Сладкая женщина

Ох, как хочется чего-то сладкого. Конец зимы, весна нас ожидает. Веселый праздник Пурим стучится в двери к нам. Так и хочется писать стихами, когда речь идет о сладких подарках на Пурим, ведь это праздник сладостей, вина и веселья. И главное — это праздник Спасения. По старой и доброй традиции хозяйки пекут сладости, чтoбы угостить друзей и близких. Сладкие подарки посылают с детьми. В этот день нужно отправить подарки хотя бы в две нуждающиеся семьи. По традиции, следует давать этих подарков вдвое больше, чем при исполнении заповеди мишлоах манот. И конечно, каждая хозяйка имеет свои неповторимые рецепты праздничных сладостей.

Мы все привыкли к традиционным треугольным хаманташам, которые мы печем каждый год. А что еще можно приготовить, подумала я и попыталась найти новые рецепты. За рецептами я направилась к хозяйке одной из самых лучших кондитерских в Америке Рейчел Дальва Ферню (Rachelle Dalva Ferneau). Рейчел родилась и выросла в Калифорнии в сефардской еврейской семье. Совершенно неожиданно после замужества она решила следовать всем правилам кашрута. Больше всего ей нравилось печь сладости, и в 2007 году она открыла свою кондитерскую, в которой изготовлялись только кошерные сладкие деликатесы. Очень скоро сладости от Рейчел стали традиционными на столах жителей Вашингтона и Балтимора. О таланте Рейчел заговорили даже в политических кругах. Главное, что она не останавливалась и экспериментировала с новыми продуктами. Так родилась идея работать с шоколадом. Рейчел научилась готовить трюфеля по всем законам кашрута без молока или молочных продуктов, без продуктов, содержащих клейковину (gluten), без кукурузного сиропа, транс-жиров и консервантов. Даже строгие вегетарианцы заинтересовались ее продуктом. Единственный продукт животного происхождения, используемый в трюфелях, это мед. Очень быстро о замечательных трюфелях от “Dear Coco” заговорили многие профессионалы.

Естественно, что я попросила у Рейчел рецепты, которые были бы интересны моим читателям.

Первый рецепт очень интересен набором продуктов. Эти продукты вы можете найти на своей кухне. Я не удержалась и спекла этот кекс. Могу уверить вас, что это просто вкусно. И вообще, я думаю, что немногие из нас знают, что водку можно использовать для получения необычайно вкусной глазури.

“Cosmopolitan” кекс, покрытый апельсиновой глазурью.

3 чашки муки

3 чайные ложки разрыхлителя (baking powder)

1/2 чайной ложки соли

1 чашка несоленого сливочного масла или маргарина, комнатной температуры

1 1/2 стакана сахара

3 яйца

1 чашка сметаны

Цедра и сок из одного большого апельсина

Цедра и сок из 3 лаймов

Около 1/3 стакана молока

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 1/2 чашки сушеной клюквы

Глазурь:

1 стакан сахарной пудры

1 столовая ложка водки

апельсиновый сок

Разогреть духовку до 350F (180C). Подготовить формочку для выпечки кексов размерами 12″ х 6″ х 2 1/2″. Такие формочки продаются в Kmart, Walmart и Target. Вам только нужно спросить у продавца о “loaf pan” размером 12 ” х 6″ х 2 1/2″. Если вы не найдете большую формочку, то можете использовать две небольшие.

Просеять муку, разрыхлитель и соль в небольшой посуде (мучная смесь).

В небольшой миске взбить электрическим миксером масло или маргарин и сахар. Смесь должна быть мягкой и воздушной. Не переставая взбивать, добавить по одному 3 яйца, цедру лаймов и апельсина, а также сметану. В мерной чашке смешать сок лаймов и апельсина, добавить в чашку молока, чтобы общий объем жидкости был 3/4 чашки (около 1/3 чашки молока). Если у вас нет молока, то можно заменить его соевым молоком. Добавить всю жидкость из чашки в предварительно приготовленную смесь с маслом и сметаной (жидкая смесь). Добавить ванильный экстракт. Все хорошо перемешать. Постепенно всыпать сухую мучную смесь в жидкую. В последнюю очередь добавить сухую клюкву. Все перемешать.

Вылить тесто в подготовленную форму. Установить поддон в духовку на случай, если тесто выбежит из формочки. Поставить формочку на поддон и выпекать в центре духовки 55-65 минут. Лучинкой проверить готовность кекса. Если лучинка вышла чистая, то кекс готов. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Вынуть готовый кекс из формочки и дать полностью остыть.

