Роберт Мэлоун | Благополучие: смерть от муки

Скрытые опасности сахара, рафинированных углеводов, фолиевой кислоты, консервантов, пестицидов и бромата калия.

Наши путешествия по Европе дали нам представление о том, как едят люди по ту сторону океана. Одно заметное отличие – это то, что едят на завтрак. Эти обширные европейские шведские столы в различных ресторанах дают представление о пищевых привычках тех, кто их посещает. Как правило, покупные хлопья не предлагаются, хотя гранола (в большой миске) обычно есть. Обычный несладкий йогурт – излюбленное блюдо большинства, его едят с фруктами, а иногда и с орехами. Молоко есть, но не на первом плане, и его редко используют для гранолы. Мясо, яйца и сыр выставлены на видном месте и съедаются. Помидоры, грибы, фасоль и тому подобное часто доступны – как приготовленные, так и сырые. Свежий хлеб, выпеченный на месте, предлагается, но его гораздо реже выставляют и едят. Он всегда лежит на прилавке в виде буханки, и от него принято отрезать кусок большим зазубренным ножом. Обычный размер порции – половина куска. Да, обычно есть какие-то сладкие сорта хлеба – круассаны и тому подобное, но, опять же, они не являются основной пищей для большинства людей.

Итак, по сути, акцент делается на белке, ферментированных молочных продуктах и ​​овощах. Зерновые продукты реже выставляются напоказ и употребляются в пищу. Характер питания заметно меняется. Кроме того, люди меньше кладут на тарелки и стараются их очищать. Похоже, люди просто стали есть чище.

Чистое питание – это диетический подход, основанный на употреблении цельных продуктов и продуктов в их максимально естественном, необработанном виде. У нас с Джилл нет идеальных пищевых привычек, но наш рацион претерпел радикальные изменения, и результаты оказались феноменальными. Одним из важнейших шагов на пути к новому образу питания стал полный отказ от сухих завтраков несколько лет назад.

Сухие завтраки с сахаром

Сухие завтраки – это зло. Не только для нас, но и для всех американцев: как детей, так и взрослых. Мало того, американцы кормили малышей этой дрянью с ложечки, едва ложка помещалась в их крошечные ротики. Теперь хлопья едят на завтрак, полдник, ужин и десерт. Их рекламируют как здоровую пищу, но… это не так. Сухие завтраки состоят в основном из основных форм углеводов: крахмалов и сахаров.

В среднем детские хлопья содержат 34% сахара по весу, и большинство детей в США съедают около 4,5 кг сахара в год только из хлопьев. Более того, некоторые дети потребляют хлопья в больших количествах, значительно превышая относительно небольшую порцию, указанную на упаковке. Некоторые марки хлопьев содержат более 50% сахара по весу – по сути, это чистый сахар и простые углеводы!

Большая часть сахара в этих коробках с хлопьями поступает из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который вызывает сильную зависимость. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы считается ультра-обработанным продуктом. В процессе производства используются ферменты и кислоты для преобразования части глюкозы из кукурузного сиропа во фруктозу – более сладкое вещество. Вы можете спросить, зачем используется кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы? Эта сладость делает сироп ещё более захватывающим, особенно для маленьких детей.

Человеческий корм

Тем не менее, сладкие хлопья также вызывают привыкание. Многие люди съедают по несколько тарелок хлопьев в день. Многие дети съедают по несколько тарелок хлопьев в день. Давайте посмотрим правде в глаза: хлопья легко купить, недорого купить, безопасно приготовить, они вкусные и доступны. Даже шестилетний ребенок может достать коробку с хлопьями, взять миску, налить сверху молока и, как правило, не получить при этом вреда. Но люди едят не только хлопья; они также добавляют в миску сахар. Это означает много лишних калорий. Хлопья способствуют ожирению, поскольку это низкокачественный продукт с высоким содержанием углеводов, и, поскольку они вызывают привыкание, они добавляют лишние калории в ежедневный рацион.

Кроме того, существуют консерванты и добавки, которые обычно присутствуют в большинстве коммерческих хлопьев. BHT и BHA – два консерванта, которые чаще всего встречаются в коммерческих хлопьях, хлебе и закусках, продаваемых в США.

Консерванты

Бутилгидрокситолуол (БГТ) используется для продления срока годности, особенно в таких хлопьях, как Cap‘n Crunch, Apple Jacks и Froot Loops. Международное агентство по изучению рака (МАИР) классифицирует его как возможный канцероген для человека и связывает с гормональными нарушениями и потенциальным вредом для репродуктивной функции. БГТ добавляется либо непосредственно в хлопья, либо через упаковочный материал, что может привести к его попаданию в продукты питания.

БГА (бутилированный гидроксианизол) – химическое вещество, похожее на БГТ, иногда встречающееся в злаках, хотя чаще используется для консервирования мяса. Он классифицируется как потенциально канцерогенный и связан с гормональными нарушениями.

