Пирог из песочного теста с зеленью

Вдохновленная тем, что простейшее тесто бризе на растительном масле для штруделей нашло своих почитателей, предлагаю чуть измененный вариант этого теста, из которого испекла закрытый пирог с зеленью.

Вариацией рецепта служит добавление в тесто разрыхлителя и небольшое изменение соотношения муки и жидкости. Тесто хорошо раскатывается, пропекается и получается очень рассыпчатым.

Сейчас, когда пойдет зелень, щавель в том числе, такое тесто можно использовать как для соленых, так и для сладких пирогов, заменяя в рецепте теста соль на сахар.

Интересно название, которое автор рецепта дала такому пирогу – Рустикелло, что можно интерпретировать как Крестьянский.

Рустикелло с зеленью/ Rustichella alle verdure

Ингредиенты для противня 40 х30 см: 400 г пшеничной муки, 100 г растительного масла, 120 ледяной воды, половина пакетика разрыхлителя (7–8 г), щепотка соли, 300–400 припущенной зелени, несколько тонкo нарезанных кусочков мягкого сыра, травы или семена для присыпки

Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

Добавить растительное масло и ледяную воду.

Быстро перемешать и уже руками замесить тесто, скатав в шар. Тесто не должно получиться слишком влажным и липким (cм. фото автора по ссылке на рецепт).

Подготовить зелень тем способом, который предпочитаете. Главное, чтобы в готовой для начинки зелени не было слишком много жидкости.

Разделить тесто на 2 части.

Раскатать одну и выстлать ею противень, который или смазать маслом, или использовать пекарскую бумагу, как у цитируемого автора.

Наколоть поверхность теста вилкой.

Распредить по поверхности начинку, сверху которой разложить тонкие кусочки мягкого сыра.

Раскатать вторую часть теста и покрыть сверху заготовку пирога. Соединить края теста желательным способом.

Размешать желаемые специи или травы с небольшим количеством растительного масла и смазать этой смесью поверхность пирога.

Можно смазать маслом и рассыпать любимые семечки.

Надрезать поверхность пирога ножом, придавая желательный рисунок.

Выпекать в духовке, разогретой до 180–190° минут 35–40 до готовности.

Мои замечания

Пирог очень понравился и вкусом, и легкостью исполнения.

Я пекла пирог в форме диаметром 26 см, поэтому уменьшила дозу теста на 1/4. Теста вполне хватило. Для противня использовать полную дозу.

Моей ошибкой было использование отвеса сырых овощей, а не припущенных, поэтому начинки может показаться мало.

Зато этот опыт помог оценить качество теста, вкус которого не покрывался начинкой.

Для теста я использовала слабую муку (8, 9 белков или W 170) При использовании более сильной муки, т. е. с бОльшим содержанием белков , можно ослабить муку, заменив пару ложек на крахмал. Пример см тут

Вместо сухих прованских трав, которые я использовала для пирога, в следующий раз посыплю семенами льна или кунжута.

Елена Пратина
Источник