Бланманже с кофе

Этот рецепт для интервью с переводчицей Диной Маркон взят из кулинарной книги 1907 года. В оригинале он выглядит так:

Photo copyright: pixabay.com. CC0

Облить кипятком полфунта сладкого миндалю, очистить кожу, истолочь мелко и подлить полторы бутылки хорошего густого молока; поставить на огонь и дать хорошенько прокипеть; потом процедить сквозь салфетку и прибавить стакан мелкого сахара, восьмушку разъяренного клея и снова поставить на огонь, дав вскипеть раз пять; сняв с огня, дать достаточно остынуть, затем разлить в маленькие формы. Если бланманже будет плохо выходить из формы, то следует ее опустить в горячую воду.

• 500 мл молока;
• 100 г миндальной муки;
• 50 г сахарной пудры;
• 2 ст. л. растворимого кофе;
• 1 пакетик (14 г) желатина;

Способ приготовления:

Разогреть в кастрюле молоко. Добавить миндальную муку, сахарную пудру и кофе. Хорошо перемешать, довести до кипения.

Отдельно растопить желатин, хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить желатин в горячую смесь, пару минут подержать на огне, постоянно помешивая.

Разлить смесь по порционным стаканчикам и отправить в холодильник.

Майя Гельфанд
Источник