Искусственные пищевые красители, такие как Red 40, Yellow 5, Yellow 6 и Blue 1, широко используются в сухих завтраках и снеках для улучшения их внешнего вида, особенно для детей. Некоторые красители, такие как Red 40 и Yellow 5, запрещены в детском питании в Европейском союзе из-за их связи с гиперактивностью и другими проблемами со здоровьем, но остаются легальными в США. При президенте Трампе использование этих красителей ограничивается; однако запрет на них вступит в силу только в конце 2026 года.

Фолиевая кислота добавляется в сухие завтраки, муку и крупы в качестве заменителя натуральной фолиевой кислоты. Это необходимо для того, чтобы организм беременных женщин вырабатывал достаточное количество фолата для предотвращения дефектов нервной трубки (расщепления позвоночника и анэнцефалии) у младенцев и для соблюдения минимальных норм потребления фолата. Следует отметить, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) с 1998 года предписывает обогащение пшеничной, кукурузной и рисовой муки фолиевой кислотой (140 мкг на 100 г муки).

Для обогащения сухих завтраков раствор или порошок фолиевой кислоты распыляют или смешивают с готовыми завтраками перед упаковкой. Фолиевая кислота также необходима для производства батончиков и порошков, заменяющих питание (протеиновых батончиков). Конечно, это касается не только сухих завтраков; фолиевая кислота содержится во всем нашем хлебе, за исключением тех, что изготовлены из органической муки.

Большинство людей хорошо переносят эту добавку. Однако примерно у 30–40% населения наблюдается генетическая мутация, называемая полиморфизмом MTHFR, которая снижает способность эффективно метаболизировать фолиевую кислоту. У 10–15% населения организм не может должным образом расщеплять фолиевую кислоту, что приводит к накоплению неметаболизированной фолиевой кислоты (НФК) в крови, что может ослабить иммунную функцию, включая активность естественных киллеров (NK).

У людей с полиморфизмами MTHFR также могут наблюдаться серьезные проблемы, связанные с метилированием, что приводит к повышению уровня гомоцистеина, несмотря на достаточное потребление фолиевой кислоты.

Высокий уровень гомоцистеина, как правило, повышает риск сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний. Хронически повышенный уровень гомоцистеина может повреждать стенки кровеносных сосудов, способствовать образованию артериальных бляшек и тромбов, а также связан с повышением риска инфарктов и инсультов. В головном мозге избыток гомоцистеина способствует окислительному стрессу и нарушению функции нейромедиаторов, повышая риск снижения когнитивных функций, деменции, депрессии и нейропатии, особенно при дефиците фолиевой кислоты или витамина B12.

Во время беременности высокий уровень гомоцистеина связан с выкидышами, преэклампсией и врожденными дефектами, такими как дефекты нервной трубки. В целом, он является маркером нарушения метилирования и дефицита витаминов группы B, причем наиболее распространенными и клинически значимыми последствиями являются сосудистые и неврологические повреждения.

Существует простой и широко доступный анализ крови для определения вариантов MTHFR. Он выявляет два основных варианта ДНК (SNP) в гене MTHFR:

C677T (rs1801133) – это ген MTHFR, который наиболее тесно связан со снижением активности фермента и,

Ген A1298C (rs1801131), который оказывает более мягкое действие, но может сочетаться с C677T

Результаты лабораторного исследования вариантов покажут, имеет ли человек следующий профиль:

Нормальный (дикий тип)

Гетерозиготный (одна копия варианта)

Гомозиготный (две копии, наиболее существенный эффект)

В связи с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с геном MTHFR, и отсутствием явных симптомов мы рекомендуем всем пройти тестирование. Однако у некоторых групп людей вероятность наличия одного из этих вариантов выше, чем у других.

Географическое и этническое распределение частоты аллеля C677T различается:

Восточноазиатский (Китай, Япония, Корея) – 30–40% гомозиготных – один из самых высоких показателей распространенности в мире; связан с высоким уровнем гомоцистеина и чувствительностью к фолиевой кислоте.

Южноевропейский (Италия, Испания, Франция и т. д.) – 10–20% гомозигот – Умеренная частота; часто ассоциируется с небольшим снижением активности ферментов.

Северная Европа – 5–12 % гомозигот – Распространено, но реже, чем в средиземноморских регионах.

Афро- и афроамериканцы – <2–3% гомозигот. Вариант 677T встречается редко; A1298C встречается несколько чаще.

Коренные американцы (включая южноамериканцев) – переменная численность (10–30%) – отражает восточноазиатские корни.

Южноазиатские (Индия, Пакистан) – 10–15% гомозигот.

