Славна скалка пирогами

Что под рукой или кто под каблуком?

Наличие скалки в составе кухонной утвари намекает на пельмени, лапшу, пирожки и массу другой вкуснятины на основе теста. К тому же прибавляется чисто женская радость: хозяйки из скалкозависимых стран традиционно используют ее как воспитательное средство для своих благоверных.

Скалка в свое время пополнила арсенал дамской защиты не случайно. В системе восточных единоборств существует особый раздел – использование подручных средств, в которые входят платок, поясной ремень и палка. Умело владея ими, можно отбить любую атаку.

Пучок бамбуковых палок, как в кэндо, или нунчаки (две соединенные шнуром или цепочкой палки длиной около 30 см) вряд ли под рукой могут оказаться, но вот обычная мини-дрына под соседним деревом подойдет. Из восточных единоборств палка шагнула в правоохранительные органы: полицейскую дубинку видели – хотя бы в кино – все.

Ну и почему женщина должна отставать от мужчин?! Тем более, что быть женщиной – тоже искусство. Выдерживать каждодневные бои с домашними трудно, не имея надежных подручных средств.

Если женщина крутится полдня на кухне, а под рукой оказывается сковорода, поварешка или, что веселей, скалка, она и убить может.

Может даже помочь хозяйке изделия завершить свои дни в тюрьме, как баба Катя, 64-летняя пенсионерка из Самары, которая однажды осенью не выдержала издевательств пьяного супруга и огрела его скалкой, сначала искалечив, а затем и убив его. Шутка ли, 80 ударов подряд.

Но женская ответка не всегда предполагает летальный исход. Форумы в сетях полны советов на злободневные темы, которые и за пределами малой родины воспринимаются весьма актуально. Идеальная формулировка – «Как проучить мужа скалкой, чтобы он с одного удара все понял?» (Мужа бабы Кати это не касается, понятное дело. Сколько ему было достаточно, мы так никогда и не узнаем).

Варианты ответов разные. Но, может, вспомнить о том, что женский арсенал воспитания любимого мужчины весьма разнообразен…

Идеальное женское оружие

Это все, что угодно. От ресниц-опахал и точеных ножек до туфель на шпильках и беспредельного запаса терпения. А еще есть маска беззащитности, очаровавшись которой мужчине не терпится стать рыцарем, или мини-юбка, которая делает ее обладательницу неотразимой, или легендарная женская мудрость – вещь непостижимая, но оттого и необычайно притягательная.

В этой обойме дамской защиты, как и нападения, свое законное место занял предмет кухонной утвари, называемый скалкой.

Скалка стала темой песен, в том числе современных. В одной из них, посвященных кухонной женской доле, есть припев «Лови скалкой в лоб! На! На!» «Уральские пельмени» свою программу, посвященную женщинам, зубодробительно поименовали «В гостях у скалки».

От чего отталкиваются современные творцы? В первую очередь, от воспоминаний бабушки о коммуналке, от суровых совковых буден, от кино- и просто картин, которые видели своими глазами.

Ну и от фольклора.

В сказке «Лисичка со скалочкой» скалка была использована многофункционально – как посох, инструмент для постукивания в дверь и средство вымогательства. Напомним, что хитростью получившая ночлег рыжехвостая плутовка сожгла скалочку в печи, а утром потребовала за это курочку. Жена Василя, героиня закарпатской сказки «Хитрый кум», обрабатывала попа скалкой как «исповедальным инструментом».

В «Федорином горе» она была в числе первых, кто сжалился над нерадивой хозяйкой: «И сказала скалка: «Мне Федору жалко». Еще бы! Знать, Федора, хотя прилежностью не славилась, не давала скалочке скучать. Да не она одна.

Что в имени тебе моем?

Если носители английского языка говорят rolling-pin, немцы – Teigwalze, французы -rouleau à pâtisserie, а жители восточной Украины – качалка, то речь неизменно идет о предмете, которым раскатывают тесто. То есть продолговатым цилиндрическим предметом, будь это обработанный брус дерева, кусок пластмассовой трубы или простая бутылка емкостью 0,75 литра. Это уж в какой географический район мира попадешь.

Журнал для гурманов Европы назвали Rolling Pin, явно намекая на то, что без скалки не будет на столе никакого печеного. А стол без муки – что мужик без бабы. Недаром в районе метро «Таганка» популярно кафе «Скалка».

