Лапша с овощами и арахисовым соусом

За последние годы у меня сложился список продуктов и специй, которые есть на моей кухне всегда. Миндаль, хорошее оливковое масло, горчица, лимоны, кленовый сироп (и еще где-то 50 наименований) – все в этом списке. Собрать такой набор, конечно, занимает время и требует определённых усилий, но число разнообразных блюд, которые можно в итоге с их помощью приготовить, практически нескончаемое.

Арахисовое масло – один из таких незаменимых продуктов. Его можно использовать где угодно: в салатных заправках, утренних смузи (с бананом, медом и ванилью), мороженом, сендвичах и соусах. Когда не хватает фантазии или времени на готовку, а хочется чего-то необычного – это незаменимый ингредиент.

Арахисовое масло делают из обжаренных орехов с добавлением сахара и соли. По консистенции оно бывает creamy и crunchy – в последнее добавляют мелкие кусочки арахиса. Купить сейчас арахисовое масло можно практически в любом супермаркет, но особо смелые могут попробовать сделать его сами дома (если надо, я дам рецепт).

Один из лучших способов использовать арахисовое масло – приготовить на его основе ароматный соус, который подойдет к множеству разнообразных продуктов. В этот раз мой вариант комбинации – это яичная лапша и овощи, но можно их заменить на рис и курицу, или, например, на гречневую лапшу, брокколи и тофу, или же просто подать с обжаренными креветками.

Помимо арахисового масла у соуса есть еще один ингредиент, который часто на кухне незаменим, особенно если вы любите азиатскую кухню – рыбный соус. Без него, увы, никак – это один из важнейших компонентов. В целом, азиатские соусы часто требуют множества составляющих, но зато и вкус получается соответствующий: сложный, волшебный и с неповторимыми нюансами.

В отличие от арахисового масла, за рыбным соусом, возможно, придётся поохотиться. Но если уж найдете, то приобретённой баночки вам хватит на долгое время.

Где я видела рыбный соус в Киеве? Точно проверенное место – стенд с азиатскими продуктами в углу Владимирского рынка. Там есть все, впрочем. Ну, практически все для азиатской кухни. Возможно, имеется и в Good Food, но не знаю, не проверяла.

В Москве рыбный соус я неожиданно нашла в соседнем с домом Перекрестке, но и для Ашана, и для Азбуки он не должен быть проблемой.

Главное, когда купите и откроете рыбный соус – не нюхайте его и не пытайтесь попробовать на вкус – он обладает уникальной и пугающей поначалу «вонючестью»! Что не удивительно, потому что сделан он из смеси рыбы (чаще всего сырых анчоусов) и соли, которой позволили ферментироваться от года до 18 месяцев… Соус, на самом деле, никакой не соус, а самая настоящая приправа – его используют вместо соли и чтоб придать блюду специфический привкус и запах. Это все звучит крайне неаппетитно, конечно, но не стоит бояться рыбного соуса – его всегда требуется совсем немного и он растворится в блюде, придав ему легкий, аутентично тайский, привкус.

Ингредиенты для соуса (на четверых):

  • ½ чашки жирных сливок
  • 1 чайная ложка острого соуса чили или 1/3 мелко нарубленного свежего чили
  • 4 полных, с горкой, столовых ложки арахисового масла
  • 2-3 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • Сок ½ лайма
  • Вода

Соус делать очень просто и быстро. Первым делом налейте в небольшую кастрюлю сливки.

Добавьте острый соус из чили или мелко нарубленный свежий чили.

Положите остальные ингредиенты: арахисовое масло, кунжутное масло и рыбный соус.

Перемешайте и поставьте на средне-сильный огонь. Когда смесь начнет закипать, уменьшите огонь до минимального и готовьте минут 10, пока соус слегка не загустеет. Если соус густеет очень быстро и сильно, добавьте воды. Я использую до ½ чашки воды в этом рецепте. Проверьте соус на вкус – если кажется, что не хватает соли, добавьте еще одну столовую ложку рыбного соуса. В конце выдавите в соус сок половины лайма и отставьте соус в сторону, пока вы не приготовите основное блюдо.

