Цукаты из апельсиновых корочек

В каждом сезоне есть свой исключительный рецепт, блюдо, фрукт или овощ. И каждый месяц обладает особым “персональным” вкусом. На смену свежему лету приходят пряные, насыщенные, немного томные ароматы и оттенки. Они вереницей врываются на наши кухни, и всем своим видом и запахом, сообщают о наступлении нового времени года.

Так и зима , соединяет в себе свои, присущие только ей ноты – пряные, шлейфовые, местами, даже агрессивные. Они обволакивают, укрывают от холодов и морозов.

Зимой мы начинаем печь имбирные пряники, готовить богатые по вкусу и сочетанию мясные блюда, пить глинтвейн, горячий шоколад и какао.

Каждый праздник наталкивает на новые рецепты и эксперименты. С каждым днем, кухня все больше насыщается ароматами корицы, муската, мёда, кардамона и жгучего имбиря . Апельсины с мандаринами становятся фруктами номер №1.

Медовик, кексы и штоллены, панеттоне, имбирные пряники…Но в этом списке недостает одного ключевого изделия – цукатов..

Мы привыкли, что цукаты скорее, являются частью блюда, но не основным и единственным ингредиентом. Разве это справедливо?

Цукаты из апельсиновых корочек….Зимой они должны быть в каждом доме. Любовно сложены в стеклянную баночку или коробочку из картона. При первой же хандре, именно к ним потянется ваша рука. Яркие, пикантные, сладкие, с невероятно концентрированным вкусом, они вспыхивают во рту, пробуждая волну эмоций.

Можно сделать только цукаты и обвалять их в сахарном песке, но я решила пойти дальше. Апельсин и горький шоколад – всегда выигрышная комбинация, дополненная хрустящими кусочками обжаренного миндаля.

Как не странно, шоколад, при своем бесспорном лидерстве, не доминирует над апельсином. Они настолько удачно соединились, каждый стал продолжением другого. Как нишевый аромат по-разному раскрывается в течение дня, так и они, преображаются и только немного ослабевают, с каждой минутой привнося во вкус неповторимые ноты и «новое звучание»

Ингредиенты :

• Апельсины — 4 шт ( понадобится только кожура)
• Шоколад черный (70 %) — 200 г
• Сахар — 250 г
• Вода — 125 г
• Соль — 1/2 ч.л .
• Миндаль — 50 г

Приготовление:

1. С апельсинов снять кожуру. Очищать вместе с белым горьким слоем, можно даже мякоть захватить.
2. Кожуру нарезать тонкими полосочками ( ок 2-3 мм)
3. Сложить корочки в сотейник. Залить водой и довести до кипения. Не варить! Сразу же слить воду.
4. Снова залить корочки водой и добавить соль. Довести до кипения. Слить воду.Повторить эту операцию ещё 2 -3 раза. Попробуйте, присутствует ли ещё горечь. Если да, проварите ещё раз.
5. Но! Будьте осторожны, важно не превратить корочки в »кашу». Структура и плотность должны чётко чувствоваться.
6. После последнего слива воды, в сотейник всыпать сахар + вода. Довести смесь до кипения и проварить на среднем огне до состояния, когда сироп станет немного гуще. По термометру это 117 С.
7. Всыпать в сироп корочки, сделать минимальный огонь и варить ок.1 часа.

Это время индивидуально. Нужно смотреть по состоянию. Когда вы увидите, что сироп становится по вязкости похожим на жидкий мед, можно доставать цукаты.

8. Переложите их на пергамент или коврик. Распределите по противню так, чтобы цукаты не соприкасались. Отправьте в духовку при 70 С немного подсохнуть. Это займёт от 30 — 60 минут.
9. Достаньте, дайте полностью остыть.
10. Для шоколадной части необходимо темперировать шоколад. Процесс показывала здесь.
11. Миндаль подсушить на сковороде, или в духовке. Нарезать на небольшие кусочки. Пусть они будут неоднородными, но не превращайте « в пыль».
12. Когда шоколад готов к работе, по одной палочке окунайте в него цукаты. Сразу же присыпайте дробленным миндалем.
13. Разложите готовые изделия на гитарном листе, или пергаменте. Дайте кристаллизоваться шоколаду ок.1 часа.
14. Хранить цукаты в прохладном , не влажном месте.

Приятного аппетита!

Источник