Цыпленок на яблочном уксусе

Южноитальянский метод готовки цыпленка привлек простотой и необычностью одновременно. В результате мясо получилось нежным, как сливочное масло.

Метод заключается в тушении цыпленка, где роль жидкостной среды играет небольшое количество яблочного или виноградного уксуса, к которому в процессе добавляются мясные соки и конденсат от образующегося пара.

В готовом блюде уксус остается только в виде приятной, чуть кисловатой нотки соуса. Резкость уксуса облагораживает использование мяты.

Когда в рецепте пишется “порезать цыпленка на куски”, я предпочитаю использовать куриные ножки. В этом случае в блюде легко сохранить одинаковую консистенцию всех кусочков мяса.

Цыпленок по-калабрийски/ Pollo alla calabrese

Ингредиенты: цыпленок весом около 1 кг, 1 /2 стакана виноградного или яблочного уксуса, 5 ложек оливкового масла, 2 дольки чеснока, несколько листиков свежей или сухой мяты, орегано, соль, перец

Цыпленка опалить, обрезать излишки жира с шейной части и живота, порезать тушку на кусочки.

Уложить куски в кастрюлю, вылить смесь из уксуса и масла, посолить, поперчить, добавить ароматные травы и раздавленный чеснок.

Плотно покрыть кастрюлю алюминиевой фольгой и прижать ее крышкой, чтобы предотвратить потерю пара.

Поставить кастрюлю на очень умеренный огонь и в процессе тушения периодически встряхивать.

Тушить минут 30 -40.

По окончанию тушения убрать фольгу и немного уварить соус.

Мои замечания

Мяту вполне можно заменить лавровым листом, который часто используют в похожих приготовлениях.

К этому блюду обязательно нужен подходящий гарнир, чтобы не растерять вкусный соус.

Елена Пратина
Источник