Со стола покатилась она в сад. Навстречу высокому искусству дизайна. «Скалками» назвали чешские ландшафтники придуманные ими композиции с участием известнякового плитняка: в основу строительства «чешской скалки» положен принцип укладки плоских камней на ребро, что дает оригинальный изобразительный эффект.

Скалка как оберег

Однако скалка радует не только рот и глаз. Ее с незапамятных времен чтили как талисман.

Правда, не деревянную. Некогда моряки дарили женам скалки из разноцветного стекла и уснащенные сентиментальными надписями. А вдобавок наказывали: «Гляди, не перепутай с другими скалками! Тесто ею не раскатывай. Береги пуще ока!»

Женщины помнили: скалку следовало использовать в качестве талисмана. Стоило ей треснуть, как дамское сердечко заходилось: видать, шторма в море-океане, трудно ненаглядному-то моему…

Поэтому, чтобы, неровен час, чем-то ее, скалку-недотрогу, не зацепить, держали ее ото всей кухонной утвари поодаль. Скалки-талисманы были полыми, с пробкой на одном конце. В них засыпали соль, которая сама по себе считалась средством от сглаза и хвороб. Поскольку моряки нередко оставляли дам в интересном положении, те, разродившись в отсутствии любимых мужчин, совершенствовали оберег: помещали внутрь скалки высушенную «рубашку» – оболочку плода.

И талисман, и память о событии в жизни женщины.

И смех, и слезы

К морякам мы еще вернемся. В народном представлении скалка нередко выступает как традиционное средство расправы над жестоковыйным мужским племенем. Причем, чаще всего по этой самой вые оно и получает. Когда именно, тоже не секрет. Дни аванса, мужские междусобойчики, поездки на рыбалку.

Меж женщин считается, что полезно время от времени обтекаемо напоминать мужчине о том, что он за свои грехи заслуживает. Видимо, с этой целью ряд кондитерских производств экс-СССР освоили торт «Скалка». Торт в виде скалки состоит из шоколадной начинки, которой пропитан тонкий бисквит. Покрытый глазурью светло-коричневого цвета, этот продукт, говорят, до того правдоподобно имитирует прообраз, что мужик, завидя его, привычно вскидывает руки крестообразно: встречи со скалкой в некондитерском исполнении впечатываются в мозг навсегда.

Тут главное, поясняют кондитеры, чтобы мужчина обладал не просто крепкой шеей, но и отменным чувством юмора. Должен оценить подарок любимой, мило приговаривающей: «Хочешь скалочки попробовать?» Ну а чтобы тот не сомневался в искренности намерений, прикладывает она к торту картонное сердечко с надписью «Любимому мужу». Хохоту, говорят…

– Веселей, когда муженька охаживаешь за провинность! – балагурят дамы, знакомые по чужому и своему опыту, каково это – благоверного в чувство приводить.

Идеальное женское оружие порой совершает чудесное преображение. Становится вдруг идеальным средством примирения. Причем, иногда скалка с почтением вручается дамам. Кем? Да самими мужчинами. Но тут ситуация нештатная. Скажем, какая женина мама устоит против деревянного подарка, названного «Найкращій тещі». Это – не региональное ноу-хау, а отголосок древней традиции, которая рождена в середине XVIII века моряками Бристоля, Лондона, Сандерленд и Ньюкасла. Во время долгих странствий они коротали дни за вырезанием изящных скалок из дерева для любимых женщин: мам, сестер и теть. Скалка была самым популярным свадебным подарком, поэтому понятно старание женихов, которые превращали предмет кухонной утвари с вырезанной надписью «Будь мне верна!» в произведение искусства.

Мужчины-кулинары встречались во все времена. Но скалки, как правило, оказывались в дамских руках, о которых принято говорить – нежные. Однако работа с тестом требует, кроме недюжинного терпения, еще и физической и силы. Оказывается, дамы выдерживают и это непростое испытание. Приходят его чаще своих благоверных.

А все почему? Потому что женщина лепит под себя мужчину. Укротить его можно, используя испытанные вкусняшки. Ну и какой мужик откажется от теста с начинкой, неважно как это будет называться. Важно то, что тесто это обработано скалкой. Оскаленное то есть. Ну а дальше – совсем просто. Уснащай его мясом, картошкой, грибами, вареньем… Вот и слепила, дальновидная ты наша, нужное настроение благоверного. Попробуй-ка сделать это без скалки?!

