Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter
Главная / Без политики / Кулинария / Красная свинина Хуншао

Красная свинина Хуншао

Красная свинина Хуншао, как понятно из названия, относится блюдам китайской кухни, точнее кухни провинции Хунань, где такая свинина наиболее популярна.

Свинина действительно получается темно-красной по цвету, но это не единственная причина по которой она получила это название, и уж тем более не основная.

Такую свинину, по воспоминаниям писателя Чжоу Эрфу очень любил Великий Кормчий — 1-й Председатель ЦК Коммунистической Партии Китая Мао Цзедун, так что кроме как красной такую свинину назвать невозможно.

В отличие от многих китайских рецептов приготовления мяса, например той же самой говядины по-китайски, красная свинина Хуншао готовится относительно долго, а вот нарезать продукты придется совсем немного.

Красная свинина Хуншао

Для приготовления красной свинины Хуншао понадобится:

— Свиная брюшина с толстыми прожилками мяса и обязательно со шкурой. 500 гр.

— Сахар. Белый. 2 столовые ложки.

— Имбирь. Свежий 2-3 см.

— Острый перец. 1 шт.

— Корица. 1 палочка. Молотая не подойдет.

— Бадьян. 1 звездочка.

— Соевый соус. 2-3 ст. ложки.

— Китайское кулинарное вино. 2 столовые ложки.

— Арахисовое или кукурузное масло. 2 столовые ложки.

— Зеленый лук. 2-3 стебля в зависимости от размера.

Готовим красную свинину Хуншао

Доводим в кастрюле воду до кипения.

В кипящую воду кладем свинину целыми куском.

Снова доводим воду до кипения и варим свинину минут 7-10.

Пока свинина отваривается, чистим имбирь и нарезаем его кольцами, толщиной 2-3 мм.

Заодно, чтобы время не терять, нарежем зеленый лук наискось достаточно крупными кусочками. Он понадобится в самом конце для украшения готового блюда.

Достаем свинину из кипятка, немного ее остужаем, до тех пор, пока ее можно будет держать рукой, и нарезаем свинину на небольшие куски-столбики размером примерно 2х2см.

В воке, или в сотейнике  нагреваем арахисовое или кукурузное масло и добавляем в масло сахар.

Постоянно мешая, даем сахару расплавиться в горячем масле и начать карамелизовываться, постепенно, хотя и быстро, меняя цвет. Главное не зазеваться и не пережечь карамель.

В карамель добавляем нарезанную свинину и слегка ее обжариваем.

Как мясо слегка обжарилось, добавляем к мясу китайское сладкое кулинарное вино (вариант замены — херес), соевый соус, имбирь, палочку корицы (молотая корица не подойдет), а также звездочку бадьяна и перец чили. Лучше взять сухой чили, но и свежий тоже подходит.

Слегка перемешиваем мясо со всеми добавленными ингредиентами.

С минуту обжариваем все вместе, после чего заливаем мясо кипятком ровно на столько, чтобы почти покрыть мясо.

Перемешиваем все содержимое вока (или сотейника) лопаткой, особенно обращая внимание на дно сотейника , нужно, чтобы карамель, прилипшая при обжаривании ко дну, а также все мясные прижарки растворились в кипятке.

Закрываем крышкой и тушим свинину не менее 40 минут, можно и час.

Минут за 10 до окончания тушения открываем крышку и выпариваем соус до загустения.

Подается красная свинина Хуншао с пресным белым рисом. Все блюдо посыпается зеленым луком, нарезанным крупными косыми перьями.

Свинина Хуншао получается очень ароматной, в сладко-соленом соусе, который отлично сочетается с рисом. Мясо мягкое, нежное, и в то же самое время  очень интересное по фактуре, поскольку в кусочках присутствует и кожа, и мясо, и жир.

yourmeal.ru

Понравился материал?
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:

Интернет-газета КОНТИНЕНТ на Facebook Интернет-газета КОНТИНЕНТ ВКонтакте Интернет-газета КОНТИНЕНТ в Одноклассниках
Яндекс.Метрика