Чтобы сделать глазурь, хорошо перемешайте. сахарную пудру с водкой и добавьте несколько капель апельсинового сока. Полить глазурью остывший кекс.

Второй рецепт настолько прост, что даже мужчины могут сделать это блюдо в день праздника. Все, кто читает мои статьи, наверное, заметили, что я стараюсь подобрать рецепты и для мужчин. Каждой хозяйке будет приятно, когда мужчина поможет ей в подготовке праздничного стола.

Брушетта со свежей клубникой.

На 24 порции, одна порция — 1 кусочек

1 батон-багет, нарезанный на 24 диагональных куска, каждый 1 см толщиной

1/3 чашки подсолнечного масла

1/4 чашки сахара

1/2 кг свежей клубники

2 столовых ложки сахара.

Нагреть духовку до 375F. Прежде всего приготовить хрустящие тосты. Уложить кусочки багета на противне и печь в духовке 5-7 минут. Вынуть противень, перевернуть кусочки хлеба на другую сторону и помазать или сбрызнуть каждый подсолнечным маслом. Посыпать каждый тост сахаром. Для этого вам понадобится по 1/4 чайной ложки сахара на один тост. Поставить тосты в духовку и печь 5-10 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Пока тосты остывают, помыть и мелко нарезать клубнику. В небольшой посуде перемешать клубнику с 2 столовыми ложками сахара. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре.

Выложить по 1 столовой ложке клубничной смеси на каждый тост и подать на стол.

Я думаю, чтo многие из моих читателей, уже задали вопрос: “А как остаться стройными во время таких сладких и веселых праздников?” Ответ на этот вопрос я нашла на израильском сайте (israelinfo.ru), где диетологи оставили свои предложения для тех, кто хочет остаться в форме:

— Прежде всего, нужно иметь в виду, что гораздо полезнее и здоровее готовить любые сладости, и особенно “уши Амана”, самостоятельно, чем покупать в магазине или пекарне.

— Кроме того, не стоит покрывать “уши” глазурью или посыпать сахарной пудрой. Способствует сохранению стройности и небольшие размеры “ушей”.

— Выбирая покупные “уши Амана”, учтите — одно “ухо” содержит примерно 200 калорий. Стоит предпочитать “уши” с фруктовой начинкой.

— Приобретая любые лакомства к Пуриму, внимательно читайте информацию об их составе. Отсутствие сахара еще не означает малого количества калорий.

— Что положить в “мишлоах манот”? Лучше всего, если это будут пирожные с фруктовой начинкой, сухофрукты, леденцы, низкокалорийные конфеты, горький шоколад. Сладости можно дарить в обертках, чтобы они дольше сохранялись, и не было соблазна “употребить” их все за один день.

Готовясь к праздникам, мы почти никогда не задумываемся о количестве покупаемых продуктов. Недавно по заказу ООН Британское общество инженеров-механиков провело исследование, из которого следует, что почти половина продуктов питания, производимых в мире, выбрасывается на свалку. Хотелось бы процитировать британских журналистов: “Согласно докладу, до двух миллиардов тонн продовольствия пропадает из-за несовершенного хранения, чересчур строгих сроков годности, перепроизводства, чрезмерных оптовых заказов и капризов покупателей, а также маркетинговой политики супермаркетов, побуждающих людей покупать больше продуктов, чем нужно”. Хочется думать, что эти цифры удивят каждого, и каждый будет думать, что покупать и в каких количествах. Пожалуйста, не выбрасывайте продукты. Желаю вам приятного аппетита и веселого праздника Пурим!

P.S. Когда моя статья уже была готова, пришло сообщение, что по результатам голосования на Интернете, трюфеля, изготовленные по рецепту Рейчел, названы самым лучшим кошерным продуктом 2012 года. Я поздравляю Рейчел и желаю ей много-много успехов в ее прекрасном искусстве.

Mне хочется поблагодарить Рейчел и за помощь в создании статьи. Также мне хочется поблагодарить хозяйку интернет-портала www.joyofkosher.com за предоставленные фотографии. Если у вас возникли вопросы или предложения, пожалуйста, напишите info@allastar.net

Алла СТАРОСЕЛЕЦКАЯ
Миннеаполис
www.allastar.net