Берлинеры

Иногда мне кажется, что Пончики могут захватить Вселенную, и мы даже об этом не узнаем. А может это уже произошло? В Америке – Донатс ( Donuts) , в Турции – Локма, Норвегия – Смултринг (Smultring), Израиль – Суфгания, Германия – Берлинеры. …..и ещё много о чём не рассказала Википедия и не описали книги…

И здесь важно только одно – нет абсолютно никакой разницы, к какой стране принадлежит столь желанное всеми лакомство. И даже не действует правило – «ЗдОрово, но не здорОво!». К чему все правила, если перед тобой «пыхтит» ещё горячий, дышащий жаром и манящими ароматами пончик? Сверху, стараясь укрыть от нас свой неповторимый вкус, он присыпан тонким слоем сахарной пудры, или закован в карамельный «панцирь» из сиропа. А может, кристаллы искристого сахара с ароматом корицы станут его одеянием?

И это не последняя загадка, которую предстоит раскрыть. . Что ждет внутри? Может это разливающийся бархат черного шоколада? Или яркий ягодный взрыв смородинового джема? А может карамельные ноты сгущенного молока?

Ключ к разгадке один – и поверьте на слово, он ОЧЕНЬ вкусный!

История возникновения Берлинеров запутана и до конца неизвестна. Их появление связывают с 1756 г.. Одно известно точно – к концу 19 в. рецепты уже были задокументированы и внесены в кулинарные книги. Но вот когда впервые их стали наполнять сладкой начинкой доподлинно неизвестно.

Берлинеры в Германии представляют собой не просто сладкое лакомство, они являются традиционной выпечкой для новогодних вечеров.

На праздники, при приготовлении берлинеров, принято наполнить несколько штук горчицей, вместо сладкой начинки.

Не существует одного «правильного» варианта приготовления. Так как в различных регионах их готовят с небольшими отклонениями и вариациями. Также и название может видоизменяться в зависимости от местности.
Сегодня мы приготовим вот такой вариант…

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Дрожжи свежие — 12 г ( или 5 г сухих)
• Молоко ( теплое) — 270 г
• Желтки — 2 шт
• Сахар — 60 г
• Масло сливочное ( мягкое) — 45 г
• Ванильный сахар или экстракт — по вкусу
• Соль — 1/3 ч.л
• Джем для начинки — около 250 г ( смородина, вишня, малина, абрикос и т.д )
• Сахарная пудра для присыпки

 Приготовление:

1. Для начала необходимо приготовить опару. В теплом молоке развести дрожжи + несколько ложек муки ( 3 ст.л ) и щепотку сахара. Перемешать. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут. Опара должна забродить, образуются пузырьки.
2. В опару ввести желтки + оставшийся сахар + соль+ ванильный экстракт + мягкое сливочное масло.
3. Начать замес. Небольшими порциями, подсыпая муку замесить гладкое, немного упругое тесто. Оно не липнет к рукам, но и не «забитое» .
4. Тесто переложить в миску смазанную маслом. Накрыть немного влажным полотенцем, или пищевой пленкой. Если затягиваете плёнкой, сделайте в ней небольшое отверстие или прокол.
5. Оставьте тесто на 1-1,5 часа в слегка теплом месте. Оно должно увеличиться вдвое.
6. После расстойки, обомните тесто. Разделите на 2 части и каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной ок 1 см.

7. Дальше нашей задачей является поместить начинку внутрь теста . У меня для этих целей есть гениальная штука ( как и всё «Тескомвское»). Она вырезает круг, и сразу же запечатывает края. Быстро и очень удобно! Удивительно, как мелочи упрощают жизнь на кухне!

8. За неимением такого помощника, вырезайте круги с помощью вырубки, стакана или чашки. Можно наметить места, как будут размещаться заготовки. Внутрь положить начинку и накрыть вторым пластом теста. Только после этого стаканом вырезать будущий пончик и скрепить края.

или же

вырезать круги нужного размера. Внутрь положить начинку, и защипнуть края теста вручную.

11. Делайте так, как вам удобно! На результате это никак не отразится!
12. Заготовки сделаны, впереди последний подъем и можно приступать к жарке. Оставьте пончики на 30 минут. Они немного увеличатся в размере.
13. Жарить пончики нужно во фритюре* Можно их полностью поместить в большое количество фритюра, или же в глубокую сковороду налить 2 см. масла, и обжаривать отдельно с двух сторон. Так образуется характерная светлая полосочка теста посередине пончика.

* Температура масла должна составлять 160-170 С. Проверить достаточно прогрелось оно, или нет, можно с помощью деревянной палочки. Окуните её в масло. Если по бокам появляются пузырьки — масло готово, и на нём можно готовить.

14. Готовые Берлинеры выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
15. Ещё теплыми присыпьте сахарной пудрой.

16. Приятного аппетита!

Источник