Для лапши с овощами вам будет необходимо (на четверых):

  • Яичная или широкая рисовая лапша
  • 1 цуккини
  • 1 морковка
  • 1 сладкий перец
  • 200 грамм грибов шитаке
  • Кусок имбиря величиной с большой палец
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/3 тайского чили или ½ обычного стручка чили
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • Соль, перец

Еще понадобится острый нож или, в идеале, резка для овощей. Это, конечно, если вы хотите нарезать овощи красивой соломкой. Если же жалко времени и хочется есть, то режьте как и чем получится, главное потоньше.

Для начала поставьте воду для лапши греться и подготовьте все овощи.

Возьмите грибы, почистите их и удалите ножки.

Тонко нарежьте.

Тонко нарежьте морковку.

И цуккини.

И перец.

И имбирь.

И очень мелко нарежьте чеснок.

Тонко нарежьте 1/3 тайского чили (будет очень! остро, поэтому смело уменьшайте количество перца, если вы чувствительны к острому).

Нагрейте на сильном огне 2 столовые ложки масла в глубокой сковороде или воке.

Когда масло нагреется, бросайте в него ароматики: чеснок, имбирь и чили.

Обжарьте, помешивая, в течение 30 секунд.

Добавьте грибы и обжаривайте около 1-2 минуты.

Теперь очередь морковки.

Бросайте в вок остальные овощи и, не переставая мешать, обжаривайте около минуты-двух.

Цель – обжарить овощи так, чтоб они остались слегка хрустящими и не сгорели. Посолите и поперчите овощи.

Где-то в середине этого процесса бросьте в кипящую воду лапшу (не забудьте предварительно посолить воду!). И яичная и рисовая лапша варится считанные минуты (точное время на упаковке), поэтому внимательно следите за процессом. Любая переваренная лапша непременно слипнется.

Процедите лапшу и, по желанию, промойте под холодной водой (но никогда не поступайте так с итальянской пастой!). Добавьте в лапшу чайную ложку кунжутного масла и прогрейте опять, чтоб она стала теплой.

Подавайте лапшу с овощами. Прямо перед едой полейте соусом, хорошенько перемешайте и наслаждайтесь. Это очень вкусно.

Лапша с овощами и арахисовым соусом

Ингредиенты

Соус

  • ½ чашки жирных сливок
  • 1 чайная ложка острого соуса чили или 1/3 мелко нарубленного свежего чили
  • 4 полных, с горкой, столовых ложки арахисового масла
  • 2-3 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • Сок ½ лайма
  • Вода

Лапша с овощами

  • Яичная или широкая рисовая лапша
  • 1 цуккини
  • 1 морковка
  • 1 сладкий перец
  • 200 грамм грибов шитаке
  • Кусок имбиря величиной с большой палец
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/3 тайского чили или ½ обычного стручка чили
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • Соль, перец

Способ приготовления

  1. Для соуса смешайте сливки, острый соус чили или свежий чили, кунжутное масло и рыбный соус в небольшой кастрюле, поставьте разогреваться на средний огонь.
  2. Когда соус закипит, уменьшите огонь и готовьте, изредка помешивая, около 10 минут или пока соус не загустеет. Если соус становится слишком густым, разбавьте его водой. Проверьте на соль и при необходимости добавьте еще одну столовую ложку рыбного соуса.
  3. В готовый соус добавьте сок ½ лайма и перемешайте.
  4. Овощи нарезать на тонкую соломку или тонкими полукольцами.
  5. Чеснок, имбирь и чили мелко нарубить.
  6. Разогрейте в сковороде или воке 2 столовые ложки растительного масла на сильном огне.
  7. Обжарьте чеснок, имбирь и чили в течение 30 секунд, постоянно помешивая.
  8. Добавьте грибы и жарьте 1-2 минуты, пока они не станут золотистыми.
  9. Добавьте остальные овощи и обжаривайте еще 2 минуты.
  10. Лапшу отварите согласно инструкциям на упаковке, в готовую лапшу добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла.
  11. Подавайте лапшу с овощами и арахисовым соусом.

Источник