Характер скалки: многообразие в единстве

«А вот скалка – рубля не жалко». Известное присловье легко трансформируется в «А вот скалка – спины не жалко». Улыбку это может вызывать только у тех, кто склонен воспринимать это как безобидную шутку. А бизнес – пусть даже такой, скалочий – не шутки. И снова – украинские примеры. А конкретней – именные скалки, бытующие в незалежной. Целый набор. Многоцелевые варианты «Выбиваю дурь» и «Женский аргумент» до точечных «Вытрезвлялка» и «Від блуду».

Но это скалки деревянные. Фарфоровые, какие бытовали до сравнительно недавних времен, начиная с конца XIX века, разумеется, помощнее. Такими можно было выбить не только дурь, но и пятерку-другую за умышленно нанесенные увечья, а то и убийство. (Тому пример – уже упомянутая самарская баба Катя). Поэтому самой долговечной в истории осталась деревянная, до которой, если верить археологам, первыми додумались в IX веке до н.э. этруски, для раскатки теста используя избавленный от шероховатостей деревянный цилиндр.

Сегодняшний день, тридцать веков спустя, тоже радует скалочьим раздольем. Чемпионом остается Восток. Здесь комплект кухонных изделий исчисляется десятком. Разнообразие диктуется гастрономической целью. Блюд из теста – великолепный ряд; вот и скалки соответствующие – для лагмана, самсы, манты, хвороста, пахлавы. Все зависит от состава теста и толщины его листа.

Восточные скалки как восточные сказки. Завораживают многообразием. Длинные, короткие, толстые, веретенообразные. А можно ли упростить задачу, сказали себе умельцы Запада, которые решились на эксперимент – придумать полифункциональную скалку. «То же самое, что изобрести велосипед», потешались над ними. И напрасно. Комплект специальных колец, насаженных на ручки, как раз и давал возможность идеально регулировать толщину теста. Вместо дюжины скалок родилась одна, универсальная.

И не только деревянная, несмотря на оглушительную популярность таковой. Но и силиконовая, и из нержавейки. А есть еще со съемной головкой, которая позволяет наливать в скалку воду, утяжеляя ее. Ну это опять ремейк из Средневековья: стеклодувные мастерские при портах еще три века назад освоили выпуск полых стеклянных скалок. Они служили не инструментом, а шкатулками для ароматизированной соли, какао, уксуса. Нынче тоже можно попробовать утяжелить полую скалку, наполнив ее рисом или чечевицей: так намного легче раскатывать большие объемы крутого теста. К слову, тестом не ограничивается область применения. Такой скалкой сподручней дробить орехи для будущего пирога, готовить панировку для отбивных, курицы, рыбы.

Идея многофункциональности развивается и в наши дни. Появились валик-скалка, нож-скалка для нарезки теста на круассаны, скалка с текстурными изображениями цветков-лютиков-зверушек, с геометрическими узорами, с тиснением на рождественские и пасхальные темы, с нотами любимых песен. Даже в этом незаурядном перечне есть супероригинальные образцы, связанные с возрастом и предпочтениями, – персонализированные, с указанием имени юной владелицы, с номером телефона любимого человека и даже… дежурного врача в больнице.

От рубля до самого юаня

Есть ли способ защиты от такого простого и удобного женского оружия, как скалка? Есть. Получить поверхность катка из фарфора, с затейливым рисунком. Такая скалка облагородит дизайн любой кухни, не говоря уже о спине благоверного – никакого тату не надо.

Скалка способна быть одновременно и красивой и незаменимой. «А вот скалка — рубля не жалко». Эта уже упомянутая пословица безо всяких виз покинула родные пенаты и получила массу версий от «доллара…евро… франка не жалко» до самого что ни на есть юаня. Словом, ничего, никакой валюты не жаль, чтобы поощрить умельцев, которые способны испещрить поверхность катка уникальными рисунками.

Руками их сделать тоже можно, но трудоемко. Используют высокие технологии. В том числе лазерные резцы.

Скалка с лазерным наведением на поверхность дерева рисунком – это встреча давней традиции с реальностью нового тысячелетия. Вырезанные на дереве заданной глубины узоры и сердечки можно использовать как штампики для печенюшек. Гравированная скалка недешева: до 30–50 евро за изделие. А по спецзаказу во много раз выше. Но ведь и работа-то филигранная.

