Оладьи с рикоттой

Я очень рада начать наконец рубрику завтраков! Возможно, с ними нельзя так поэкспериментировать, как с обедами или ужинами, но ведь ничто не сравнится с уютом и теплом свежих блинчиков или оладьей со вкусным вареньем и чашкой ароматного кофе. Пожалуй, завтраки – мой самый любимый тип еды, как и утро – самое продуктивное и любимое время дня.

Чаще всего по утрам я готовлю разнообразные блинчики – они очень нравятся детям. Чтоб разнообразить меню, я постоянно меняю рецепты: тонкие французские крепы, традиционные оладьи на сметане, пышные американские блинчики, нежные масленые блины…

В последние месяцы у меня появился новый любимый вариант оладьей – с нежной сливочной рикоттой. Они получаются очень легкие, воздушные, практически кремовые внутри. Они чем-то напоминают сырники, а чем-то – лучшие бабушкины оладьи и понравятся абсолютно всем.

В большинстве рецептов оладьей с рикоттой желтки добавляются отдельно от белков, и последние взбиваются до пышной пены, чтоб тесто получилось воздушным, нежным и полным пузырьков воздуха. Такой способ приготовления гарантирует, что оладьи будут таять во рту практически в буквальном смысле.

Я кладу в тесто немного ванили, чтоб сделать оладьи еще более вкусными, но вы также можете добавить столовую ложку или две лимонного сока и немного лимонной цедры: рикотта и лимон – традиционно идеальная комбинация.

Главные участники (на 10 оладьей):

  • 1 упаковка (250 г) сыра рикотта
  • 1 чашка (125 грамм) муки
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1/8 чайной ложки соли
  • ¾ чашки (180 мл) молока
  • 2 яйца, желтки отделить от белков
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта или ½ пакетика ванильного сахара
  • Сливочное масло для сковороды

Смешайте вместе все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитесь, сахар и соль в небольшой емкости.

Отдельно смешайте рикотту, молоко, желтки и ваниль. Не бойтесь привлекать детский труд – детям понравится!

Добавьте сухие ингредиенты в смесь с рикоттой и перемешайте, но немного и аккуратно, только чтоб соединить все составляющие.

Ручным миксером взбейте белки в устойчивую пену.

Смешайте столовую ложку белков с тестом, чтоб облегчить его, а потом аккуратно «вложите» оставшиеся белки лопаткой. Если в тесте останется немного белых разводов от белков – ничего страшного.

Нагрейте сковороду на средне-сильном огне. Растопите небольшое количество сливочного масла – так, чтоб покрыть поверхность сковороды тонким слоем.

Выкладывайте тесто полной столовой ложкой на сковороду, так чтоб между оладьями оставалось немного места.

Готовьте оладьи около 3-4 минут с одной стороны, пока нижняя сторона не станет золотистой и оладьи не начнут пузыриться. После этого переверните и жарьте еще около 2-3 минут.

Подавайте оладьи сразу же, горячими, с любимым вареньем, медом и кленовым сиропом.

Оладьи с рикоттой

Ингредиенты

  • 1 упаковка (250 г) сыра рикотта
  • 1 чашка (125 грамм) муки
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1/8 чайной ложки соли
  • ¾ чашки (180 мл) молока
  • 2 яйца, желтки отделить от белков
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта или ½ пакетика ванильного сахара
  • Сливочное масло для сковороды

Способ приготовления

  1. Смешайте вместе сухие ингредиенты в небольшой емкости.
  2. Отдельно смешайте рикотту, молоко, желтки и ваниль. Добавьте сухие ингредиенты в смесь с рикоттой и аккуратно перемешайте.
  3. Ручным миксером взбейте белки в устойчивую пену. Смешайте столовую ложку белков с тестом, чтоб облегчить его, а потом аккуратно «вложите» оставшиеся белки лопаткой. Нагрейте сковороду на средне-сильном огне. Растопите небольшое количество сливочного масла.
  4. Готовьте оладьи около 3-4 минут с одной стороны, пока нижняя сторона не станет золотистой и оладьи не начнут пузыриться. После этого переверните и жарьте еще около 2-3 минут.

Источник