КОНТИНЕНТ - Новости и аналитика актуальных событий в мире, мнения и комментарии экспертов и обозревателей
Всем знакомый вкус детства – сливочные ириски. Сколько их прошло через мои руки! 🙂
Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.
Тягучие, жесткие, хрупкие – по этим показателям можно было определить «возраст» конфетки. Приехала она только что из фабрики, или месяцами томилась на пыльной полочке склада.
Я обожала ириски – «Кис-кис», «Мяу-Мяу», «Золотой ключик»….Всё это было «болезнью» моего детства.
И знаете, труднее всего было не купить их (стоили копейки), а достать из простой, не вощеной бумажки. Как часто приходилось отдирать её от «карамельного наркотика», но терпение ведь не железное!!! Так что, часто за вкусом горьковато-сливочной ириски, следовало послевкусие упаковочной бумаги 🙂
Как вы уже, наверное, знаете – карамель, кофе, шоколад и ваниль – это мои слабости. Карамель мне по вкусу во всех проявлениях – но гонялась я именно за той самой – тягучей, грозой всех пломб и страшным сном дантиста.
Сегодня мы именно их и приготовим. Но немного «взрослый» вариант, с крупными кристаллами соли сверху. Это невероятно, когда соль внезапно взрывается во рту, контрастирует с приторной сладостью конфеты. Так и хочется опять и опять натолкнуться на ещё один кристаллик.
Хотела бы я написать, что идеально было бы использовать не простую соль – а Флёр-де-Сель (Fleur de Sel), но у меня её нет. Неравноценной заменой может служить крупная морская.
Да! И ещё одно! Если вы хотите более мягкую, пластичную ириску получить в итоге – варите карамель немного меньше по времени.
Выход – ок-700 г
Вся порция – 2844 ккал
Конфетка (10 г) – 40 ккал.
2. Отдельно прогреть сливки со сливочным маслом. Довести до кипения, но не кипятить. Нам необходимо просто «выровнять» температуру, чтобы при введении сливок, масса не так сильно бурлила.
Вот такое состояние сиропа при температуре 120 С
3. Сахарный сироп довести до температуры 150 С. Выключить.
5. Снова отправить смесь на небольшой огонь. И теперь уже довести до температуры 125 С (цвет -кофе с молоком)
6. Форму, в которую после будете заливать ирис, застелите пергаментом.
8. Оставьте массу стабилизироваться на ночь, прикрыв пищевой пленкой.
Всё! Наши ириски готовы! Кстати, главными упаковщиками можно назначить детей. Уж больно им нравится эта важная миссия!
Приятного аппетита!
Эта рассылка с самыми интересными материалами с нашего сайта. Она приходит к вам на e-mail каждый день по утрам.