КОНТИНЕНТ - Новости и аналитика актуальных событий в мире, мнения и комментарии экспертов и обозревателей
Для праздничного стола и просто для удовольствия
Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.
(странно, но очень вкусно, особенно летом)
Для баклажанного пюре:
Для торта:
Для крема:
Прежде всего, приготовим пюре из баклажанов. Растопить масло в небольшой сковороде на среднем огне. Когда масло начнет пениться, добавить кусочки баклажана и соль. Увеличить огонь до среднего и жарить, помешивая пока баклажан не станет золотистого цвета, около 3 минут. Добавить воду, мед, ваниль и мускатный орех к баклажанной массе, уменьшить огонь и жарить пока баклажан не станет мягким и карамелизированным, около 6 минут. Добавить бальзамический уксус и продолжать тушить, часто помешивая, пока баклажан не станет полностью мягким и золотисто-коричневым, от 3 до 5 минут. Переложить баклажанную смесь в кухонный комбайн и провернуть до образования пюре. Выложить в небольшую посуду для остывания.
Затем приготовить тесто для торта. Расположить стойку посередине духовки и нагреть до 350 ° F (180 Ц). Слегка смазать маслом и мукой 9-дюймовую форму (22см в диаметре) для выпечки круглого торта.
В миске среднего размера смешать вместе муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль. В другой большой миске с помощью электрического миксера взбить вместе масло и сахар, начиная с малой скорости и увеличивая до средней, до тех пор, пока смесь не будет пушистой, около 1 минуты. Не переставая взбивать, добавить яйца, по одному. Добавить ваниль и пюре из баклажанов и всё хорошо перемешать. Альтернативно в 3 приема добавить сухие ингредиенты и молоко, хорошо взбивать между каждым добавлением до полного смешения. Вылить тесто в подготовленную форму и равномерно распределить тесто по форме. Печь торт в течение 40 до 45 минут. Вынуть из духовки и дать остыть 15 минут. Затем выложить на специальную стойку и дать полностью остыть.
Пока торт остывает сделать крем: поместить сливочный сыр в большую миску и взбить электрическим миксером на средней скорости в течение 1 минуты. Добавить сахарную пудру и апельсиновую цедру.
Покрыть кремом верх торта. Дать постоять около часа и подать к столу. Торт прекрасно сохраняется на нижней полке в холодильнике, накрытый пергаментной бумагой. Прекрасное угощение не только для праздничного стола, но и для летнего завтрака на природе.
Этот рецепт из книги “The Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini” (Cara Mangini).
На 6 порций
На среднем огне нагреть несколько столовых ложек оливкового масла, затем добавить нарезанный баклажан и тушить до золотистого цвета. Приправить солью и добавлять масло по необходимости. Выложить готовый баклажан в пустую посуду и отставить. Добавлять оливковое масло во время жарки по надобности. Заранее приготовьте достаточное количество оливкового масла для жарки баклажана.
Поставить сковороду обратно на огонь и уменьшить температуру. Добавить нарезанный лук и медленно тушить лук до появления коричневого цвета. Добавить чесночную пасту, тмин, корицу и паприку. Все перемешать, а затем добавить нарезанный перец. Тушить до того момента пока перец станет мягким, а затем добавить отжатый изюм и немного соли. Готовить еще 5 минут, прежде чем добавить помидоры. Затем добавить уксус, сахар и мед.
Увеличить температуру и тушить в течение минуты или двух, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела или не прилипала. Затем снова уменьшите температуру. Используя картофелемялку измельчить смесь на сковороде в пюре. Добавить приготовленный баклажан и тушить около 8 минут на медленном огне (Я добавила немного соли и чуть-чуть garlic-chili paste). Затем выключить огонь и оставить сковороду на варочной панели на несколько минут. Подавать с лавашем, питой и йогуртом. Прекрасно сочетается с приготовленным рисом.
Этот рецепт я нашла в книге “Persiana” (Sabrina Ghayour), которая стала победителем “FoodMonthly”-приза газеты “The Observer” в 2014 году.
На 6 порций
Приготовить макароны в соответствии с инструкцией на упаковке. В большой миске смешать греческий йогурт, укроп, апельсиновую цедру и сок, морскую соль, свежемолотый черный перец и все хорошо перемешать. Порезать лосось на маленькие кусочки и добавить в миску. Добавить сельдерей, лук и помидоры. Добавить макароны и все хорошо перемешать. Охладить, вынуть за 20 минут перед подачей на стол.
