Пять худших побочных эффектов от приготовления пищи на каноловом масле

ETNT: употребление канолового масла увеличивает риск обострения хронических заболеваний.

Это масло надо употреблять умеренно.

Масло канолы — друг или враг? Что бы вам ни говорили авторитеты из социальных сетей, это масло канадского происхождения не наносит сверхвреда при употреблении в пищу. Утверждения о его серьезном ущербе здоровью (оно якобы вызывает болезни сердца, провоцирует невосприимчивость к инсулину, усиливает воспалительные процессы) основаны на исследованиях, которые проводились не на людях, а на животных. На самом деле клиника Мэйо, факультет здравоохранения Гарвардского университета и Американская ассоциация кардиологов отмечают, что каноловое масло не просто безопасно для употребления в пищу, но и полезно благодаря низкому содержанию насыщенных жиров.

При этом оно не идеально подходит для приготовления пищи. Как и любой продукт с высокой степенью переработки, масло канолы имеет определенные недостатки, о которых стоит рассказать.

1. Оно может прогоркнуть быстрее, чем вы думаете

Каноловое масло рождается в семенах рапса. Чтобы извлечь его из крошечных зернышек, производители используют высокую температуру и растворитель гексан. Название отдает какой-то сложной химией, но на самом деле гексан не опасен. Тем не менее термообработка и растворитель влияют на стабильность молекул вещества, из-за чего оно может быстро прогоркнуть и даже разрушить жирные кислоты Омега-3.

Чтобы масло дольше не портилось, храните его в бутылке в холодном и темном месте, но ни в коем случае не у батареи. И следите за признаками, свидетельствующими о том, что оно прогоркло. Если у масла появился неприятный запах, если оно поменяло цвет или если на нем появилась плесень, сразу же выбросьте его в мусорное ведро.

2. Можно переборщить с жирными кислотами Омега-6

Вы наверняка знакомы с тем, какую пользу приносит лучшая из лучших жирных кислот Омега-3. И вы могли услышать, как критикуют ее соседку по химической цепочке Омегу-6. В масле канолы Омега-3 и Омега-6 содержатся в соотношении 2 к 1.

Хотите верьте, хотите нет, но Омега-6 приносит большую пользу организму. Она поддерживает в хорошем состоянии наши кости и стимулирует рост волос. Но ее переизбыток, особенно по отношению к Омеге-3, может причинить серьезный вред здоровью.

Некоторые исследования показывают, что несбалансированная смесь из двух этих жирных кислот может стать причиной рака, аутоиммунных и сердечно-сосудистых заболеваний. В каноловом масле их пропорция составляет 2:1, что само по себе неплохо (оценки идеального соотношения разнятся от 4:1 до 1:1). Но если масло включить в западную диету или в рацион, где и без того много Омеги-6, это может вызвать осложнения.

3. Повышается риск хронических заболеваний

Чтобы попасть из растения в бутылку, каноловое масло проходит через сложный процесс переработки. Это очистка семян, приведение сырья в соответствие нормам, варка, отжим, экстракция, удаление растворителя и так далее. Да уж, дел хватает! Но по такой технологии изготавливают почти любое растительное масло из семян, так что не стоит показывать пальцем на одну только канолу.

Как вы наверняка знаете, если есть много подвергшихся технологической обработке продуктов, здоровье пострадает. Исследования показывают, что у людей, больше питающихся блюдами с очень высокой степенью переработки, — когда ингредиенты проходят через множество этапов физических, биологических и/или химических изменений — чаще возникают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Само по себе каноловое масло их не вызывает, но оно может добавить проблем, будучи включенным в диету с обилием продуктов высокой степени переработки.

4. Питательных веществ вы получите мало

Каноловое масло делает салатные заправки более насыщенными, а овощи во время жарки с его помощью становятся хрустящими. Но по части питательных веществ это масло мало что может предложить. Все его калории (а их около 120 на столовую ложку) содержатся в жире. Если некоторые овощные масла, такие как оливковое или масло авокадо, могут похвастаться высоким содержанием микроэлементов и антиоксидантов, то в каноловом масле в значительном количестве есть только два витамина: Е и К.

С другой стороны, в этом есть и определенные плюсы. Организму нужен источник жиров для усвоения витаминов Е и К, так что масло канолы является встроенным механизмом переработки тех элементов, которые оно содержит.

5. Его часто используют для приготовления не очень полезной пищи

Если говорить о приготовлении пищи на каноловом масле, то важно, что именно вы готовите. У него высокая температура дымообразования, и оно хорошо подходит для жарки во фритюре таких блюд, как мясо в кляре, картошка фри или кукурузные палочки. Когда вы занимаетесь выпечкой, масло канолы тоже придется кстати, потому что оно придает еде мягкость и тонкий привкус. Это все вкусно, но не слишком полезно для организма. Если вы пользуетесь каноловым маслом только когда что-то жарите или выпекаете, то можете непреднамеренно подорвать здоровье.

Автор: Сара Гароун (Sarah Garone)
Источник