Рецепт недели: МИНЕСТРОНЕ

Этот насыщенный, густой суп готовят по-разному в различных регионах Италии, а теперь уже и мира.  Неизменными остаются томатная основа и наличие овощей. Где-то добавляют пасту, а где-то пасту заменяют рисом. В некоторых районах минестроне готовят с капустой. А если добавить кусочки бекона, получится очень вкусный мясной минестроне. В этом случае бекон следует слегка обжарить, а затем добавить лук и чеснок. Несмотря на длинный список ингредиентов, суп готовится очень легко. Практически все овощи взаимозаменяемы, а если у вас в морозилке есть овощная смесь, а на полке стоят банки с фасолью и помидорами, осталось все соединить – и один из вкуснейших супов у вас на столе.

Ингредиенты

• 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
• 1 средняя луковица, порезать на кубики
• 2 палочки сельдерея, порезать
• 2 моркови, порезать
• 1 крупная картофелина или 2 средних, порезать
• 1 цукини, разрезать вдоль на 4 части, затем порезать на кусочки
• 1 чашка зеленой фасоли (свежей или мороженой)
• 1 чашка зеленого горошка (свежего или мороженого)
• 1 чашка кукурузы (свежей или мороженой), по желанию
• 1 чашка свежего шпината, плотно утрамбованная, или ½ чашки мороженого (не обязательно)
• 1 банка бобовой фасоли, примерно 400 г/15 oz, жидкость слить
• 1 банка помидоров в соку (целых или порезанных), примерно 800 г/28 oz
• 1 баночка томатного соуса, примерно 100 г/5 oz или 2-3 ст.л. томатной пасты
• 1 чашка мелкой пасты (ракушки, фузили и проч.), отварить
• 2-3 чашки бульона (овощного, мясного или из птицы, можно заменить на воду)
• ½ чашки белого или красного сухого вина (не обязательно)
• 1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
• Свежее или сушеное орегано, по вкусу
• Свежий или сушеный базилик, по вкусу
• Соль
• Черный молотый перец
• Вода

Приготовление

В кастрюле для супа разогреть оливковое масло. Добавить лук и чеснок, готовить примерно 5 минут. Добавить морковь, сельдерей, слегка обжаривать 3 минуты.

Добавить томатный соус или томатную пасту, бульон, помидоры в соку (если помидоры целые, порезать их). Довести до кипения.

Добавить остальные ингредиенты кроме шпината и пасты. Добавить воды столько, чтобы получился густой суп.  Довести до кипения и варить до готовности овощей. Добавить шпинат. Довести до кипения. Снять с огня.

Пока суп варится, сварить пасту, руководствуясь инструкцией на упаковке.

В порционную тарелку положить немного готовой пасты и залить супом. Аккуратно размешать. Подавать со свежим хлебом и, по желанию, посыпав сыром пармезан.

Совет:

Удобно использовать мороженую овощную смесь (зеленый горошек, морковь, фасоль, кукуруза).

Вместо бульона можно взять томатный сок.

Если заменяете бульон водой, специй нужно взять больше (можно добавить молотый сельдерей, петрушку, молотый фнхель и проч.).

Если суп показался кисловатым (это зависит от помидоров и томатного соуса), добавьте немного сахара.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net