Более ранние исследования и метаанализы не дали однозначных результатов относительно связи между геном C677T и сердечно-сосудистыми заболеваниями, однако более поздние исследования показали, что риск выше, особенно среди азиатских популяций:

«Мы наблюдали значительную корреляцию между полиморфизмом MTHFR C677T и развитием ИБС в рецессивной модели (OR: 1,35, 95% CI: 1,06–1,71, P = 0,006) для всей популяции.

В подгруппах, стратифицированных по этнической принадлежности и источнику контроля, анализ подгрупп выявил схожие ассоциации у азиатов и групп, базирующихся в больницах, но не у европеоидной расы и групп, базирующихся в общей популяции» ( ссылка ).

Наши результаты показали, что полиморфизмы MTRR rs1532268, MTHFR rs1801131 и MTHFR rs1801133 могут влиять на риск ИБС у азиатов и европеоидов, тогда как полиморфизм MTRR rs1801394 может влиять только на риск ИБС у азиатов.

И всё же ни одна крупная медицинская организация или «рабочая группа» Министерства здравоохранения и социальных служб США не рекомендует проводить тестирование, даже для азиатского населения, которое находится в группе наибольшего риска. Особенно при употреблении высокоуглеводной пищи (хлопья, хлеб и т.д.), поскольку количество потребляемой фолиевой кислоты у таких людей может быть довольно высоким.

Настоящая причина необходимости приема фолиевой кислоты – профилактика дефектов нервной трубки, и с тех пор, как фолиевую кислоту стали добавлять в продукты питания, чтобы беременные женщины могли получать ее в достаточном количестве, это число снизилось на 36%. Дефекты нервной трубки снизились с примерно 4100 случаев в год до примерно 3000, так что для некоторых семей это действительно стало благословением. Это важно, но единственные, на кого влияет эта обязательная добавка, – это беременные женщины и их дети. Достаточно ли пользы от дефекта нервной трубки, чтобы оправдать вред, причиняемый людям с генетическими аллелями C677T гена MTHFR? Насколько мне известно, никто не проводил анализ соотношения риска и пользы.

Потенциальный вред от приема фолиевой кислоты связан, главным образом, с ее чрезмерным потреблением (>1000 мкг/сут). При высоких дозах неметаболизированная фолиевая кислота (НМЖК) может накапливаться, особенно у носителей ТТ, из-за нарушения ее превращения, что может привести к «псевдодефициту МТГФР» за счет дальнейшего подавления активности фермента.

Доказательства вреда в основном носят ассоциативный характер (данные наблюдательных исследований и метаанализов), а не причинно-следственный, и фокусируются на чрезмерном, а не на стандартном применении. Ни одно крупное рандомизированное исследование не выявило определённых рисков при дозе 400 мкг.

Опять же, это общественное предписание добавлять во все виды зерновых, в то время как нам, гражданам, не дали выбора. В результате для некоторых людей риск сердечно-сосудистых заболеваний, иммунной дисфункции и когнитивных нарушений может быть значительным. Ещё один пример того, как чиновники «общественного здравоохранения» навязывают универсальное решение, основанное на ошибочной утилитаристской логике (наибольшее благо для наибольшего числа людей).

Кстати, Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) не рассматривают эти вопросы напрямую, а вместо этого акцентируют внимание на необходимости приема добавок фолиевой кислоты беременными женщинами. Однако существуют альтернативы, такие как метилированный фолат, который является естественной формой фолата и больше похож на тот, который содержится в цельных продуктах. Проблема в том, что 5-MTHF (метилированный фолат) и фолиновая кислота, скорее всего, улучшат уровень фолата, но пока не будут проведены клинические испытания, подтверждающие снижение числа дефектов нервной трубки (ДНТ), CDC не будет рекомендовать их. Поскольку CDC считает фолиевую кислоту достаточной, у правительства мало стимулов финансировать такие исследования. Поэтому рекомендации по-прежнему рекомендуют именно фолиевую кислоту. Однако на рынке представлено множество добавок с «метилированным фолатом».

Конечно, реальным решением может стать диета на основе цельных продуктов, исключающая рафинированные углеводы и делающая упор на продукты, богатые питательными веществами. Вот список продуктов, полученных с помощью искусственного интеллекта и содержащих большое количество фолиевой кислоты – фото 1.

Согласно правилам FDA (7 CFR §205), продукты с маркировкой «органический» или «100% органический» не могут содержать синтетические питательные вещества, такие как фолиевая кислота, если только они не одобрены в «Национальном списке разрешённых веществ», а фолиевая кислота в этом списке не указана. Поэтому покупка органической муки, риса и овсяных хлопьев, например, – хороший способ избежать приёма фолиевой кислоты, если тест на ген MTHFR дал положительный результат или ваш статус неизвестен.

