“Атрейо”. Авторский десерт

Мой новый авторский десерт — пирожное «Атрейо».

Виски, кофе, шоколад. Характер…

Он основательный, он брутальный, насыщенный и самодостаточный.

Горечь, которая «красной нитью» проходит через все слои перетекает в шелковистое, мягкое послевкусие черного шоколада. Теплый, согревающий шлейф виски и кофе.  И кусочки шоколада — твёрдые, горькие. Ты никак не ожидаешь их встретить. И вот попадается…хруст. Разлом….Взрыв и новая текстура.

Этот десерт мог бы стать «одой мужчине» – сильному, сдержанному, уверенному, с мужским внутренним «стержнем» и характером …настоящему Джентльмену. Мужчине, на которого можно положиться, который чётко знает, чего хочет. Ответственному. Любящему….

Существуют такие мужские ароматы с нотой табака в композиции. Вот если бы её перенести в десерт – она стала бы завершающим штрихом.

Моей главное задачей было достичь настолько цельного и сильного вкуса, чтобы в голове и не думали проноситься мысли о замене чего-нибудь, или  дополнении. Чтобы, попробовав первый кусочек, возникало желание повторить и насладиться. И больше ничего…

Порой, при проработке десерта у меня рождается много идей, мыслей, они все хаотично разбросаны в голове и неорганизованны. Какой декор? Форма? Круг или квадрат? Порционное пирожное, или один большой торт?

Но с этим было иначе. Создался чёткий образ. Я точно знала какие вкусы будут стоять во главе. Какой слой сменит другой. Какой вкус будет доминирующим, и какая текстура ему в этом поможет, укрепит впечатление от него, подыграет.

Он лаконичный, без множества составляющих, но вместо этого – три очень «мощных», ярких и самодосточных ингредиента.  Лучший кофе, лучший виски и шоколад…

Состав:

– экстрачерный шоколадный бисквит без муки

– Кофейно-шоколадный ганаш  с виски и кусочками шоколада 99 %

– кофейный сироп с виски

– зеркальная глазурь на черном шоколаде

– облегченный кофейно – масляный крем с кофейной пастой

— трюфель «Кофе+виски+шоколад»

Вот и всё. Такая «шоколадно-кофейная» история…..

Источник