Куриное филе под винно-сливочным соусом

Итак, рубрика #не_десертом_единым

Рецепт посвящается всем, кто ждал, надеялся и верил, что в этом блоге будут появляться «быстрые рецепты», да и к тому же – несладкие.

Для вас, по-прежнему, курица – это банально и сухо? Очень незаслуженно её мясо получило звание пресного и неинтересного. Да, правда, оно достаточно нейтральное, особенно на фоне жирного говяжьего стейка. Но тут подход нужен другой. Добиться вкуса от куриного филе можно! С помощью специй или хорошего соуса… Или того и другого.

Есть один важный пункт, курица – очень деликатное мясо! Его не нужно часами убивать в духовке! Проверяйте готовность нажатием пальца на поверхность филе, в крайнем случае (если не уверены) надрежьте его, но не держите кусочек весом в 150 г 40 минут в духовке.

Курица может быть сочной, такой она и должна быть! Проверим?

Сегодня покажу рецепт из своей первой кулинарной книги – «Джулия Чайлд. Основы классической французской кухни».

Книга написана по знаменитому телешоу «Французский шеф-повар», которая выходила в эфир несколько лет и учила американских женщин готовить такие популярные французские блюда как – «Цыпленок в вине» (Сoq au vin), «Говядина по-бургундски» (Bœuf bourguignon), «Французский луковый суп» (Soupe a l“Oignon, Maison) и навсегда забыть о «телеужинах».

«В те безмятежные годы ещё никто не считал калории, и рецепты в этой книге тому свидетельство. Я не стала ничего в них менять – вы можете это сделать сами в процессе готовки. Например, если в рецепте требуется большая ложка голландского соуса, возьмите неполную ложку, или если для рыбного мусса требуется взбить чашку густых сливок, возьмите полчашки. Впрочем, зачем портить блюдо? Разумнее приготовить его по рецепту, а съесть потом лишь пару ложек. Должны же вы узнать, каков его настоящий вкус. Залог доброго здравия – сбалансированное питание… Но прежде всего – НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЖИЗНЬЮ!»

«Золотые слова», не правда ли?

Возвращаясь мысленно в прошлое, вспоминаю: мне всегда нравилось наблюдать за процессом приготовления, смешивания ингредиентов, за их преображением и результатом. Нравилось чувствовать ту энергетику, которая заполняет каждый уголочек кухни. Желание, страсть, эксперимент, творчество в совокупности с знаниями и различными техниками, создавали прекрасные блюда. Легкие и многогранные, с танцующими лентами пара, исходящими от тарелок. Они возвышаются, манят, дразнят воображение… приглашают попробовать.

Нужно ли говорить, что в тот же вечер, после просмотра фильма, который насквозь пропитанный вкусными запахами, я заказала книгу Джулии Чайлд. Радости не было предела! Я не уставала её перелистывать. Никаких «картинок», а только много-много рецептов. На бОльшую часть из них было даже страшно смотреть. Но старт был положен именно тогда, в тот тихий неприметный вечер, вскоре, изменивший мою жизнь.

Рецепт? Он необычайно прост, но дает прекрасный результат. Шелковистый сливочный соус с кислинкой вина, практически незаметная нотка лимонной цедры с листиками тимьяна и сочные кусочки курицы. Возьмите хорошее белое вино, много вкусного сливочного масла и прекрасный вечер вам обеспечен.

Пока курица в духовке, можно заняться соусом. Смешать все ингредиенты, поставить на плиту. Уварить. Приправить… И voilà! Bon appétit!*

*Bon appétit (фр) – Приятного аппетита! – знаменитая фраза Джулии Чайлд, которой она всегда заканчивала свои шоу.

*** Я позволила себе внести некоторые изменения в рецепт. В скобках находятся оригинальные пропорции.

• Куриное филе – 4 шт
• Лимонный сок – 1 ст.л (½ ч.л)
• Лимонная цедра – ½ шт
• ¼ ч.л соли
• Перец белый – большая щепотка
• Сливочное масло – 60 г (ок 4 ст.л)

Для соуса:

• Белый или красный бульон – ¼ чашки
• Портвейн, мадера или сухой белый вермут – ¼ чашки
• Густые сливки от 30 % – 1 чашка
• Соль – по вкусу
• Свежий тимьян + орегано (Свежая петрушка)

Приготовление:

1. Куриное филе зачистить. Натереть лимонным соком и туда же натереть цедру. Посыпать солью, белым перцем, орегано (½ ч.л) и листьями свежего тимьяна. Отставить.
   
2. Тем временем растопить сливочное масло + щепотка орегано + веточка свежего тимьяна. Охладить масло около 10 минут.
3. Когда масло остынет, поместить в него куриное филе, и быстро его обвалять в нём. Не бойтесь этой процедуры. Именно тонкая корочка из масла, поможет сохранить все соки внутри, сделает мясо ароматным и поможет «раскрыть» специям свой вкус.
   
4. Уложить в форму для запекания лист пекарской бумаги. Сверху на него оправить филе и накрыть ещё одним листом пергамента.
5. Отправить в разогретую духовку до
   200 С и запекать около 10 минут. Всё зависит от размера филе. Доставайте его, нажимайте пальцем. Если филе всё ещё мягкое и податливое, верните его в духовку ещё на пару минут. Филе готовы, когда станут слегка упругими (но не деревянными!).
6. Переложить филе на блюдо. Накрыть фольгой и держать в тепле.

Соус:

1. Вино и бульон налить в сотейник. Вылить туда мясные соки, что выделились при приготовлении мяса.
2. Уварить смесь с оставшимся количеством масла на сильном огне до густоты сиропа.
3. Добавить сливки и уварить до желаемой густоты.
4. Слегка посолить, поперчить и приправить лимонным соком и цедрой. Добавить свежий тимьян.

Подача:

1. Филе разрежьте на кусочки и полейте сверху соусом.

Приятного аппетита!

Источник