Смастерил на свою голову

Как правило, изготавливают скалку о двух ручках из древесины.

Ну, тут уж все зависит от тех же традиций. В экс-советском менталитете – применение березы, ясеня или липы. У немцев скалка из бука. Канадцы вытачивают ее из клена, израильтяне – из оливкового дерева, многие жители Европы – в сочетании деревянных ручек и вальца из фарфора, мрамора, стекла, стали. Американцы любят экспериментировать с другими материалами – алюминием и керамикой.

Самый распространенный вариант скалки, который бытует на кухне рядовой хозяйки, – монолитная красавица, сделанная из единого куска дерева. Чем проще, тем лучше. Скажем, в форме веретена.

Кому потяжелей, до 1 килограмма весом, кому полегче. Все зависит, для какого блюда тесто предназначено. Для пельменей, пирогов, лапши, печенья. Важно, чтобы в ладонь ручка ложилась, как младенец в колыбельку. Хочешь, чтобы споро работалось и тесто раскатывалось ровно, надо, чтобы ручка была отшлифована идеально, иначе не миновать заноз и мозолей.

Дамские предпочтения – штука загадочная.

Одна утверждает, что лучше мраморных скалок не сыскать. Кто-то любит скалки из нержавейки, при том, что ручки у них пластиковые или деревянные. Говорят, ни микробов, не рассыхается, никаких заноз.

Другие хозяйки полушутя замечают: зато мужика этими штуковинами никак не наказать, а вот убить можно. (В руках у бабы Кати был стандартный вариант – деревянный, самодельный, кстати, муж-пьяница его и смастерил – на свою голову, в буквальном смысле).

А если уж охота потяжелей, то можно приобрести полую скалку из пищевого пластика или стекла: заливаешь в нее воду, ледяную или горячую, и получай соответствующий результат – песочное тесто, к примеру, не будет быстро таять, а дрожжевая масса станет веселей раскатываться.

Однажды в канун очередного Хэллоуина в социальных сетях появилась фотосессия о чудо-скалках, изготовленных руками прибалтийской умелицы по имени то ли Рута, то ли Рита. На поверхность валика скалки она нанесла жутковатую лазерную гравировку – крохотные черепа и страшных жуков.

Конечно, когда на столе россыпь таких мрачных сюжетов, пусть даже в виде печенек, берет оторопь. Но это кому как. «Никогда еще черепа не были такими милыми, а пауки – такими вкусными», – восторженно отзывается о лазернице Руте-Рите ее почитательница.

Что при этом говорит муж создательницы «страшного» угощения, не сообщается. Может, потому, что он, не исключено, и решил чем-то занять женушку в глухой деревушке в ответ на ее «Ну вот, глухомань, некуда выйти, не перед кем в новом платье покрасоваться…»

А так – купил лазерное и шлифовальное оборудование, наладил его, показал жене, как рисунок наводить, как окончательную доводку до товарного вида делать. И все. Сидит себе супружница, скалочки тачает такие, что глаз не оторвать. И чужим радость, и себе удовольствие, и семье на молочишко.

Ну пусть попробует разобиженная Рута-Рита тюкнуть провинившегося муженька эдаким произведением искусства?! Сама же даст себе по рукам: красоту не пожалела, в боевое оружие обратила… Ну не дуреха ли?

Муж Руты-Риты, конечно, исключение. В массовом сознании царит иной образ – глава семьи с обычными своими заботами и логическим завершением их в виде встречи с любимой женой через несколько дней в формате «банька – рыбалочка».

Ну это он сейчас никакой. А в принципе – тот, у которого руки откуда надо растут и который безо всяких там лазеров обходится.

А теперь представьте себе, что этими руками чудо-скалочку муж смастерил и в честь какого-то семейного праздника типа дня рождения тещи преподнес благоверной… Достойный ответ на торт «Скалка», чужими руками, между прочим, сделанный. Вряд ли в такой семье разразится конфликт, начинающийся на пороге словами: «Ты на часы-то смотрел?» или «И где она, обещанная тобой вымытая посуда?»

Александр МЕЛАМЕД
Использованы материалы irinapetrenko.blogspot.com; fishki.net