КОНТИНЕНТ - Новости и аналитика актуальных событий в мире, мнения и комментарии экспертов и обозревателей
Сегодня будем готовить Айоли (alioli (исп.) all-i-oli (фр), что означает «чеснок-и-оливковое масло») – пикантный, чесночный средиземноморский майонез.
Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.
Я не вхожу в клуб «любителей майонеза», но бывают блюда, которые ну никак я себе не представляю без него!
Конечно, хочется вступиться за майонез (то ли классическую его версию, то ли интерпретированную).
Сейчас, во времена культа «МайоКетчупа» люди, кулинары, да и простые потребители, забыли, да что уж скрывать, наверное, и не знают его «настоящего» вкуса. Вкуса, не испоганенного химическими добавками и маслами неизвестного происхождения. Майонез, как, впрочем, и кетчуп незаслуженно относят к категории дешевого, быстрого соуса, который может спасти даже самое худшее блюдо. И это прискорбно. Ведь в основе, в первоначальном вкусе майонеза есть множество граней – и терпкий, и кислый, умеренно сладкий, и если это Айоли – пикантно острый, чесночный.
Он может украсить множество блюд, так как является одним из базовых и самых универсальных соусов. Он дополнит рыбу, может выступить в качестве салатной заправки или подаваться к хрустящим ломтикам хлеба. Айоли обогатит вкус свежих овощей, и придаст интересную нотку отварным.
Традиционно, айоли готовят только из чеснока и оливкового масла. Чеснок долго и муторно ( около 1 часа для небольшой порции ) перетирают в ступке, при этом, постоянно тонкой струйкой вливая оливковое масло. В результате этих незатейливых, но таких изматывающих манипуляций, получается соус-эмульсия под названием – Айоли.
В нынешнее время, айоли часто делают с добавлением яичного желтка или цельного яйца, что в разы сокращает время и сложность его приготовления.Нельзя забывать о калорийности такого соуса. Старайтесь подавать его к блюдам, в которых нет лишнего жира, тем, которые обладают свежим и легким вкусом. В таком случае, вы не почувствуете от него ни тяжести, ни привычного дискомфорта.
Итак, начнем готовить! Существует всего несколько правил для достижения наилучшего результата:
Соус можно приготовить как вручную, так и с помощью погружного блендера. Лично для меня, вариант с венчиком устраивает больше, так как в таком случае можно сделать небольшую порцию. Айоли очень чесночный соус, соответственно, приготовив порцию побольше, есть риск того, что он останется и уже через день не будет пригодным в еду, приобретет неприятный запах.
Но если вас ждет большая компания голодных друзей или родственников, то почему бы не сэкономить время? Покажу приготовление двумя способами, а вы уже выберите для себя наилучший вариант.
Приготовление вручную:
Здесь важно вовремя остановиться. Как только увидите, что соус стал густым, хорошо держится на венчике. Прекратите вводить масло, даже если влили не всё.
Приготовление блендером:
Вот и всё! Такое нехитрое приготовление, занимающее всего несколько минут времени, и такой, не побоюсь этого слова, потрясающий результат!
Готовьте с удовольствием и Приятного аппетита!
Эта рассылка с самыми интересными материалами с нашего сайта. Она приходит к вам на e-mail каждый день по утрам.