Осетинский пирог с говядиной и сыром

По мнению осетин, нет ни чего в мире вкуснее и ароматнее осетинских пирогов. История этого чуда кулинарии насчитывает не одно 1000-летие. Осетинские пироги являются не просто вкусной выпечкой, они олицетворяют традиции. В этих пирогах выражается вся щедрость и гостеприимство народа Осетии.

Photo copyright: pixabay.com

В настоящее время существует огромное количество самых разных разновидностей осетинского пирога. Мы предлагаем приготовить один из самых популярных осетинских пирогов, пирог с говядиной и сыром. Тем более его выпечка не займет много времени и приготовить это замечательное блюдо можно без особого труда.

• Молоко домашнее или сыворотка — 350 мл.;
• Мука хлебная — 400 гр.;
• Дрожжи быстрорастворимые — 1 чайная ложечка с горкой;
• Масло подсолнечное — 3 столовые ложечки;
• Соль поваренная — 1 чайная ложечка;
• Сахарный песок — 2 чайные ложечки;
• Мясной фарш из говядины – 150 гр.;
• Сыр осетинский или брынза — 100 гр.;
• Сметана — 2 столовые ложечки;
• Зелень — 1 большой пучок.

Из расчета на 8 порций

Время приготовления: 40 минут.

• Сначала готовиться тесто, делается это следующим образом, дрожжи разводятся с подогретым молоком или сывороткой в небольшой, глубокой чашке, затем дрожжи перекладываются в большую чашку и туда же добавляется соль, мука и сахар. Дальше тесто необходимо хорошо вымесить, и дать ему подняться 2 раза.
• Далее сыр нужно размять вилкой. В том случае, если у вас нет в наличии осетинского сыра, его можно заменить брынзой или адыгейский сыром.
• Затем сыр смешивается говяжьим фаршем. В том случае, если у вас нет в наличии говяжьего фарша, можно использовать свининой либо куриный фарш или фарш из индейки.
• Дальше в фарш с сыром добавляется мелко нашинкованная зелень. В традиционном варианте осетинского пирога с говядиной и сыром обычно в качестве зелени добавляют листочки мангольды, это разновидность листовой свеклы, а также петрушка и укроп.
• Теперь в начинку добавляется сметана, все перемешивается.
• Затем нужно подготовить тесто, для этого оно разрезается на 4 одинаковые порции. После этого берется одна порция и руками разминается или раскатывается при помощи скалки.
• Далее в центр полученной лепешки кладется начинка, края собираются к центру и защипываются.
• Потом получившийся пирог аккуратно приминается ладонью и растягивается. Причем растягивание является важным этапом готовки осетинского пирога, потому что для него важна форма. Кроме того, осетинский пирог обязательно должен быть тонким. Традиционно считается, что толстый пирог выпекают неопытные хозяйки.
• После этого пирог перекладывается на заранее промазанный маслом противень. В серединке пирога необходимо сделать небольшое отверстие. Аналогичным образом готовятся пироги из трех оставшихся порций.
• Выпекаются осетинские пироги в хорошо разогретой духовке при температуре 200 С, примерно 15 минут.

Готовые пироги из духовки вынимаются, смазываются сливочным маслом и горячими подаются на стол.

Приятного аппетита!
Источник