Эксперты: приготовить обед по кулинарной книге невозможно

Специалисты Университета Северной Каролины сделали довольно неожиданные заявления. Экспертам удалось установить, что приготовление пищи по кулинарным рецептам из различных изданий может представлять угрозу для здоровья. Более того, приготовить обед по кулинарной книге невозможно.

По мнению экспертов, разные книги по кулинарии содержат крайне скудную информацию о том, как можно снизить риск пищевых отравлений. Аналитики считают, что вопросы безопасности в процессе приготовления мясных продуктов питания в таких изданиях и вовсе не оговаривается. В ходе экспертизы ученые провели анализ более 1400 рецептов из 29 различных книг, которые давно успели стать бестселлерами.

Необходимо остановиться и на том факте, что практически в каждой рецептуре присутствовала информация о том, каким образом необходимо проводить обработку продуктов животного генеза, к примеру, мясной продукции или яиц. В рецептах ученые попытались найти точные данные о корректной внутренней температуре, до которой нужно доводить блюдо, а также о готовности блюда.

Больше всего исследователей заинтересовало, присутствует ли в книгах информация о прозрачных соках, которая указывает на то, что мясо птицы уже можно употреблять. Удалось установить, что лишь 127 рецептов из сотен оговаривали внутреннюю температуру приготовления.

Несмотря на это, лишь 89 рецептов из 127 содержали в себе верную информацию. Можно сделать вывод, что оставшиеся рекомендации не могли обеспечить безопасность потребителя от пищевых отравлений.

Кроме прочего, в 99,7 процентов рецептур эксперты обнаружили лишь субъективные данные об уровне готовности блюд. Специалисты отмечают, что ни один из них невозможно считать корректным для использования.

Самым распространенным показателем ученые назвали время приготовления различных блюд. Соответствующие данные содержались в 44 процентах рецептов из представленных бестселлеров кулинарии.

Также авторы рецептур советуют проводить оценку приготовленной пищи по тому, какой оттенок и текстуру приобретает готовое мясо. В части руководств ученым удалось найти и размытые формулировки, вроде «Довести до готовности».

О вреде такой литературы заявляют и специалисты Корнельского университета. Ранее было установлено, что телешоу по кулинарии предлагают опасные для организма рецептуры. Как заявляют исследователи, поклонницы кулинарных шоу весят на порядок больше тех, кто не увлекается просмотром таких программ.

Источник