Панна котта (Panna cotta)

Вспомните, представьте, визуализируйте ощущения, что испытываешь, когда ложишься в чистую шелковую постель. Мягкость ткани, что касается кожи, обволакивает её и становится продолжением тела. Нежность, чувственность, легкость и тишину….. Или желанный поцелуй с любимым человеком, теплоту , что расходится лучами по телу – сначала от сердца, а затем доходит до кончиков пальцев. Томительные минуты ожидания и вознаграждение, что приходит за ними. Томление……

Только так я могу описать чувство после первой ложечки Панна котты. Других слов не подобрать….

Панна котта – это не десерт, это неповторимая текстура наравне с Крем-брюле. Не путайте её со сметанным желе. Это две совершенно разные вещи , две противоположные текстуры. Панна котта шелковистая, мягкая, немного даже кремовая и неоднородная. Не в плане «комочков» ! Её нельзя разрезать ножом, она слишком деликатная для этого.

Хотите проверить ресторан или кафе? Узнать его уровень? Закажите панна котту! Никакой кислой нотки в ней быть не должно. Первое, что вы услышите сливочный вкус и нежную структуру. Ложка отпрыгивает от десерта? Нет? Тогда это не панна котта. Уходите.

Количество порций – 5 шт

Калорийность одной порции – 303 ккал

Ингредиенты:

• Сливки ( не менее 33 %) – 250 г
• Желатин – 7 г
• Холодная вода для желатина – 42 г
• Молоко – 125 г
• Сахар – 50 г
• Ванильный стручок – 1 шт

Для фруктового слоя :

• Сироп для напитков (ягодный или фруктовый) – 160 г
• Желатин – 3 г
• Вода для желатина – 18 г

Для ванильного слоя:

1. Замочить желатин в холодной воде ( 1:6 ). Дать набухнуть 10 мин.
2. Сливки смешать с молоком + сахар
3. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести тупой стороной ножа семена. Отправить в сливочно-молочную смесь и стручок и семена. Довести до кипения.
4. Смесь затянуть пищевой плёнкой и дать настояться 5 минут.
5. Прогреть желатин в микроволновке, или на вод.бане. Осторожно! Не кипятить. Он должен только слегка подтаять.
6. Ввести желатин в сливки. Аккуратно, не создавая лишних пузырьков воздуха перемешать.
7. Разлить по стаканам. Или можно сделать в силиконовых формочках. Тогда перед подачей десерт необходимо будет переложить на тарелку.
8. Отправить в холодильник застывать.

Для ягодного слоя:

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Сироп довести до кипения.
3. Набухший желатин развести по такому же принципу, как в предыдущем слое.
4. Ввести желатин в сироп. Аккуратно перемешать.
5. Слой заливать поверх ванильного, как только он схватиться, а ягодный приобретет комнатную температуру.
6. Опять отправить в холод.

*** Если вы делаете панна котту в силиконовых формах, то чтобы достать её нужно на несколько секунд опустить формочку в очень горячую воду. Затем переложить на тарелку.

Или же, поступить как с муссовыми пирожными. Отправлять десерт не в холодильник, а в морозильную камеру. Он должен стать каменным. После, как бы выворачивая форму наизнанку достать панна котту. Выложить на тарелку и дождаться её разморозки!.

Приятного аппетита!

Источник