Рецепт из журнала “Real Food” (лето 2016)
На 6 порций
Промыть перловую крупу холодной водой, выложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и приготовить согласно рекомендациям на упаковке. Быстрая перловка варится намного быстрее, чем обычная.
Дать немного остынуть приготовленной перловой крупе и переложить в большую миску. Добавить оливковое масло, уксус, чеснок, сельдерей, allspice, соль и перец. Все перемешать. Мелко нарезать яблоко и смешать с салатной массой, добавить мелко нарезанный укроп и петрушку. Очистить гранат и добавить семена в салат.
Салат может быть сделан заранее и быть в холодильнике 12-24 часа. Вынуть за 30 минут до подачи на стол, хорошо перемешать
Так как я большая поклонница рецептов кулинарного шефа из Иерусалима Yotam Ottolenghi, то этот рецепт из одной из его книг.
На 12 средних кусков
Для подачи рыбы
Смешать все ингредиенты для блюда в большой миске и оставить на 10 минут.
Взять большой кусок прозрачной пищевой пленки (проверить, или можно ее использовать для приготовления пищи) и выложить приготовленную рыбную смесь на пленку. Сформировать колбаску (у меня получилось 2, каждая шириной 6-8 см) и обернуть пленкой. Закрутить края, чтобы рыба была полностью закрыта. Если хотите, закрепите ниткой.
Выложить рыбу в большую кастрюлю, наполненную водой. Довести до кипения, и кипятить на маленьком огне 20 минут под крышкой. Вынуть из воды и оставить в пленке охладиться до комнатной температуры. Положить в холодильник, как минимум на несколько часов.
Перед подачей на стол, снять пленку и разрезать на 12 частей. Выложить на блюдо. По вашему желанию вы можете добавить хрен, семена кунжута или украсить японским имбирем
Рецепт из книги “The modern Jewish table” (Tracey Fine)
На 4 порции
Нагреть духовку до 425°F (около 200Ц). Выстелить противень пергаментной бумагой. Разрезать один лимон на четвертинки и отложить. Нарезать оставшийся лимон толщиной около 1/4 дюйма (5 мм) и удалить все семена.
Выложить нарезанный лимон, картофель, побрызгать оливковым маслом. Посыпать паприкой, солью и перцем. Чистыми руками все перемешать и выложить равным слоем на противень. Выложить веточки розмарина вокруг картофеля. Запечь в духовке 35 до 40 минут, по необходимости деревянной лопаткой перемешать картофель. Запекать картофель до нежно-золотистого цвета.
Вынуть из духовки и выложить на большое блюдо. Посыпать петрушкой и подать с лимонными четвертинками, которые можно выжать прямо на печеный картофель.
Рецепт был опубликован в газете “New York Times”.
На 10-12 человек
Тесто
Глазурь:
Разогреть духовку до 325°F (160Ц), смазать Bundt форму для выпечки тортов.
Для яблочной начинки смешать все ингредиенты, кроме орехов, и на среднем огне, постоянно помешивая, варить пока яблоки не станут мягкими. Это займет от 3 до 4 минут. Добавить орехи, снять с огня и дать остыть.
Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль в небольшой миске. Затем в другой миске смешать сахар, масло, ваниль и яйца. Взбить миксером в течение 3-4 минут. Поочередно добавить сухую мучную смесь и сметану. Взбить миксером до полного смешения.
Выложить 1/3 теста (около 2 чашек) в форму для выпечки и наверх выложить 1/3 начинки. Повторите эту процедуру еще 2 раза, пока не будет использовано все тесто и начинка. Верхний слой – тесто. Выпекать при 325°F в течение 1 часа, пока зубочистка, вставленная вблизи центра, не выйдет чистой. Охладить в форме в течение 20 минут, затем выложить на тарелку и дать полностью охладиться.
Для глазури:
Чтобы подготовить глазурь смешать все ингредиенты до однородности вылить поверх охлажденного торта.
Все рецепты опробованы и опубликованы в кулинарном блоге “На кухне с еврейской мамой” (“Cooking with Yiddishe mama”). Для своих статей я стараюсь подобрать не только понравившиеся мне рецепты, но и интересные книги, сайты и блоги, откуда они пришли ко мне на кухню. Я надеюсь, что многие из моих читателей найдут еще больше рецептов. И особо я верю, что каждая хозяйка захочет попробовать новые рецепты именно для праздничного стола. Всех поздравляю с наступающими праздниками и желаю счастья, здоровья и всегда большого желания готовить вкусные блюда.
Алла Староселецкая, Миннеаполис, США
Эта рассылка с самыми интересными материалами с нашего сайта. Она приходит к вам на e-mail каждый день по утрам.