Различные расчёты показывают, что уровни добавок недостаточно высоки, чтобы вызывать опасения у гетерозигот по гену MTHFR. Хотя, честно говоря, для тех, кто ест много порций сухих завтраков, хлеба или других зерновых в день, реальный эффект постоянного и, вероятно, чрезмерного потребления фолиевой кислоты неизвестен. Однако для гомозиготных людей дополнительный приём фолиевой кислоты представляет собой реальную проблему, особенно если в их рацион входят промышленные (неорганические) зерновые продукты, такие как хлеб и хлопья.

Если организм не может метаболизировать избыток фолиевой кислоты, возникает низкий уровень метилирования. Низкий уровень метилирования связан с замедленным метаболизмом, как правило, высоким уровнем воспалительных ферментов в крови (хроническое воспаление) и плохой репарацией ДНК. В то же время, сбалансированное метилирование способствует здоровой экспрессии генов, хорошему настроению, эффективной детоксикации и стабильному гормональному фону. Следовательно, люди с двумя копиями гена MTHFR подвержены значительно более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний и должны отнестись к этому очень серьёзно.

Так почему же люди, у которых частота этих генов выше, или имеющие азиатское происхождение, не предупреждаются об опасности употребления слишком большого количества фолиевой кислоты?

Зерновые культуры также являются значительным источником загрязняющих веществ-пестицидов, включая глифосат, который связан с целым рогом изобилия болезней.

Кроме того, в хлебе присутствует бромат калия, который некоторые коммерческие пекарни используют для производства хлеба с более высокой плотностью и более плотной текстурой. Он помогает тесту удерживать газ во время расстойки и обеспечивает однородный мякиш и белый цвет. Идеально подходит для массового производства!

Бромат калия классифицируется Международным агентством по изучению рака (МАИР) как возможный канцероген для человека (группа 2B). Исследования на животных связывают его с опухолями почек и щитовидной железы. Существует опасение, что остатки бромата могут сохраняться в готовом хлебе, если температура или время выпечки недостаточны для полного его преобразования в нетоксичный бромид.

Добавление бромата калия в пищевые продукты запрещено или ограничено в ЕС, Великобритании, Канаде, Бразилии, Китае, Японии и многих других странах, но всё ещё разрешено в США. Поэтому это ещё один ингредиент, на который следует обращать внимание при изучении этикеток продуктов питания. Обращайте особое внимание на «бромат калия» или «бромированная мука».

Подводя итоги

Все эти добавки вызывают опасения по поводу здоровья, особенно в сравнении с нормами других стран. Поскольку объём продаж зерновых продуктов в США в 2024 году превысил 13 миллиардов долларов США и они составляют значительную долю от общего количества калорий, потребляемых американцами ежедневно, легко увидеть, как сухие завтраки способствуют росту ожирения, снижению иммунитета и риску сердечно-сосудистых заболеваний.

Существует множество идей о том, почему ожирение и избыточный вес так распространены в США. Согласно одной из моделей, решающую роль в контроле веса играет качество потребляемой пищи, особенно количество обработанных углеводов, а не только общее количество потребляемых калорий. Эта теория утверждает, что ключ к предотвращению ожирения – отказ от обработанных углеводов и переход на цельные продукты, которые являются эффективными инструментами для снижения и поддержания веса. Именно этим мы с Джилл и занимаемся. На ожирение влияет не только количество потребляемой пищи, но и её качество.

Многочисленные исследования подтверждают, что коммерчески выращенные зерновые, а также продукты из них, содержат недостаточное количество микроэлементов, поскольку почва, на которой они выращиваются, обеднена ими. Поэтому люди потребляют огромное количество сухих завтраков, но, помимо обычных витаминизированных добавок, присутствующих в большинстве коробочных хлопьев, в них не хватает многих микроэлементов и минералов. В результате организм требует всё больше калорий, но при этом не получает достаточного количества питательных веществ. В результате и взрослые, и дети набирают вес.

Один из способов, который мы используем, чтобы отказаться от покупных зерновых продуктов, – это готовить дома. Мы выпекаем большую часть хлеба из органической муки, избегаем готовых завтраков из коробок и иногда едим на завтрак кашу из органического овса и цельного молока. Мы считаем это основополагающим принципом домашнего хозяйства – искусством и наукой жизни в доме, а не вне его.

Вот почему нам всем нужно вернуться к традиционной, цельной пище и отказаться от мучного и, по сути, от всех рафинированных углеводов – как ели наши предки. Потому что эти углеводы убивают нас чувством насыщения.

Автор: Роберт Уоллес Мэлоун (родился 20 октября 1959 г.) – американский врач и биохимик

В июне 2025 года министр здравоохранения и социальных служб Роберт Ф. Кеннеди-младший назначил Мэлоуна в Консультативный комитет по вопросам иммунизации.

Статья Wellness: Death by Flour опубликована на Substack Роберта Мэлоуна

Перевод: Natalya Plyusnina–Ostrovskaya