Овощной борщ без мяса

Есть множество рецептов супов со свёклой. Катя paprika-andlife подробно рассказала о категориях свекольных (и других) супов в своей серии постов “Холодные супы европейской части СССР”.

Я не изучала тему супов, поэтому Катины посты с удовольствием прочитала, очень интересно и информативно!

Есть классические технологии приготовления борща, а есть и индивидуальные, произвольные, если можно так сказать. В моей семье признают и любят мой вариант этого супа. То, что я готовлю, мы называем борщ. О моём борще и будет идти речь. В принципе, можно сказать, что это просто густой овощной суп со свёклой.

Иногда для такого борща я специально покупаю говяжьи супные кости и кусок мяса. Отвариваю мясо с костями и потом на бульоне делаю свой борщ с зажаркой.

Ингредиенты

• свёкла
• морковь
• лук репчатый
• картофель
• капуста белокочанная
• красный болгарский перец
• горький перец
• помидоры или томатная паста
• чеснок
• укроп, петрушка, зелёный лук
• соль
• растительное масло для пассеровки + немного (1 стол. л.) топлёного масла

Сметана или йогурт из цельного молока для сервировки.

Я не указываю в этом рецепте точное количество продуктов, потому как сама того не придерживаюсь, здесь не нужна аптечная точность как в выпечке, например. На фото можно увидеть примерное количество.

Зелень и специи

• 1 – лавровый лист
• 2 – порошок из лаврового листа
• 3 – зелёный лук
• 4 – турмерик
• 5 – укроп
• 6 – паприка (сладкая)
• 7 – петрушка

Я всегда использую те овощи, которые в данное время в сезоне. Когда их нет, то беру из моих запасов – те, что высушила в своём дегидраторе или покупное из магазина.

В первую очередь занимаюсь свеклой.

Мою, разрезаю её, если свекла большая. Заворачиваю в фольгу и отправляю её в духовку минут на 40-50, t 180°C

Запекаю свеклу с дольками чеснока, сбрызнув оливковым маслом.

Пока свекла в духовке печётся, занимаюсь овощами.

Расскажу как я открыла для себя посуду брендa Woll. Мне нужна была небольшая кастрюлька и я поехала в центр Чунцина в магазин Ole`. Долго рассматривала, выбирала… И наконец, мне понравилась одна от немецкой фирмы бренда Woll с карундовым антипригарным покрытием. Я несколько месяцев пользовалась этой кастрюлей, она очень удобна в обращении, прекрасно моется.

И я решила приобрести сковородку и бOльшую кастрюлю этого же бренда. Так на моей кухне появилась эта красавица в 6.5 литров. У кастрюль и сковородок Woll толстое дно. Удобно жарить/пассеровать, ничто ко дну не прилипает и не подгорает.

Это не реклама, просто делюсь своей находкой и тем, что мне лично нравится.

Подготовка овощей

• Нарезаю мелко – лук, перец болгарский, острые перцы, морковь натираю на крупной тёрке .
• Тонко шинкую капусту.
• Картошку нарезаю крупно, а если она мелкая, то оставляю целиком.

Приготовление

• Наливаю в кастрюлю растительное масло, нагреваю его пару минут.
• Пассерую лук.
• Добавляю туда же перцы и морковь, довожу до полуготовности.
• Наливаю воду.
• Закладываю капусту и картофель.
• Когда картошка готова, добавляю томат или протёртые помидоры, провариваю несколько минут.
• Сейчас закладываю специи.
• Выключаю огонь.
• Выверяю борщ на вкус, если требуется, добавляю сахар.
• Свёклу натираю на тёрке, добавляю её к кастрюле с борщом когда он немного остынет.
• Сервирую зеленью, зелёным луком и печёным чесноком.

Larisa Rubel
Источник