Вегетарианская кухня становится всё популярнее: её блюда полезны и основаны на натуральных продуктах. Итальянская кухня, которую называют «едой с огорода», идеально адаптируется для вегетарианцев.
Вегетарианский вариант классической карбонары:карбонара сцукини
Ингридиенты:
2 цукини, нарезанные кубиками
4 яйца
2 щепотки чёрного перца
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки тёртого пармезана
2 столовые ложки тёртого пекорино романо
1 щепотка соли
370 г пасты из полбы, лингуине
Приготовление:
Нарезать цукини кубиками, удалив косточки и мякоть из середины. В разогретую сковороду налить немного оливкового масла и обжарить кабачки, приправив их солью и перцем. Цуккини должны получиться хрустящими.
Отварить лингуине в подсоленной воде.
Пока они варятся, приготовить заправку: для этого в глубокой миске смешайте яйца и сыры.
Когда лингуине сварятся, перемешать их в кастрюле с цукини, затем выждать минуту и добавить яйца, перемешанные с сыром. Включить на минуту огонь под кастрюлей с пастой. Если она получается слишком густой, добавить в неё немного воды, в которой она варилась.
Лазаньяс овощами
Лазанья стала одним из первых итальянских блюд, ставших популярных во всём мире.
Когда-то её готовили только по торжественным поводам, так как процесс довольно трудоёмкий и сложный, и даже тесто для неё готовили самостоятельно. Приготовление мясного рагу, которым прослаивали тесто, также занимало немало времени: мясо надо было отварить, приготовить соус бешамель, затем всё смешать и запечь в духовке. Сейчас всё намного проще – тесто покупается готовым, а вместо мяса можно использовать рыбу, соус песто, фрикадельки, что ничуть не портит насыщенный и нежно-сливочный вкус оригинальной лазаньи.
Ингридиенты:
400 яичной пасты для лазаньи (слои)
300 г баклажанов, кубиками
300 г цуккини, кубиками
100 г лука-порея, кубиками
100 г лука, кубиками
150 мл белого столового вина
200 г тёртого пармезана
50 мл оливкового масла
100 г сливочного масла
1 л цельного молока
100 г муки
10 г молотого мускатного ореха
Приготовление:
Отварить пасту для лазаньи и отложить в сторону на 30 минут.
Приготовить соус бешамель: растопите масло, добавьте муку, щепотку соли и тертый мускатный орех, понемногу влейте молоко. Поставьте кастрюльку на огонь и непрерывно помешивайте, пока соус не станет непрозрачным.
Овощной соус: зажарьте лук на малом огне в двух ложках оливкового масла «экстраверджине». Помойте и порежьте кубиками все приготовленные овощи. Добавьте их к подрумяненному луку, закройте сковороду крышкой и тушите 5 минут. Затем добавьте белого вина, посолите, и тушите под закрытой крышкой ещё 10 минут, поворачивая периодически сковороду для равномерного нагрева.
Вегетарианские «лодочки из баклажанов» — это баклажаны, начинённые томатами, оливками и каперсами. Это вкусное, здоровое и диетическое блюдо. В баклажанах содержится мало калорий, зато они очень вкусные, особенно сезонные.
Ингридиенты:
1 большой баклажан
12 черри-томатов
20 маринованных каперсов
2 г свежего орегано (душицы)
10 маслин без косточки
2 столовые ложки панировочных сухарей
1 ст. ложка оливкового масла «экстраверджине»
3 щепотки соли
Приготовление:
Помойте баклажан, разрежьте пополам вдоль и удалите мякоть ножом, следя за тем, чтобы не прорезать кожуру.
Бланшируйте «лодочку» в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.
Нарежьте мякоть баклажана кубиками и обжаривайте на сковороде на умеренном огне в оливковом масле 10 минут. Посолите.
Помойте черри-томаты и нарежьте их кубиками, маслины нарежьте кружочками и смешайте всё с каперсами, посолив и добавив орегано, мякоть баклажана, чеснок и петрушку.
Заполните лодочки начинкой и присыпьте панировочными сухарями. Слегка смочите оливковым маслом.
Выпекать в духовке 20 минут при 200 градусах. Подавать тёплыми или холодными.
Ризотто с горгонзолой и свекольным соусом
Натуральное вегетарианское блюдо без содержания глютена. Выглядит необычно и красиво, но самое главное – это его замечательный вкус. Для сервировки рекомендуем использовать круглую кондитерскую форму, украсив блюдо парой стрелок лука-сибулета. Ризотто просто в приготовлении, но очень красиво.
Ингридиенты:
160 г риса
1 отваренная свекла
100 г горгонзолы
½ литра овощного бульона
1 лук-шалот
3 столовые ложки бренди
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки тёртого пармезана
2 щепотки соли
1 щепотка молотого чёрного перца
4 стрелки лука-сибулета
Приготовление:
Обжарьте шалот в оливковом масле, затем добавьте рис и плесните немного бренди.
В небольшой кастрюльке отварите в малом количестве бульона свёклу, порезанную кусочками, пока она не станет достаточно мягкой для взбивания миксером. Не страшно, если в свекольном пюре останутся небольшие сочные кусочки свёклы.
Отварите рис, добавьте взбитую миксером свёклу. Посолите, чтобы блюдо не получилось излишне сладким.
За пять минут до конца варки добавьте измельчённую горгонзолу и взбейте ризотто, добившись полного растворения сыра. По желанию добавьте немного чёрного перца.
Капоната из сладких перцев
Капоната из перцев – это традиционное блюдо южных регионов Италии. Хотя это блюдо едва ли относится к диетическом, оно очень вкусное и такое летнее, так как в нём используются исключительно сезонные овощи, в первую очередь, баклажаны. Особенно они вкусны в июле и августе, так как они ещё достаточно плотные и без семечек. Особенность этого блюда – овощи тушатся по очереди, сохраняя свой собственный вкус.
Ингридиенты:
2 столовые ложки уксуса
12 капперсов
30 г белого лука
200 г баклажанов
8 столовых ложек оливкового масла
15 маслин
200 г зелёных перцев
100 г томатов
50 г сельдерея
Приготовление:
Сначала подготовим ингредиенты: овощи помойте и очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кубиками.
На большом огне в сковороде с 4 столовыми ложками оливкового масла зажарьте перцы в течение 9-10 минут. Переложите шумовкой (чтобы стекло масло) перцы из сковороды в подходящую миску.
Затем в ту же сковороду поместите баклажаны, и обжарьте их, добавив ещё одну столовую ложку оливкового масла, в течение 5 минут. Снимите с огня и переложите баклажаны в миску с перцами.
В той же сковороде, добавив 2 столовые ложки оливкового масла, поджарьте сельдерей и лук (2 минуты). Добавьте томаты и бланшируйте их 2 минуты на среднем огне. Добавьте маслины и каперсы (разрезав их пополам), помешайте, затем положите в сковороду отложенные ранее баклажаны и перцы, добавьте ещё столовую ложку масла. Подержите на огне ещё пару минут.
Добавьте уксус и дайте ему выпариться на большом огне в течение 2 минут. Переложите овощи из сковороды в миску и дайте им постоять 1 час. Капонату подают тёплой или холодной. Готовьте с любовью!
