От пасты не полнеют, напротив, она способствует тонкой талии

Двадцать пятого октября отмечается Всемирный день пасты, которая, кроме того, что очень вкусна, еще и полезна для здоровья, способствует улучшению настроения и помогает сохранять окружающую среду. Автор статьи развеивает популярный миф о макаронных блюдах: правда ли, что от них полнеют?

Photo copyright: pixabay

Она вкусна, быстра в приготовлении, легко усваивается и помогает нашему здоровью, а — при желании — и окружающей среде. Сегодня отмечается международный день пасты, и она является одним из самых желанных продуктов, от которого (в противоположность до сих пор распространенному мнению) не стоит отказываться даже тем, кто придерживается диеты. Это подтверждается в том числе данными Итальянского продовольственного союза и Международной организации пасты, из которых следует, что в самый трудный для всех 2020 год мир отдал предпочтение пасте, главному «утешительному блюду», употребив 17 миллионов тонн, вдвое больше, чем десять лет назад.

Не стоит от нее отказываться

Паста всегда считалась чуждым элементом в диетах для похудения и является одним из первых блюд, от которых мы отказываемся, когда хотим сбросить вес. «Нашему организму требуются углеводы, важно, чтобы они были правильными, то есть сложными углеводами, подразумевающими длительное усвоение, — объясняет Лорето Неми (Loreto Nemi), специалист в области науки питания и преподаватель Римского католического университета. — Выбирать лучше цельнозерновые сорта пасты, а также пасту из высококачественного зерна, предпочитая биологические виды муки, перемолотой из древних видов пшеницы, например, «Сенаторе Капелли» и других видов, таких как полба и хорасан. Разумеется, необходимо внимательно отнестись к объемам порций и тому, чем паста заправляется».

От нее не поправляются, наоборот — объемы талии уменьшаются

Тем же, кто до сих пор испытывает сомнения, наука постоянно предлагает все новые доказательства. В исследовании, опубликованном недавно в журнале Frontiers of Nutrition, было доказано, что контролируемое употребление пасты не приводит к повышению массы тела у детей и взрослых мужчин, в то время как у женщин наблюдается корреляция с уменьшением объемов талии, снижением массы тела и индекса массы тела. «В данном исследовании, — рассказывает Неми, — изучалось соотношение между потреблением пасты (сухой и не имеющей в своем составе яиц), усвоением питательных веществ, качеством диеты и биометрическими параметрами 323 детей и подростков до 18 лет и 400 взрослых старше 19 лет. У тех, кто не исключал из рациона пасту, в среднем отмечалось общее повышение качества диеты и большее количество ежедневно потребляемых ключевых питательных элементов, таких как фолиевая кислота, железо, магний, клетчатка, а — у тех, кто младше 18 лет — витамина Е, а также снижение добавленного сахара и жиров у взрослых и насыщенных жиров и общего количества жира у подростков».

Средство от осенней хандры

Паста может быть полезна в том числе при попытках справиться с характерным для осени и сокращения светового дня упадком сил и снижением настроения. Она является одним из продуктов, богатых триптофаном, прекурсором серотонина, гормона, регулирующего наше настроения: речь идет об аминокислоте, присутствующей в большей части протеинов, которые мы потребляем в пищу, и улучшающей настроение, концентрацию и память. Триптофан оказывает положительное воздействие при стрессе, наряду с витаминами группы В, углеводами и железом он улучшает выработку серотонина. Паста, например, является хорошим источником энергии, в частности, углеводов и как раз триптофана.

Экологическая устойчивость пасты

Фигурируя в несчетном количестве безотходных рецептов, паста оставляет в окружающей среде всего мира лишь 1 mq на каждую порцию (что является мерой биологически продуктивной территории моря и земли, необходимой для восстановления ресурсов, задействованных во время производства), а ее экологический след равен всего 150 граммам эквивалента CO2. Кроме того, 100% материалов ее упаковки поддаются переработке. Однако свою роль могут сыграть также и способы приготовления. Итальянский продовольственный союз рекомендует новые экоустойчивые способы приготовления пасты «аль денте», которые позволят любому итальянцу сократить потребление воды на 80-100 литров в год.

Дружественная для окружающей среды пассивная варка

Приведем пример — аматричана, приготовленная в скороварке шеф-поваром Давиде Скабином (Davide Scabin). Все ингредиенты следует положить в кастрюлю, залив 100 миллилитрами воды, вместо привычного литра на 100 граммов пасты. С начала варки, засвистела крышка или нет, следует отсчитать примерно 11 минут. При помощи подобной техники можно сэкономить моющее средство, газ, электроэнергию (когда используется всего одна кастрюля вместо двух) и воду. Другой экологичный метод, позволяющий сэкономить газ и электроэнергию — это пассивная варка: паста готовится на включенном огне всего 2-4 минуты с момента закипания воды. Далее конфорка выключается, кастрюля закрывается крышкой, чтобы ограничить расход тепла, а паста остается в воде до истечения времени приготовления, указанного на упаковке. Таким образом паста должна впитать в себя необходимое количество воды. В преддверии прогнозируемого осеннего повышения тарифов эти экологические рекомендации превращаются также в экономию для всех домашних хозяйств.

Социальная функция пасты

По данным «Оксфам» (Oxfam) в 2021 году 20 миллионов человек оказались в условиях крайнего продовольственного неблагополучия, таким образом в 55 странах их количество в целом составляет 155 миллионов человек. При этом в Италии на сегодняшний день 27 миллионов итальянцев до сих пор вынуждены ограничивать себя в питании, оказавшись в трудных финансовых условиях (по данным отчета Coop 2021). Таким образом на свет появилось движение, организованное Итальянским продовольственным союзом, цель которого — продемонстрировать «благотворное воздействие» пасты. При помощи инициативы #Haveagoodpasta («хорошей вам пасты») итальянские производители пасты обращаются к любителям этого продукта, чтобы они помогли людям, оказавшимся в менее благоприятных условиях, получить свою порцию пасты. Для участия в этой инициативе достаточно до сегодняшнего дня выложить в своем аккаунте в соцсетях снимок с блюдом пасты и хештегом #Haveagoodpasta. Все снимки будут выложены на сайт «Al Dente», пока онлайн-счетчик не достигнет цифры 300 000. Именно такое количество порций пасты итальянские производители пожертвуют столовым «Каритас» в четырех крупных городах Италии: Милане, Риме, Неаполе и Палермо, объединив таким образом Италию за поглощением спагетти. В данной инициативе принимают участие 150 шеф-поваров, в том числе братья Алаймо (Alajmo), Франческо Апреда (Francesco Apreda), Хайнц Бек (Heinz Beck), Пеппе Гуида (Peppe Guida) и Нико Ромито (Niko Romito). Сегодня официальные каналы WeLovePasta.it запустят марафон в соцсетях, чтобы поделиться онлайн любовью к блюду, занимающему центральное место на наших столах и в средиземноморской диете.

Ирма Д’Ария (Irma D’Aria)
Источник