Новогоднее меню 2021: Что должно быть на столе в год Быка

По восточному календарю 2021 год будет годом Белого Металлического Быка. Многие хозяйки уже задумались о том, что приготовить на праздничный ужин. Мetro поговорило об этом с экспертом по питанию Екатериной Лежниной.

Photo copyright: pixabay.com

С оглядкой на пандемию

Как ни странно, но рекомендации по полезному питанию для иммунитета в период пандемии совпадают с пристрастиями в кушаньях символа наступающего 2021 года.

– 2020 год внёс коррективы в умы и жизнь людей, поменяв сознание многих в сторону правильного питания, смены образа жизни и заботы о своём здоровье. Довольно приятно, что именно это и несёт нам с собой Бык – новый символ грядущего года, – рассказывает Екатерина. – Его предпочтения и диктуют нам, что должно быть на столе в праздник, а что нежелательно. А это животное любит всё полезное и­ натуральное.

Какие блюда нежелательны на новогоднем столе?

Считается, что хозяину года не понравится, если в еду будут использовать мясо его соплеменников. Поэтому при встрече 2021 года лучше воздержаться от блюд, содержащих говяжье или телячье мясо. А также от колбас, горячего, стейков, паштетов, закусок и салатов, в состав которых входит говядина или телятина. Под запретом не только мясо, но и субпродукты (печень, почки, сердце и другое).

Наш эксперт советует тем, кто придерживается китайских традиций, быть осторожными со всевозможными желейными блюдами.

– В них есть желатин. А для его изготовления используют рога (кости, хрящи) крупного рогатого скота. Поэтому следует пересмотреть рецептуру приготовления холодца и заливного. Если ваша семья не представляет себе новогодний стол без этих блюд, то можно приготовить их с использованием агар-агара, в составе которого морские водоросли, а не желатин. Да и работать с загустителем из морских водорослей даже проще, чем с желатином. Не уступающий по вкусу холодец можно приготовить, например, из свиной рульки или курицы, – советует Екатерина.

Что должно быть в новогоднем меню

Символ 2021 года Бык очень любит покушать, и, как полагается жвачному животному, он постоянно что-то жуёт. Поэтому всевозможных блюд на новогоднем столе должно быть много. При этом какие-то кулинарные изыски и экзотические блюда не требуются.

– Считается, что больше всего Быку по душе придутся простые традиционные угощения. Поэтому хозяйки могут не заморачиваться со сложными блюдами. Готовьте самым простым способом: с помощью варки, жарки, запекания. Постарайтесь использовать как можно больше натуральных продуктов, овощей и специй, – подсказывает специалист.

Например, можно приготовить обычный картофель, тушёные овощи, бобовые. К гарниру подать любой вид птицы, свинину, дичь, рыбу, морепродукты. Не забудьте разместить на новогоднем столе всевозможную зелень: петрушку, укроп, сельдерей, листья салата, базилик.

– Использование специй приветствуется. Очень хорошо сочетается с мясом и овощами куркума. Её также очень полезно употреблять для оздоровления организма, так как куркума обладает противовирусными и противовоспалительными, антибактериальными свойствами. Не лишними будут лук, чеснок, имбирь, корица, – считает эксперт по питанию.

Тут не до диет

Вы удивитесь, но рогатые очень любят сладости и хлебобулочные изделия (как доказательство – сахарная свёкла и пшено). Поэтому считается, что на праздничном столе должны присутствовать несколько видов хлеба, всевозможная выпечка и сладкий десерт. Покровителю года придутся по душе разнообразные торты, пирожные, кексы и пироги.

– Безусловно, выпечку и сладости приготовить лучше самим, чтобы избежать неполезных ингредиентов в составе, таких как трансжиры, Е-добавки и прочее. Но я советую не злоупотреблять сладкими блюдами даже в Новый год и помнить: всё хорошо, когда в меру. Злоупотребление сладким может негативно отразиться на здоровье, – говорит Екатерина Лежнина. При этом садиться на диету эксперт тоже не рекомендует. – Сейчас для этого не самое удачное время. В пандемию не стоит подвергать организм такому стрессу. Даже не думайте смотреть в сторону таких диет, как кремлёвская, диета Дюкана, экспресс- или монодиеты. Единственная диета, на которую стоит обратить внимание, – средиземноморская.

Что касается напитков: Бык не любит пьяных. В меню могут быть любые алкогольные напитки, но их употребление должно быть умеренным. Можно выбрать хорошее качественное вино или приготовить домашний малиновый или яблочный квас как прекрасную альтернативу алкогольным напиткам. Также не стоит забывать о компотах и натуральных соках.

Подача блюд. Оформление праздника

Поскольку стихия года – металл, то некоторые советуют подавать блюда на стол в красивой металлической посуде. Тут нашему эксперту есть что возразить.

– Продукты в такой посуде очень быстро окисляются, становятся не просто не полезными, а вредными. Токсины проникают в пищу. Происходит постепенное отравление организма. Хранить в такой посуде еду нельзя. Не рекомендуется после готовки ставить в холодильник блюдо в сковороде с покрытием (так, кстати, делают многие). Оптимальный вариант – приготовить и переложить в керамическую или стеклянную тару. Если рассматривать сковороды с точки зрения безопасности материала, то лучше всего чугунные, а кастрюли – из стали, – говорит Екатерина Лежнина.

Нет возражений у специалиста относительно цветовой гаммы сервировки стола. Спокойно выбирайте скатерть, салфетки и посуду в белых, серебристых, золотых и пастельных оттенках. Но есть и исключение.

– Бытует мнение, что на Новый, 2021 год нежелательно использовать красный цвет как в оформлении праздника, так и в продуктах питания. Я бы не советовала придерживаться этой традиции, она лишит вас массы полезных продуктов: томатов, перца, красной рыбы. К тому же учёные склонны считать, что бык не различает цвета, – заключила Екатерина.

Евгения Назарова
Источник