Гювеч из рыбы

Ингредиенты:

• рыба (судак, треска, минтай, морской окунь) – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• перец сладкий – 200 г;
• картофель – 200 г;
• кабачки или баклажаны – 200 г;
• помидоры – 200 г;
• лук репчатый – 200 г;
• чеснок – 30 г (3-4 зубчика);
• вино сухое белое – 100 мл (1 бокал);
• томат-паста или томатный сок – 60 мл;
• масло растительное – 80-100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• изюм – 25 г;
• специи: кориандр, гвоздика, перец горошком;
• сахар (½ чайной ложки), соль по вкусу.

Все овощи хорошо перемыть и почистить. Картофель и кабачки (или баклажаны) нарезать крупными кубиками; молодые кабачки можно не чистить. Свежую морковь порезать на кольца, а затем каждое кольцо разделить на 4 части. У сладкого перца удалить плодоножку, вычистить изнутри семена, убрать перепонки и нарезать продолговатой соломкой. Очищенный репчатый лук порезать кольцами и разделить каждое кольцо на составляющие. Помидоры нарезать либо полукольцами, либо также крупными кубиками.

Все овощи припустить в глубокой сковороде с жаропрочными бортиками на достаточном количестве растительного масла. Кольца репчатого лука класть не вначале, а посредине жарки. Следует помнить, что баклажаны протушиваются до полной готовности раньше кабачков, а кабачки из вышеперечисленных овощей доходят до готовности позже всех. Припустив овощи в масле, в сковороду нужно добавить небольшое количество воды, томат-пасту, соль, специи, щепотку сахару, влить вино и тушить все почти до полной готовности. Количество добавляемой воды зависит от густоты томатной пасты или сока и того, сколько жидкости выпустят протушиваемые овощи. Главное правило – жидкости не должно быть в переизбытке. Незадолго до снятия сковороды с огня нужно ввести в овощи промытый мелкий изюм и пропущенный через давилку чеснок.

Рыбу очистить, хорошо промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть соком лимона и обработать специями. Подготовленные порционные куски рыбы можно немного припудрить мукой и слегка обжарить на растительном масле в отдельной сковороде, до зарумянивания только поверхности рыбы.

Подготовленную таким образом рыбу еще горячей переложить в глубокую сковороду к овощам, причем разместить на самом дне, а сверху покрыть тушеными овощами. Закрыв сковороду или другую жаропрочную посуду сверху фольгой, гювеч допекают в духовом шкафу около 20 минут – главным образом, до готовности рыбы. Перед накрытием блюда фольгой нужно при недостатке жидкости подлить еще немного вина или жидкого томатного сока, а при избытке сладости – выжать в гювеч еще лимонного сока.

Блюдо подают к столу горячим, примерно через 15 минут после извлечения его из духового шкафа. На тарелку выкладывают 1-2 порционных куска рыбы и гарнируют ее овощным рагу. При подаче украшают порции зеленью, а на кусочки рыбы сверху можно положить по ломтику свежего лимона.

Источник