можно приготовить кости сардин или скумбрии. Получаются прекрасные сладковатые крекеры.

Если проявить смекалку, то можно наслаждаться морепродуктами бесконечно. Варить, жарить и есть вместе с рисом — слишком тривиально. За счет вкусной еды можно поддерживать активность мозга и обеспечивать его питательными веществами, поэтому некоторым не будет лишним пересмотреть свои кулинарные привычки.

— Рыба — это безотходный продукт — можно есть все — от внутренних органов до шкуры. Япония, окруженная морями, — страна с высоким уровнем рыбной культуры. Поскольку у нас есть соответствующая история и культура, хотелось бы, чтобы люди пересмотрели свои кулинарные привычки и получали удовольствие от различных способов приготовления морепродуктов.

По данным Белой книги министерства сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла Японии за первый год эпохи Рэйва, главные причины того, что японцы не покупают морепродукты, заключаются не в том, что люди их не любят, а в следующем: «семья просит мясные блюда» или «морепродукты стоят дорого», или «их сложно готовить».

Между тем, в соответствии с результатами исследования предпочтений в потреблении рыбных продуктов, более 60% респондентов ответили, что хотели бы есть рыбу чаще и больше. Более 90% заявили, что они «обожают» рыбу или она им «нравится».

В этом году из-за скудного улова сайра и ставрида стоят дорого, однако из-за пандемии нового коронавируса снизились объемы использования морепродуктов в сфере общественного питания — некоторым ресторанам пришлось перейти на работу по доставке, а некоторые сократили время работы. Поэтому у нас есть хороший шанс покупать качественные продукты.

Воспользовавшись этим шансом, мы можем тщательно пережевывать рыбу, получать от нее удовольствие и бороться с «корона-стрессом».

Правила профилактики «корона-слабоумия» и «корона-ожирения»

Правило 1: покупать продукты, которые требуют тщательного пережевывания;

Правило 2: повышать вкус за счет увеличения разнообразия текстур;

Правило 3: проявить смекалку при приготовлении морепродуктов, чтобы получать питательные вещества и заставить челюсть трудиться.

Юкие Янагисава — профессор Женского университета Ваё, заведующая отделением комплексных исследований жизнедеятельности аспирантуры Женского университета Ваё. Доктор наук (диетология). В 1992 году окончила докторантуру Университета диетологии Кагава. В 2007 году стала профессором Женского университета Ваё.

В 2016 году возглавила факультет домашнего хозяйства. В 2020 году возглавила отделение комплексных исследований жизнедеятельности аспирантуры Женского университета Ваё. Основная сфера исследований: взаимосвязь между пищевыми свойствами/текстурой и жевательными способностями. Опубликовала работу под названием «Справочная таблица консистенции», в которой исследовала важность хорошего пережевывания пищи с точки зрения диетологии и трофологии. Опубликовала много работ, например, «Развитие силы пережевывания».

Автор Мику Юки — эссеист, независимый диктор. Ведет передачи на телевидении и готовит репортажи. Благодаря обладанию такими квалификациями, как дизайнер интерьера, консультант по свету и колорист проводит лекции по установке света, пишет статьи на тему здоровья. Является членом Совета по политике в области рыболовства при Министерстве сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла Японии.

Источник