Яйца снижают риск Альцгеймера: крупное исследование в США дало убедительные цифры

Новое исследование из Loma Linda University (США), опубликованное в 2026 году, наблюдало почти 40 000 человек старше 65 лет в течение 15 лет. Выяснилось, что регулярное потребление яиц связано со значительно меньшим риском болезни Альцгеймера.

Конкретные цифры:

• 1–3 яйца в месяц – риск Альцгеймера ниже на 17%

• 2–4 яйца в неделю – риск ниже на 20%

• 5+ яиц в неделю (примерно одно в день) – риск ниже на 27%

Почему яйца могут помогать? Яйца – один из лучших натуральных источников холина, из которого синтезируется ацетилхолин – нейромедиатор, дефицит которого характерен для болезни Альцгеймера. В желтке также содержатся лютеин, зеаксантин и DHA в форме, удобной для усвоения мозгом.

В течение 50 лет яйца демонизировали из‑за холестерина, но современные данные показывают, что они могут быть полезны для здоровья мозга у пожилых людей. Это обсервационное исследование, а не рандомизированное, поэтому нельзя утверждать причинно‑следственную связь, но результаты выглядят убедительно и согласуются с другими работами.

Способ приготовления имеет значение.

• Термическая обработка улучшает усвояемость белка: из сырого усваивается ~50–60%, из варёного – 97–98%.

• Холин хорошо сохраняется при варке.

• Лютеин и зеаксантин лучше усваиваются, если яйцо приготовлено и есть немного жира (например, масло или авокадо).

• Сырые яйца – переоценённый вариант: риск сальмонеллы + низкая усвояемость белка и биотина.

Оптимальный общий подход: 3–5 яиц в неделю, приготовленных всмятку, пашот или вкрутую. Если жарить – лучше на сливочном, топлёном масле или масле авокадо, не пережаривая желток. Желательно выбирать яйца от кур на свободном выгуле или обогащённые омега‑3.

Natalya Plyusnina-Ostrovskaya