Павлова

Этот знаменитый десерт назван так в честь русской балерины Анны Павловой во время ее визита в Австралию и Новую Зеландию в 20-х годах 20 века. Десерт такой же легкий, воздушный, как и танцы Анны Павловой. Необыкновенно вкусный и нарядный такой торт (или пирожные) украсит любой стол. Павлова — один из самых популярных десертов во всем мире.

Кроме того, что он готовится исключительно просто, что особенно важно во время приема гостей, он еще выглядит изумительно красиво и фантастически вкусен. Я думаю, Павлова — это один из лучших десертов, когда либо придуманных человечеством. Предлагаю вам новую версию этого волшебного торта/пирожного. В отличие от классической Павловой, основу для которой нужно выпекать, в этом рецепте ничего печь не надо: духовка сама все сделает. Напомню, можно приготовить один большой торт или много маленьких пирожных. Выбор за вами. Количество сахара в безе и сливках также регулируется по вкусу, можно чуть убавить или прибавить. В крем из взбитых сливок я добавила немного кардамона. Он практически не чувствуется, но крем приобретает какой-то неуловимый вкусовой нюанс. Корж-безе можно приготовить заранее и хранить его в плотно закрытом контейнере или фольге. Взбитые сливки также хорошо хранятся в холодильнике или даже в морозилке (только заранее достаньте их из морозилки, чтобы они оттаяли). А в день подачи или перед самой подачей все очень быстро собирается. Я использовала свежие ягоды, но можно брать также фрукты из компота. Главное, хорошенько их сцедить и промокнуть бумажным полотенцем. Персики, абрикосы или манго идеально подойдут. Если же сверху крема поместить кусочки, скажем, абрикосового или айвового варенья (но немного) или цукатов, да присыпать орехами — тоже будет «пальчики оближешь». В любом случае, на десерт воздушное, тающее во рту, неземное, восхитительное чудо.

Ингредиенты (1 торт диаметром 30-35 см (12-14”))

• 4 яичных белка
• 1 чашка сахара (или по вкусу)
• 1 ч.л. белого винного уксуса (можно использовать и обычный белый)
• 1 ч.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
• 1 ч.л. экстракта ванили
• ½ ч.л. молотого кардамона (не обязательно)
• Фрукты, ягоды, цукаты, орехи по вкусу

 Для крема из взбитых сливок:

• 1 – 1 ½ чашки жирных сливок (heavy cream/whipping cream)
• 2-4 ст.л. сахарной пудры (или по вкусу)
• ½ – 1 ч.л. ванильного экстракта (не обязательно)

Приготовление

Разогреть духовку до 195-200 C (390 F).

Выстелить противень бумагой для выпечки.

При помощи миксера или венчика взбить белки до мягких пиков. Добавить половину сахара, уксус, крахмал, ваниль. Продолжить взбивать.

Добавить остальной сахар и кардамон. Взбить до жестких пиков (белок будет крепко держаться на венчике). Меренга  должна блестеть. Попробовать, не нужно ли добавить еще немного сахара.

На противень с бумагой выложить меренгу, при помощи ложки как бы размазать ее, придав форму круга 30-35 см (12-14”) диаметром. Круг будет не идеально ровный. При помощи той же ложки сделать в центре углубление — меренга должна приобрести форму большой тарелки.

Перенести противень с меренгой в горячую духовку и немедленно выключить духовку. Оставить противень с меренгой на 6 часов или больше (можно на ночь). Духовку не открывать!!!

Вынуть противень из духовки. Осторожно снять бумагу. Бумага легко отходит от охлажденного безе.

Эту часть Павловой можно сделать заранее, например, за день-другой до подачи.

Перед подачей наполнить меренгу взбитыми сливками, сверху поместить фрукты-ягоды.

Можно совсем слегка присыпать сахарной пудрой.

Крем из взбитых сливок:

Сливки взбить в охлажденной посуде до загустения. Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбить до мягких пиков. Попробовать, достаточно ли сладко.

Совет:

Можно приготовить Павлову в виде порционных пирожных.

Вместо ложки можно использовать кондитерский мешок и сделать пирожные в форме гнезда.

Вместо свежих ягод можно посыпать Павлову орехами, шоколадом или использовать вымоченные в роме, ликере, воде сухофрукты или фрукты-ягоды из компотов (при этом необходимо их хорошо отцедить).

Если хотите сделать торт чуть поменьше, можно взять 3 белка.

Неиспользованные желтки можно употребить для приготовления песочного теста, кастардов или заморозить и использовать для обмазывания пирогов перед выпечкой.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net