Опять про квашеную капусту

Вкусы и предпочтения у всех разные, поэтому и рецептов приготовления квашеной капусты множество. Пробовала разные варианты и остановилась на этом, делаю по такому рецепту давно. Люблю квасить капусту с яблоками.

В центре – баночка с хреном.

На 1 кило капусты я беру примерно 100 г моркови, 1 столовую ложку (с горкой) крупной соли (Kosher salt), пол столовой ложки сахара.

Ингредиенты (примерно по столовой ложке каждого)

• 1 – лавровый лист (bay leaf)
• 2 – семена гвоздичного дерева (allspice)
• 3 – семена укропа (dill seeds)
• 4 – чёрный перец горошком (black peppercorn)
• 5 – семена кориандра (coriander seeds)
• 6 – семена фенхеля (fennel seeds)
• 7 – бутоны гвоздики (cloves)
• 8 – зира (cumin)
• соль, сахар (salt, sugar)
• хрен (horseradish)

Шинкую капусту керамическим ножом. Почему я использую такой нож?

Керамика не изменяет вкус, запах и внешний вид продукта. Лезвие полностью непроницаемо для масел, кислот, соков, соли и других ингредиентов – это значит, что вкус, запах и внешний вид продуктов не изменится из-за качества ножа. Как в случае со стальными ножами.

Морковь натираю на крупнoй тёркe.

Яблоки очищаю от шкурки и сердцевины. Нарезаю нетолстыми ломтиками, чтобы быстрее проквасились.

Раскладываю всю капусту на чистом столе.
Распределяю равномерно морковь, затем смесь соли с сахаром, потом смесь специй, выкладываю 5-6 чайных ложечек хрена.
Перемешиваю руками.
Утрамбовываю в большие стеклянные банки.
Чередую слои капусты с яблоками.

Квасится капуста 3-4 дня.

Вместо пресса использую новый пластиковый пакет (важно, чтобы в пакете не было ни одной дырочки :)), заливаю в него воду, аккуратно завязываю пакет сверху, чтобы вода не вылилась.

Готовую капусту заправляю луком и кукурузным маслом.

Вот они, мои любимые яблочки, тоже готовы! Ароматные, кисло-сладкие, ммммм!

Larisa Rubel
Источник