РАГУ ИЗ КРОЛИКА В ГОРЧИЧНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ

Охотничий сезон на мелкую живность уже закончен. Но мне не страшно: пошла в магазин, поохотилась. Раздобыла кролика. Делаю из него рагу. Классическое французское блюдо. На самом деле, кролик по вкусу довольно близок к курице, так что, если ваша охота была не столь удачна, как моя, кролика вполне можно заменить курицей и приготовить рагу из курицы. Не ожидайте, что получите те же вкусовые ощущения, но то, что блюдо будет лакомым и порадует, гарантирую. Превосходное, зимнее, согревающее.

P.S. Я забыла обвалять кролика в муке, поэтому воспользовалась собственным Советом недели с моего сайта: для загустения соуса обваляла в муке зеленый горошек. Сработало замечательно.

Ингредиенты (4-8 порций)

• 1 кролик, помыть, порезать на куски (примерно 6-8 кусков)
• 1 большая луковица, порезать
• 2-4 зубчика чеснока, мелко порезать
• 2 моркови, порезать на куски
• 3 картофелины, порезать на куски
• 1 чашка зеленого горошка (можно мороженного)
• 2 ст.л. муки
• 1 чашка сметаны
• 2 ст.л. зернистой дижонской горчицы (можно заменить на обычную дижонскую)
• 2 лавровых листа
• 3-4 веточки тимьяна (или 1 ч.л. сушеного)
• Соль
• Черный молотый перец
• 1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного) для обжаривания

Приготовление

Куски кролика промокнуть бумажным полотенцем. Обвалять их в муке. Излишки муки стряхнуть, но не выбрасывать. Если соус будет не достаточно густой, мука пригодится в конце готовки.

В кастрюле с тяжелым дном нагреть немного оливкового масла, добавить куски кролика и обжаривать до появления золотистого цвета.

Добавить к кролику лук, чеснок и обжаривать, помешивая, на среднем огне примерно 4-5 минут.

Добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист, долить водой так, чтобы кролик был почти покрыт ею, довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и готовить примерно 40 минут или до готовности кролика. Время от времени следует помешивать кролика.

Добавить сметану, горчицу и размешать.

Добавить морковь, картошку, размешать и тушить примерно 15 минут под крышкой.

Добавить зеленый горошек, готовить 5 минут. Если соус не достаточно густой, горошек предварительно обвалять в муке.

Дать немного настояться.

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com

.
.
.