КОНТИНЕНТ - Новости и аналитика актуальных событий в мире, мнения и комментарии экспертов и обозревателей
Сегодня я вас буду соблазнять. Нет, не пирожным. Из крайности в крайность – мясом.
Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.
Если вы услышите слово «мясо», что первым придёт вам в голову? Что это будет? Шашлык или котлета? А может шницель в хрустящей панировке? Или большой кусок вырезки, запеченный в духовке? У меня это стейк – сочный, с поджаристой корочкой, идеальной прожарки и прослойками жира. С кусочками свежемолотого черного перца, которые взрываются остротой во рту, с крупной морской солью и сливочным маслом.
Согласитесь, что стейк – это обалденски классная штука. Меняй соус, подавай с овощами или без, запивай хорошим темным пивом или вином , и каждый раз будешь получать новый вкусный результат.
Иногда, на этом я и останавливаюсь – мясо, соль, перец. Но я ведь не зря в предыдущем посте, с азартом и пламенной речью восхваляла соус Чимичурри?! Продолжим?
Итак, даю ещё один шанс тем, кто прошел мимо него, убедиться в его «гениальности и многоликости».
Мы приготовим один соус (хочу заметить – приготовим быстро) . Несколько оборотов миксера будет достаточно. А дальше используем его целых 3 раза. Первый – в качестве маринада для мяса. Оставим кусочек в нём полежать всего несколько часов, чтобы сделать вкус интересней. Второй – сбрызнем им бланшированную стручковую фасоль, и третий – подадим в соуснике на завершающей стадии, вместе с готовым мясом и овощами.
Этот соус обладает одним удивительным качеством – он способен преобразить блюдо, сделать его интересней, но одновременно не перебить звучание основного продукта. Так, пробуя фасоль, вы первым делом ощущаете именно её вкус. Окуная кусочек мяса, вы чувствуете мясо, с его плотной текстурой и сочностью, но ему на смену приходит приятная кислинка от соуса. Она освежает и нивелирует его жирность.
Этот соус – аккомпанемент «главному игроку». Он подчеркивает и усиливает вкус, но по-джентльменски уступает в лидерстве основному продукту.
Что нужно для идеального стейка? Хорошо разогретая, прямо-таки, дымящаяся сковорода. Именно она обеспечит красивый румяный цвет корочки и её потрясающий вкус. Прожарку выбирайте на своё усмотрение. В прошлых «мясных постах» я о ней говорила. Напомню ещё раз.
Хотите Medium? Мясо ещё упругое на ощупь, ямка от нажатия сразу выравнивается.
Ваш выбор Well Done? – кусок плотный, совсем «не пружинит».
Или может Rare? – только поджаристая корочка, и сырое, очень мягкое мясо внутри, но уже не такое, как совершенно сырой кусок.
Затем отдых… И это есть обязательный шаг, неоспоримое условие, которое нужно соблюдать. Заверните стейк в фольгу, и отправьтесь открывать бутылку хорошего вина или пива. Пять минут прошло? Готово!
Сегодняшний рецепт для тех, у кого нет времени «на готовить», но и отказать себе во вкусном завершении дня – непозволительная трата приятных жизненных моментов. Наслаждайтесь!
2. Бланшировать стручковую фасоль. Для этого закипятить воду, добавить соль и отправить в неё фасоль. Варить, периодически пробуя готовность. Не нужно её разваривать. Пусть остается достаточно плотная внутри (обычно, это занимает 5-8 минут).
5. Когда мясо и фасоль будут замаринованы, можно приступать к обжариванию.
Очень хорошо раскалить сковороду. Она должна «дымиться». Положить кусок мяса, и начать жарить. Периодически переворачивайте мясо с одной стороны на другую. Если верх уже слишком темный, можно отправить мясо в духовку при 200 С и довести его там до желаемой степени прожарки (у меня температура мяса достигла ок. 60 С)
Эта рассылка с самыми интересными материалами с нашего сайта. Она приходит к вам на e-mail каждый день по утрам.